V teh dneh si le redko izpolnjujejo gay kmetje vtiskovanje na grozdje, z golimi nogami v lesene kadi. Verjetno morali zamisliti iz nerjavečega jekla, računalniki in laboratorijske higieno. Stalno eksperimentiranje s tehnologijo in opremo, ki je sestavni del sodobnega vinski industriji, vendar kljub temu, vino, v veliki meri ostaja skrivnosten in čaroben proces.

Morate najprej pridobiti grozdni sok. To nasilno dejanje na grozdje, čeprav strogo nadzorovana, je v stroju, ki mu pravimo crusher, razgrajuje grozdja kože. Če ste proizvajajo belo vino, je treba ločiti fermentirano sok iz grebeni in olupimo. Dajejo vinu barvo in tanina nasičena to; tako ni zaželeno, za belo vino, tako da boste brez odlašanja dal zdrobljenega masa grozdja v a pritisnite in stisnite vsa tekočina, nato pa se prečrpa v posodo, imenovano fermentacijo DDV.

Nekateri vinarji dal cele grozde grozdja neposredno v pritisnite, da bi dobili več svežega soka.
Največji dosežek vina v dvajsetem stoletju je bila možnost nadzora nad fermentacijo temperatura, ki je omogočil izvajanje hladne fermentacije. To je eden od razlogov, zaradi katerih poceni Avstralski ali Čilski vina, pridelanega v vročih pogojih, je še vedno svež in saden v ustih.

Večina sodobnih lahka bela vina so v ogromne, v hladilniku jeklene posode, vendar nekatere bele vrhunsko kakovost vina so fermentirane v majhnih hrastovih sodih daje vinu astringency in vanilije globino.

Pri izdelavi rdeče vino, sok in vlaknine so fermentirane skupaj, kot olupimo vsebuje naravni pigmenti, aromatičnih snovi in tanina, ki deluje kot konzervans. Fermentacija, običajno poteka v velikih nerjavečega jekla kadi, betona ali (včasih) drevesa. Fermentacije se pojavi pri precej višji temperaturi kot belo vino, za pridobivanje največje število barvila in aromatične snovi, iz lupine.

Morate občasno mešamo, tekočem ali za črpalko sok iz dna nad vlaknine, ki plava na vrhu, vendar pa, večino časa, boste le sedeli in opazovali nastajanje temno rdeče barve. Ko intenzivnosti barv in tanina vsebine dosežejo optimalno raven, sok je zabredla v novo posodo in preostalo maso gre v pritisnite, da stisnite preostalo tekočino.

Ko vam bo rosé vina, začne na enak način kot v proizvodnji rdeče vino, vendar grozdni mošt je ločen od kože na veliko prej fazi, tako da je vino le rahel odtenek barve, nato pa postopek je enak kot v proizvodnji belega vina. Lahko goljufija z dodajanjem malo rdeče vino, belo, vendar potem boste dobili ni prisotna vino rose in njen okus ne bo tako dobro.