Morda, po vsem, Lambrusco?

Moja mama, ko me je poslal, rojstni dan kartico z napisom: “Preden boste našli Princa moraš poljubiti veliko žab.” No, dragi bralci, pravkar sem končal poljubljanje žabe v vašem imenu. Na srečo, Princ mi je uspelo najti.
In niti eden.

Princi v tej zgodbi so resnične, prave Lambrusco vzorcev. In kot žabe – drugi, industrijski modeli, izdelani do te mere, da ne boste celo sanjala. Ne, to je povsem dopustno vina z dobro sredstvo za uravnavanje kislosti, lahka, tanini in dokaj penina, nekatere lahko celo imenuje dober – ampak definitivno ni rešena.

Medtem ko prvi je bil izjemen. So zvabila me v Emilia-Romagna in njene arome divje češnje in divjih zelišč. V tem Lambrusco je nekaj prvobitnega, nekaj, kar omogoča, da se vrnete na to znova in znova. Morda dejstvo, da je način proizvodnje, ki so lahko nepredvidljive. In morda je dejstvo, da je pridelek vina iz najboljših vzorcev na razumni ravni.

Na Splošno, je izdelek donos za Lambrusco doseže ogromne vrednosti do 140 hektolitrov na hektar (primerjaj: največja dovoljena izhodna za osnovno vina Bordeaux – 55 HL / ha). “Ali ste hecaš?” – Vprašal sem izvoz Manager na lokalni zadruge. “Seveda – je odgovoril popolnoma resno, je, da tako nizko raven, ni vedno enostavno.” Močan, namakanih trte, zasajene na ravninah, v plodna tla, poleg hrušk in ječmen, pogosto proizvajajo veliko več: za 200, in celo 300 HL na hektar.

Od njih prejel in potem bo peneče vino po metodi Sharma, prekinitev fermentacije, ko so še veliko ostanka sladkorja, da ravnotežje visoko kislost in adstrigentno tanini. Včasih s klasično metodo (Metodo Classico) – znan tudi kot “tradicionalno” ali “šampanjski metodi” – potem vino je mehkejši, gladko, bolj elegantno.

Predvsem pa nas zanima, v Metodo Ancestrale – tako imenovana “metoda prednikov”. Tu je kraj, kjer presenečenj.

Vino je začel sbravati sodi – na ravni približno 10-11% potencialnih alkohol in potem v kozarcih, kjer je njegova končna vrenje poteka drugo 1-2% in ostanka sladkorja, ki je na ravni okoli 8 g / l (ali več, če vinar fermentacija je, da pride do prekinitve hlajenja). Potem lahko sledi remuage in disgorging, vendar ne nujno: nekateri ljudje raje vino z “Tumanian”. Če pred lije pretresite steklenico, ne preteklosti disgorging, okus je opazno drugačna: manj sadnost in več “dejavnosti”, v primerjavi z vinom, ki je sediment sediment pred stekleničenjem.

Vittorio Graziano pravi, da je za dolgo časa ostal je le eno, da bi Lambrusco s to metodo. Zdaj mu je sledil drugi, vključno z velikimi podjetji, ki proizvajajo eno ali dve imeni Lambrusco Metodo Ancestrale, čeprav proizvodnje vina v “velikih bratov” je še vedno precej boljše, da svoj rekord v 46 HL / ha.

Ne želim omalovaževati vrline dobrega Lambrusco po metodi Sharma – nekatere od njih so zelo dobro, in jaz ne zagotavljajo, da bo ločevanje na slepo iz “posebna”. Bistvo je, da obstajajo različne stopnje o pristnosti, Lambrusco, in če ni dovolj informacij o oznakah, ki bi lahko zanašajo pri iskanju najboljših vin, sem se odločil, da začnete s skrajnimi obrti in premakniti nazaj na normalno. Vendar pa običajno ne bom nikoli vrnil. In tukaj je nekaj opomb o rezultatih.

Prihod boom Lambrusco?

Po Vittorio Graziano, v poznih 1960 – 1970, vinogradi širjenje gnilobe. Do takrat, gostota sajenja je bila bistveno večja: do 10.000 trt na hektar. Zdaj je, kot 3.000 ali 2,000 ali manj na tisoče.

Mislim, Lambrusco danes je na pragu nove meje. Skromen pobude na oživitvi javnih vina bo razvijejo v resno gibanja, in v 10 letih bo posebno proizvajalcev, Združenja, morda celo posebno steklenico in bomo videli rojstvo kulta. In višje cene.

Sprememba iz hribov – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – to vino je inky rdeče, z vijolično pene in opazno tanini.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – del predstavnika, s svetlo jagode barvo in okus, manj samozavestni, vendar je značilnost vseh Lambrusco kislost.

Skupno obstaja 9 različnih vrst grozdja, Lambrusco Salamino, vključno z (Salamino), Maestri (Maestri) in klet (Marani). In tudi, ne manj kot 5 različnih DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato in Rosso.

(Glej. vrste Lambrusco)

Vse to nam pove, da je Lambrusco nas na pijačo in pijačo… In brez vsega. Ali kot aperitiv. Še Posebej, Lambrusco Sorbara. In samozavestni Grasparossa lahko uporablja in za glavno jed. Dobro Lambrusco z lokalno hrano – to je pesem.

V suhem različice, stopnja ostanka sladkorja 15 g / l, vendar je najboljši primeri okus bo precej suha (in kislost mora biti nekaj, ravnotežje).

Polsuha vina so opazne sladkosti v ustih. Tudi amabile – odkrito sladko.

Osebno sem zagovornik suho. Vendar, ljubica, rad…