Veda vína v posledných 20 rokoch

Som vedec. Ale – ako roztomilý Andrew si všimol, Jeffords, posudzovanie mojej knihy o víne – nie som vedeckých fundamentalistov. Veda je len jedným z hranoly, cez ktoré sme štúdia víno, a ešte veľa vecí veda nie je schopná vysvetliť. Veľká časť z najväčších vín na svete, nie sú určené tým, technici, a kreatívne víno činiteľov, pracovná empiricky. Ich pozorovať, experimentovať, ponorte sa a prísť k poznaniu.

Sme stále ešte nemá jasné vedecké vysvetlenie, prečo, napríklad, také fantastické víno Romanee-Conti vinice Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, kým niekoľko sto metrov od vinice, navonok málo rozlíšiteľné, vytvára pomerne časté poruchy.

Pojem „prírodné víno“ – je tiež spôsobiť rozruch a problém pre vedecký prístup: naše vedomosti o vína nám povedať, že víno je vyrobené vo Všeobecnosti bez použitia oxidu siričitého bude obscénne, ale v skutočnosti, tieto vína sú vynikajúce. Tajomstvo.

Ale biodynamics? Dokonca aj najmodernejšie vinárstvo, niekedy sa zlepšila kvalita ich vín pomocou týchto úžasných postupov, mechanizmus, ktorý vedy často odmieta komentovať.

Ale, keď veda je len jedným z nástrojov chápania sveta, je to stále silný, ak použité rozumne a k veci. Niektoré z problémov, ktorým čelia veda poruchy príde na nesprávnu formuláciu otázky ľudí, pre ktorých pojem „zaujímavé víno“ chýba látky. Ale v správnych rukách, je vášnivý a zvedavé vinár – veda je schopná dať ľuďom superveľmoci: poskytnúť stabilný, zaujímavý výsledok počas procesu vytvárania komplexných vína. Bohužiaľ, tento výkon sa často používa na zníženie nákladov na výrobu obyčajných vína.

V tomto článku budem na svetlo niektoré z najnovších výdobytkov vedy a víno sa budem snažiť vysvetliť, prečo som ich považovať za dôležité. A po ceste som sa pozerať do budúcnosti, sa snaží uhádnuť, akým smerom sa to všetko vyvinie.

Víno vo fľaši a nové sviečky

Ekologické vinohradníctvo

Chémia a vnímanie vône vína

Úloha kyslíka do vína

Genetická modifikácia kvasiniek a hrozno

Toto je iba stručný prehľad najdôležitejších momentov, v ktorých veda prispela k rozvoju vinárstva. Ak by som mal bilióny dolárov na výskum, ja by som dal ich do projektov v uvedených oblastiach. Ja by som naozaj chcel pochopiť, čo presne obsahuje terroir, že umožňuje vznik vynikajúcich vín. By som sa pochopiť, prečo a ako biodynamics funguje, ako ona dokáže produkovať vysoko-kvalitné a komplexné vína. A ja by som sa radi podelia o svoje objavy s všetkých vinárov, ktoré by mohli vyrábať kvalitné vína za ceny prijateľné pre mnohých.