Tokaj (Tokaj), ali Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) je že dolgo eden najbolj priznanih vinskih regiji, na Madžarskem, v veliki meri zaradi svoje divinely sladko nektarjev z istim imenom, botrytised vina Tokaj, zlasti, Tokaji Aszú.
Na Madžarskem regiji je tako cenjena, da je tudi omenjeno v himno z besedami hvaležnosti Bogu za kaj Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “shed nektarja vinogradi Tokaj”. In na oznake, pod krono nosi napis “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vino kraljev, kralj vina).
Ime Tokaj
Okoli imena Tokaj za dolgo časa je bil pravnih sporov, še posebej od leta 1990, ko je Madžarska uvedla stroge norme za svoja vina.
V letu 2007 je ime Tokaj, ki je pridobil status zaščitene appellation izvora, katerega uporaba je dovoljena le pridelovalci v regiji Tokaj-Hegyalja.
Evropska Unija je sprejela ta določba kljub glasni protesti proizvajalcev Alzacije (kjer Tokaj za več let uporabljali kot sinonim za sivi Pinot) in tudi Italijani iz Furlanije julijske krajine (kjer je beseda tradicionalno pomenilo Tocai Friulano sorta).
V regiji se nahaja v Severno-Vzhodni Madžarskem, na meji s Slovaško. To je približno 30 mest in vasi, na območju, ki je približno enako Golden Slope Burgundija (Cote d ‘ or). Na samem južnem robu je mesto Tokaj, ki je dal ime za celotno regijo in njene vina. Skupaj z njim, najbolj pomembno vina centrov v regiji so mesta mad (Mád) in Tarcal (Tarcal).
Podnebje Tokaj-zaščitena lok karpatov, razmeroma toplo. Tla v regiji, – mozaik odeja za zelo različne tipe. Na pobočjih prevladujejo vulkanski glina, na vznožju in planjave – za večino del puhličastih in drugih sedimentne kamnine. Ob obali je Bodrog reko, ki teče vzdolž Vzhodne meje v regiji prevladujejo peščenih tleh, še posebej okoli mesta Tokaj.
Grozdje
6 sort grozdja, ki so uradno dovoljene v proizvodnji vina Tokaj.
Glavni 3 sort:
Furmint (Furmint, 60% zasaditev v regiji), Harslevelu (Hárslevelű) in rumeni Muškat (lokalno. Sárga Muskotály), v tem vrstnem redu za pomen.
Furmint, Tokaj prevladujoči v mešanico, ki je znan po visoko kislost, visoka vsebnost sladkorja in svetlo aromatskih profil. Prvi dve lastnosti zagotavljajo vina zelo visok potencial staranja, in tretji razlikovalni znak, ki jih razlikuje od drugih znanih sladkih vin na svetu.
Klasična mešanica ACS (glej spodaj), ki vključuje vse tri od teh sort.
Muscat je običajno zelo majhen del. Vendar pa obstajajo tudi monosortovye vina, tudi iz 100% Muškat, kot originalni Muskotályos Aszú.
Preostale tri sorte:
Zeta (Zéta), prej znan kot oremus (Oremus) – hibridnih sort Furmint in Bouvier (Bouvier).
Kabar (Kabar) – hibridni Harslevelu in Bouvier.
Coverdale (Kövérszőlő ) – romunski različnih prvotno iz Transilvanije, ki je znan kot graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) ali Resertraube.
V 18. in 19. stoletju je bilo več razredu Gohar (Goher), ki je igral pomembno vlogo v pridelavi vina ASU in Bistvo, ampak to sorto perished v uš epidemije leta 1880. Zdaj poskusi izvesti, na njegovo oživljanje in uporaba v sodobnih Tokai, vendar še niso vključeni v uradni seznam.
Izberite sweet Tokaji
ACS (Aszú) – kategorija sladko botrytised vina, tj. vina iz jagod vpliva “plemenita plesen” so plesnijo botrytis cinerea, ki so izbrani iz trte z roko. Ta gliva dehydrates grozdje na trti, povečanje koncentracije sladkorjev in daje vino iz te jagode posebno aromo medu in tropskega sadja.
Sladkost vino Aszú je opredeljeno v “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, dobesedno “prsnih” je ime velikega nahrbtnik, košarice za pobiranje grozdja z zmogljivostjo 25 kg. Število takih košare z izbrano botrytised grozdja do 136-litrski sod osnovno vino je tradicionalno uporabljajo v Tokaji za določitev sladka vina ASU.
V sodobnih pogojih ta sistem je preoblikoval v bolj natančno z merjenje v gramih na liter ostanka sladkorja v končal vino.
Tri puttonyos – Aszú 3 puttonyos – ustreza 60 gramov sladkorja na liter končal vino. Od leta 1945 do leta 2014, je bil bottom bracket sladka vina ACS (do leta 1945 vsaj 2 puttonyos). Vsako od naslednjih polonio je plus, 30 g / l na prejšnjo raven.
2014 iz kategorije izključeni Aszú vina, 3 in 4 puttonyos. Od takrat, vina kategorijo, ki jo predstavlja 5 puttonyos (120g / l) in 6 puttonyos (150 g / l)
Fermentacija traja več mesecev. Potem je vino, starih od 3 do 8 let v oksidacijskimi način, tj. s kisikom.
ASU pridobiva vsako leto. Vsakič, ko vinar, se odloči, ali sedanje dobro letino za proizvodnjo takega vina.
Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Bistvo) – vino z ostankom sladkorja, večja od 180 g / l, vina prenehala določite število puttonyos, vendar lahko rečemo, da ustrezajo vrednosti 7-10 puttonyos.
Izraz ASU Bistvo poznali že v začetku 19. stoletja. V “letu komet” (1811) je izšel prvi vino, ki je prišel na trg s to oznako. Uradni kategorije je bilo v letu 1970 in je ostala v letu do leta 2009.
V letu 2009 kategorija Tokaji Aszú Eszencia je bila uradno ukinjena, da ne ustvarja zmede z Tokaji Essencia
Tokaji Essencia (Tokaji Bistvo) – sladko različico z vsebnostjo sladkorja v končal vino ne manj kot 450 g / L. V nekaterih vzorcih lahko dosežejo 800 g / L. iz sok botrytised grozdja, razlila s težo pod svoje teže jagode. Fermentacijo to wort traja fantastično dolgo časa: za nekaj let, vino lahko rezultat le 5-7 stopinj ABV.
Pijača s tako sladkost in moč, zato je težko verjeti, vino. To je lepo, rahlo fermentiran sok botrytised grozdja. Ni presenetljivo, da Eszencia je najbolj redka in draga vina tipa Aszú, in eno najbolj dragih med sladkih vin na svetu.
Materni Tokaj
Szamorodni (Pol. dobesedno, “kaj je rojen”) – Tokaji vino, ki ne Aszú. To vino prejme dosti manj pozornosti vina javnosti. Poljski ime je povezan z zgodovinskim trga za te vrste madžarskega vina.
V tistih letih, ko na trti le nekaj jagode so jih prizadele so plesnijo botrytis, zaradi česar ročna izbira ni ekonomsko upravičena, in pridelek je odstranjen v celoti. I. e. to vino je pridelano iz pridelka, v katerih je nekaj del botrytised jagode skupaj z običajnimi.
Szamorodni Tokaji (Tokaji Szamorodni) je tudi razdeljene glede na vsebnost sladkorja: suho száraz (Saros) za sladko édes (IDAs). V sladko minimalno vsebnostjo sladkorja 30 g/l.
V tipični Tokaji szamorodni vsebnost sladkorja je primerljiv nivo 2-3 puttonyos. Ponavadi je to vino je stara že nekaj let in nekoliko oksidacijskimi značaja. Suho različica spominja na špansko sherry in francoski “rumeno vino” (FR. vin jaune).
Suho Tokaji
V 21. stoletju več in več popularnost se je začela, da pridobijo suho Tokaj vina – v skladu s globalne potrošniške trende. Suho Tokaj lahko razdelimo v dve kategoriji.
- Fermentira v cisternah iz nerjavečega jekla, sveže vino, v najboljšem primeru pijan v prvih letih po spravilu
- Stara v hrastovih vina s potencialom
In če v prvi kategoriji uporabite delno botrytised grozdje, drugo (relativno resno kategoriji suhih vin) svojih okusov niso povsem ustrezne. Običajno na nalepka označuje, sorte grozdja, in ponavadi je Furmint.
Letino v Tokaj je kompleksna dolgotrajnih dogodek, sestavljen iz več faz.
Prvi grozdja, pridelanega v septembru, pojdite na proizvodnjo vse bolj priljubljena suhih vin. Dragocen pridelek suhih jagod za Aszú pridelanih nekaj tednov kasneje, včasih grozdje ostane na trti do decembra.