Vina razumeti – enostavno

3 večernih urah s kozarcem vina v družbi sommelier.
Mehko vzdušje okus in aromo, koristne informacije in nova znanja, ki jih boste želeli deliti.

Boste dobili odgovore na osnovna vprašanja o proizvodnje, sort in razvrstitev vin različnih vrst in regije. Bomo govorili o zapletenosti shranjevanje in služijo, vam bo pomagal razumeti triki nalepk. Razumeli boste, kako izbrati vino, glede na vaš okus in na koncu, da bi dobili največ užitek od tega veliko pijače.

Tukaj boste lahko uporabili novo znanje v praksi in da delijo svoje občutke, pomisleke, komentarji. Če Ste začetnik je bodo veseli, da veš, o vinih, se naučijo, da izberete in razumeti vino, razumeti oznake, poudarek na polici in v vinu seznam restavracij.
In potem bomo lahko očarati svoje prijatelje z nekaj triki izkušen sommelier.

Vsebina master class:

• Kakšne so napake in kje?
• Kako preberite etiketo in vino seznam?
• Kako izbrati dobro vino, trgovina?
• Kaj lahko zahtevajo, da zamenjate steklenico?
• Kako najti “svoje vino” in razviti okus?
• Kako se okus vina?
• Kako razložiti, da prodajalec, ki Jih potrebujete?
• Kako za shranjevanje vina? Kako dolgo odprto steklenico?
• Kaj piti? – pomen desno steklo
• Za kar smo plačali, nakup vina?
• Smiselno je, da nosite iz tujine?
• Vino pribor: kaj je koristno in kaj je nesmiselno?
• Kako odpreti in služijo vina? Tehnika, temperatura, bonton
• Vino in zdravje
• Kaj je “francoski paradoks”?
• Kdo je sommelier?

Tudi na degustacijo:

• “Nos vina” – kaj smo vlak sommeliers:
  poznavanje francoske knjižnica vina arome Jean Lenoir
• Seznanjenost s posebno vino, jedi
• Prikaz sorte vina dodatki
• Tematskih degustacija vina (strokovno)

1. Ni običajno, da se držite kozarec za Pokal in v restavracijo, da ne pljusnuti stekla: umazano steklo, še posebno velik kozarec dobro izgleda, ni comme Il faut.

Ni potrebno, da imajo steklo za Pokal

Pokal tudi ne vodijo kozarec belega vina ali peneča vina, če ne želite, da se segreje hitreje.

Ampak, če imaš iz hladilnika, vino, v večernih urah in razumem, da preobladali – lahko twist je, obsegajoč Pokal – celo z obema rokama, kot zamrznjeni Vrabec: šopek odpre in hiše vam ne bo obsodil.

2. Svetovalci opomba bonton ottopyrivanie mali prst: gesta, ki je treacherously težko nadzorovati, vendar je menila, vulgarno, vdor v vljuden družbe.

Ne topirimate mezinec

3. Vpenjanje steblo v svojo pest, kot Kraljevi Pokal, na kulturni hiše tudi ne bodo sprejeta.

Ne oprijem steblo stekla v svojo pest

Izpolnjeni verjel, da je, da kozarec vina kot podlaga (na katero stoji) je sebsta. Se ne strinjam. To je uporabno predvsem takrat, ko ste razreševanju medtem ko okusa.

Lahko, da kozarec na podlagi

Osebno me, najboljši v estetiko in udobje zdi, da je način, da ima steklo po steblo, dajanje malo prst na podlagi osnove za boljši nadzor:

Malo prst pod osnovno vam omogoča, da se držijo in twist stekla samozavestni

Kako ohraniti kozarec 100% pravilno, da si vsakdo in ne žali vsakogar, z mojo nevednost?

To je res normalno!

Življenje spretnost: spodbujati in ne pour

Če želite, da se dokazati, sebi, a degustator, zavrtelo vina v kozarcu, vendar niso prepričani o svojih usklajevanje (zaradi pomanjkanja izkušenj ali število degustacija vina), naredite to: postavite kozarec na mizo in clasping prsti nad bazo, klic steklo na mizi v krožnimi gibi:

Primitivno a učinkovito tehniko: predenje stekla, če ne uporabljate, prelijemo manj, ne bravado:)

Največjih Otokov arhipelaga so Mallorca, Menorca, Ibiza in Formentera – učbenik rave središč Sredozemlja.

Čeprav je vino na te Otoke se proizvajajo iz časa Rimljanov (trte, ki je bila vložena tukaj približno 121 G. D. E.), lokalno vino industrija je še vedno v razvoju.

Na Otokih je bilo dve appellation NAREDITI:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Pla i Llevant (LOV in Levan)

Oboje se nahaja na otoku Mallorca. In prva od njih ni bil samo prvi NE Balearskih Otokov, ampak na Splošno najprej NAREDITE španski zunaj Iberskem Polotoku.

Za ostale Otoke, so raztresene nekaterih področjih razred Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Ko Balearskih Otokov pridobil slavo zaradi sladkih vin Malmsey od sorte Malvazija, povpraševanje v Angliji, na Nizozemskem in v Nemčiji. Ampak to vrsto vina, ki je skoraj izginila v 19. stoletju, v času invazije na uši, ki je uničil vinogradih na otoku. Lokalnih sort, ki so od takrat dalje ne more, da si opomore. Ampak kot avtohtona Manto Negro (Manto Negro), callets (Callet), Fogoneu in mol (Moll aka Prensal Blanc) se uporabljajo za ta dan.

Njihovo dopolnitev, vključene v modni francoskih, kot so Cabernet Sauvignon, Merlot in Chardonnay. Ti priznanih sort, plus priljubljeni španski Tempranillo, razširili trg za Balearskih vina. Danes, večina jih proizvaja v sveže flavorful slog, preračunano na porabo v mladosti.

Poleg vina, pridelana na Otokih likerji in številne druge alkoholne pijače, vključno s absinthe in gin. Tam je pivovarna, ki služijo stabilno povpraševanje turistov.

Trenutno je nastal kot belo vino iz sort albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) in godello (Godello aka Verdelho), in rdečeroza sort keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) in Mencia (Mencia).

Keraskin – malo znanega, Kastiljščino avtohtona sorta, ki se uporablja vino razred: Vino de la Tierra in Vino de Calidad.

Ta sorta ima rahel vonj, bledo barvo in nizko kislost. Bolj zanimivo v proizvodnji rose vin. Pogosto daje vinu globlje barve, se uporablja za mešanica s stopnjo Bastardo (bastardo).

Ob istem času, Asturias je znan po svoji dolgi tiho (ne penečih) jabolčnik in obrtnih pivo. In tudi proizvajajo številne majhne sirdalen, zaradi katere regije je še imenuje “država siri” (país de los quesos). Najbolj znana je Cabrales (Cabrales) je pol – trdi sir iz kravjega mleka modra plesen.

Kot del Zelene Španija (España Verde), regija Asturije, meji na Severu biskajskem Zalivu, na Vzhodu pa Cantabria, na Jugu Kastiljo in Leon, na Zahodu pa Galicije. To bujne zelene delu države je aktivno gojijo in dokaj gosto poseljena, še posebej v bližini lokalnih prestolnica Oviedo in pristanišče gijón.

Asturije se ponaša z osupljivo pokrajino, zavidljivem morski sadeži in druge jedi, kot so slavni, Kastiljščino fabada (juha iz belega fižola). Impresivno Kantabrijskem gorah ustvariti naravno mejo s Kastilja in león, in na Vzhodu se dvigajo Vrhovi Evrope (Picos de Europa). Razčlenjeno obalo s številnimi jame in plaže priljubljena pri izletnike in popotnike.

Tradicionalno, vino, ni bilo tukaj pomemben del kulture, saj lokalnih tleh, so preveč rodovitna za pridelavo visoko kakovostne tehnične (vino) grozdja. Zaradi teh tleh in gospodarstvo regije, prvotno sklicuje na kmetijstvo. Ne na trti in več krompir, koruza, olive in goveda.

Nato majhno količino vina, ki je proizvedena tukaj, predvsem zelo kisla, nizek alkohol, včasih belo blef, podoben okus vina (txacoli) baskije.

Najbolj cenjeno pijače v regiji, – jabolčnik (sidra) in Aruch (orujo). Drugi je destilirane vrste žganja, samo iz grozdnih tropin.

Danes, vendar pa, v Cantabria obstajata dva razreda appellation Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana se nahaja v Vzhodnem kotu regiji in je značilna posebna mikroklima ustvaril štirih dolin: bolj suho in še veliko več Sredozemlju kot v drugih delih regije. Je pa to del Cantabria, ki je primerna za vina.

Costa de Cantabria, kot ste lahko uganiti iz imena, ki vodi ob obali.

V sortno Arsenal v regiji različnih lokalnih in mednarodnih sort. Lokalni prvi je ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) in njene barvne različice ondarrabi od Belec (Hondarrabi Beltza). Med drugimi najbolj opazno mesto zavzemajo Pikul (lokalno. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugalski. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon in Merlot.

Pokrajino Cantabria je zelo raznolika: od čisto bele plaže, da bujnih zelenih gričev in mogočne gore z zasneženimi vrhovi. Iz gore igrajo ključno vlogo mogočni Kantabrijskem Cordillera na Jugu (seveda ločevanje Cantabria iz Castilla in León) in zarezo Vrhove Evrope proti Zahodu (izven ki leži v pokrajini Asturias). Ni presenetljivo torej, da je ime Cantabria, verjel, da bo pridobljene iz Keltske besede ne moremo (kamen) in abr (v regiji).

Poleg zeleno pokrajino Cantabria je tudi znano po svoji kulturni dediščini, zlasti jame z rock slike v regiji na svetu najvišja koncentracija risbe Paleolitika starosti, vpisane na seznam svetovne Dediščine.

Kljub svoji zelo skromni velikosti in minimalno slava v vinskem svetu, obstaja širok izbor vin iz lokalnih in mednarodnih sort grozdja, v glavnem, ki je rdeče picotendro (Picotendro) je lokalna sorta Nebbiolo.

Aosta je vsekakor pod vplivom svoje sosede. Tukaj je francoski uradno drugi jezik, in francoskih sort grozdja ne manj kot italijanski. Chardonnay in Gamay raste ob Nebbiolo in Dolcetto.

Poleg običajnih sort, Regionalni Inštitut za Kmetijstvo (Institut Agricole Régional), ki jo sestavljajo seznam lokalnih aboridžinov, nekateri, ki so primerni za proizvodnjo sortna vina, nekateri samo v sestavi mešanice.

Petit Rouge (Petit Rouge) – najbolj pomembno materni po zgoraj navedenih picotendro. Poleg teh skupnih fumin (Fumin) in Východoslovenská de Golih (Vien de Nus), ki daje prepričani, začinjene rdeča vina.

Belo vino s sadno cvetico, ki so proizvedena v suhi in sladke različice sort prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) in sivi Pinot (Modri Pinot).

Približno ena tretjina vseh vin Aosta Valley, proizvaja več zadružne kleti, sestavljena iz približno 450 pridelovalci-člani. Manj kot četrtino celotne proizvodnje je predstavljena vina DOC kategorije, in velik del, ki se prodajajo v regiji.

Medtem ko se v Valle d ‘ aosta ni appellation, da DOCG, to ne pomeni, da ne obstaja visoka kakovost vina. Muhast prepletanje sort, terroirs in kulturne funkcije, ki ustvarja zanimivo sliko lokalno vino.

Okostje regije so gnezda v Granska ozke doline na Alpe, ki se razteza jugovzhodno od višine Mont Blanc meja Piemont. Njegova vina območje se nahaja med Morgex in La Salle, du (Morgex et de la Salle, katerih vinogradi so med najvišjimi v Evropi) in Donnas (Donnas).

To je le približno 70 km v dolžino. Ta segment se nahaja in mesto Aosta, in druge sub-con DOC: Četrtine d Arvieux (d’enfer Arvier), Torrette (Torrette), Nudistična (Nus), Chamba (Chambave) in Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

Večina vinogradov Aosta razdeljeno na strmih južnih pobočjih nad reko Dora Baltea (Dora Baltea) – pritok reke Pad (Po). Dramatično topografija in zožitev območja doline je levi ne tako veliko krajev,, ki je primerna za sajenje vinske trte. Znaten del postelji dolina je bogata z minerali in vlage v tleh je preprosto preveč rodovitna, za tehnične vinogradništvo in pridelavo dobro vino. Zato večina najboljših vinogradov, zasajenih na pobočjih in vzpon na njih, na nadmorski višini približno 1.300 metrov nadmorske višine.

Podnebje Aosta Valley, ni čisto tipično za Alpsko vinske cone. Dejstvo, da spada v tako imenovani regiji dež shadow ustvaril v Zahodnih Alpah, ki je razlog, zakaj so poletja topla in suha.

Vendar, nočne temperature tukaj je veliko nižja kot podnevi. Toliko, da ne povzroča težav. Za njihovo rešitev, pridelovalci uporabljajo različne tehnike, vključno z uporabo pergole, omogoča, da se enakomerno porazdeli toploto iz zemlje, na vinske trte, da pazi na nočni mraz.

Vidite lahko, da je razdeljeno na vrstne vinogradi Valle d ‘ aosta precej razdrobljen. To omogoča dostop do njih v času trgatve. In ne terase pomoč za preprečevanje erozije tal.

Tanek sloj lokalnih tal je aluvialnih in colluvial narave in ustvarja težkih razmerah za preživetje trto. To okolje je znano, da je zelo prispeva k rojstvu zelo visoke kakovosti jagode z visoko koncentracijo aroma snovi.

Molise je skoraj ni lasten ugled vina v Italiji. Čeprav je lokalna vina sega v obdobje, ki je starejša od 500 let pred našim ŠTETJEM, vse neodvisne, kar pomeni, da se je začela pridobiti šele v drugi polovici prejšnjega stoletja, do takrat pa zasenčila svojo sosedo Abruzzo, ki Molise je bil do leta 1963 (Abruzzi e Molise).

V letu 1980, Molise je ustvaril svojo označbe: Biferno (DOC Biferno) in Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), leta 1998 so dodali širši Molise (Molise DOC), v letu 2011 pa še ena posebnost – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vina Biferno, pridelano v provinci Campobasso (Campobasso), v beli, rdeči in roza različice. Bela mešanica sestoji pretežno iz Trebbiano Toscano z majhnim dodatkom sort bombino (Bombino). Rdeča zanašajo predvsem Montepulciano, z majhen delež Aglianico in Trebbiano Toscano bit.

Pentro di Isernia prihaja tudi v vseh osnovnih barvah. Vendar rdečih so tu vljudno Montepulciano in Sangiovese.

Če primerjamo ta vina s seboj, Biferno v moči terroir razlike je manj kislih in bolj polnega okusa.

Je bil uveden leta 1998, DOC Molise vključeni v celotni regiji, in ne posamezni deli, kot prejšnji označb, in dovoljeno različnih stilov, ki je bil dopolnjen s penečim in sladka vina. Glavne sorte za to appellation postal Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano in avtohtone sorte v regiji, – tintilla.

30 let po prvem appellation regije, in sicer tintilla postal kandidat za vodilni različne regije, ki prejemajo svojo kategorijo, v obliki Tintilia del Molise DOC v letu 2011. Teh rdečih in rose vinih pa mora biti najmanj 95% steklenice vsebine.

Vinogradniška površina Molise je približno 9500 ha, obsega proizvodnje vina približno 400’000 HL na leto. Vendar pa je kljub skromni velikosti regije, njeno topografijo je zelo raznolika. Vinogradi na pobočjih koristi od velike izpostavljenosti, kjer jagode lahko uspešno zori, uživala v soncu kopel.

Največje število trt je koncentrirana na južni hribe in doline, obdan z grebeni Matese (Matese) in Maynarde (Mainarde). Kombinacija kalcija in moreni tleh, ki se nahaja med Apeninov in Jadranom, različne mesoclimates, vse zagotovi Molise dobre pogoje in možnosti za tehnično vinogradništvo in pridelavo zanimivih kakovost vina.

Samo v Liguria pod vinogradi zaposluje 6000 hektarjev, od tega le okoli 500 sodijo v kategorijo DOC. Proizvodna zmogljivost je 280’000 hektolitrov na leto, od tega 75% belim vinom in približno 13’000 hektolitrov – DOC kategorijo. C ti parametri Liguria zaseda predzadnje mesto v smislu proizvodnje vina med vsemi regijami v Italiji.

Podnebje Liguria Sredozemlja, tal je predvsem slaba in skalnata. Pokrajina prevladujejo hribi, na obali, da prevzame pogled na skalah, potapljanje strmo v morje. To topografija ustvarja očitno težave za vinogradništvo. Večina vinogradov, ki so raztresene okoli malo na voljo oddelkov, in v nekaterih primerih,, da bi dobili, da jih bo le lahko, da se plavati, in predelave je možno le ročno.

Dlje od obale, položaj je nekoliko boljši: pobočjih so nekoliko manj strma, vendar trte so še vedno stiskali tesen grozdov na obliž, ki je primerna za gojenje. In vinogradništvo poleg vina, igra ključno vlogo pri preprečevanju erozije tal in zemeljski plazovi.

Kljub neugodnim razmeram, trte so tu gojijo že več kot 25 stoletja, odkar ste bili tukaj prišli z Etruščani in Grki. Kasneje, pod Rimljani, na Vzhodnem robu regije oblikovali slavni področju Cinque Terre (dobesedno “pet dežel”), ki je sedaj appellation (Cinque Terre DOC).

Najbolj Ligurian vina, je izdelek majhen (kot smo rekli: “posebna”), kleti, ki so za gojenje grozdja na strmih skalnatih terase. Vendar pa ta ureditev vinske trte, poleg grozno neprijetnosti, vendar je pomemben bonus: obmorske pečine zaščito grozdje iz zelo hladen veter piha od Alp. Visoke apnenčaste vsebine v tleh je še posebej koristno, če za proizvodnjo belega vina, ker jim daje coveted “mineralnih” značaj.

Na žalost, najti vino iz Ligurija je skoraj tako težko, kot mesto, v vinogradu, da ga proizvajajo. Zelo malo lokalnih vin so zapustili Italijo.

Sorte

V Liguria gojijo na stotine sort grozdja, ampak to je znan predvsem bela vina iz Vermentino, znan tukaj pod imenom pigato (Pigato) – za zarjavela barvne lise (pighe), ki je prekrita z zrel berry v ta razred.

Za dolgo časa ni bilo razprave, ali je to en sorte ali še drugače. Zadnjih DNK testi dokazujejo svojo identiteto. Kakorkoli že, Ligurian belo vino iz Pigato ima različne okuse, ki so del Ligurija: sol morja in gorskih iglavcev iz že prej omenjenih “minerality”.

Najbolj znana Rdeča regije iz sort Rossese (Rossese), daje subtilna saden, rahlo pikanten vina, in ormeasco (Ormeasco), znan kot Piemont, Dolcetto (Dolcetto).

V označb

V preteklosti je bila samo ena DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), ki proizvajajo mehko, dišečo rdeča vina. Zdaj je število doseglo osem DOCов.

V Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC), v beli različici, podobno vino Cinque Terre DOC, vendar z bolj dolgotrajno šopek. Rdeča različica (rosso) ta appellation temelji na Sangiovese (Sangiovese) in chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), katere ozemlju se nahaja med Genovo in La Spezia, je prejel DOC stanje v letu 1997. Skoraj neznano appellation daje odlično vino, kot so passito (iz sušenega grozdja) in sort čisto Ligurian izvora, kot so bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – ZOP, čigar ime prevaja kot “luna hills”, proizvaja rdeča in bela vina, slog in sortna, ki je križanec med tipične Liguria in Toskana.

Val Polcevera (Val Polcevera) – dolina reke Polcevera, da podeli priznanje kot appellation leta 1999. Proizvaja zelo širok razpon stilov: tiho bele, rdeče in roza, biser Biser in frizzante, sladko passito slog (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), kot pove že ime, je namenjen različnih ormeasco. Tako v Ligurija je ime sorte Dolcetto, je znano, da nas za vina Piemont. Vendar pa je utelešenje Ligurian sorta je izrazito razlikuje od Piedmontese vzorcev: tanini so lažji, barve bolj žive in bolj odišavljen šopek.

Riviera Ligure di Ponente (Rivieri di Ponente Ligure) je zadnja v tem seznamu, vendar ne na vrednost appellation je največji v Liguria. Znano bela vina iz pigato (Vermentino) in rdeča od ormeasco in Rossese. V tem DOCe izbrane sub-con, specializirano za vsako od teh sort.

Omeniti je treba, Ligurian avtohtonih lumassina (Lumassina), je bozzetto (Buzzetto). To pošteno odrti aboridžinov, da mirna in peneča vina in srednje okusa z živahno citrusov šopek z opombami rumena jabolka in koščičasto sadje. Ime lumassina izhaja iz lumachina, tj polž. To je razlog, zakaj oznak s to vino, včasih okrašena s slikami ti lepo bitja.