Tokajské (Tokaj), alebo Tokajského-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) je dlhodobo jedným z najznámejších vinárskych región v Maďarsku, vo veľkej miere, pretože jeho božsky sladké nectars rovnakého mena, získané z infikovaných o Tokajských vínach, najmä Tokaji Aszú.

V Maďarsku regióne je oceňované tak, že aj uvedené v národnom hymna so slovami vďaky za to, čo Tokajského szőlővesszein nektárt csepegtettél – „búda nektár z viníc Tokaj“. A na označení za korunu nesie nápis „Vinum Regum, Rex Vinorum“ (Víno kráľov, kráľ vín).

Názov Tokaj

Okolo názov Tokajské dlho tam bol súdnych sporov, najmä od roku 1990, keď Maďarsko zaviedol prísne normy pre jeho vinárstvo.

V roku 2007, názov Tokaj získala štatút chráneného appellation pôvodu, ktorých použitie je povolené len na výrobcov z regiónu Tokaj-Hegyalja.

Európska Únia prijala toto ustanovenie napriek hlasné protesty výrobcov Alsaska (kde Tokajské po mnoho rokov sa používa ako synonymum pre Pinot Gris) a aj Taliani z Friuli (kde slovo tradične znamenalo, Tocai Friulano odrody).

V regióne sa nachádza v severovýchodnom Maďarsku, na hranici so Slovenskom. Je to o 30 miest a dedín na ploche približne rovnaká, Zlaté Svahu z Burgundska (Cote d ‚ or). Na samom južnom okraji je mestečka Tokaj, ktorý dal meno celému regiónu a jeho vín. Spolu s ním najdôležitejších vinárskych centier tohto regiónu je mesto mad (Mád) a Tarcal (Tarcal).

Klíma Tokaj-chránené oblúku Karpát, relatívne teplé. Pôdy regiónu – patchwork deka z najrôznejšie typy. Na svahoch dominuje sopečné hlinou, na podhorí a plains – z väčšej časti na sprašových a iných usadené horniny. Pri pobreží Bodrog rieka, ktorá tečie pozdĺž Východnej hranice regiónu dominuje piesočnatých pôdach, najmä v okolí mesta Tokaj.

Hrozno

6 odrôd oficiálne povolené pri výrobe vína Tokaj.

Hlavným 3 odrôd:

Furmint (Furmint, 60% výsadieb v regióne), Harslevelu (Hárslevelű) a Muškát žltý (miestne. Sárga Muskotály), v tomto poradí pre význam.

Furmint, Tokajská, ktorá je dominantná v zmesi, známe pre vysoký obsah kyselín, vysoký obsah cukru a svetlé aromatický profil. Prvé dve funkcie poskytujú vína veľmi vysokej starnutia potenciál, a tretím charakteristický znak, ktorý ich odlišuje od iných slávnych sladkých vín na svete.

Klasická zmes ACS (pozri nižšie) obsahuje všetky tri z týchto odrôd.

Muscat je zvyčajne veľmi malé časti. Existujú však aj monosortovye vína, dokonca vyrobené zo 100% Muscat, ako pôvodný Muskotályos Aszú.

Zostávajúcich troch odrôd:

Zeta (Zéta), predtým známy ako oremus (Oremus) – hybridných odrôd Furmint a Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – hybrid Harslevelu a Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – rumunská odroda, pôvodne z Transylvánie, známy ako graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) alebo Resertraube.

V 18-19 storočí bolo viac triedy Gohar (Goher), ktorý hral hlavnú úlohu vo výrobe vína ASU a Podstatu, ale táto odroda zahynuli v fyloxére epidémie v roku 1880. Teraz experimenty realizované na jeho oživenie a využitie v moderných Tokai, ale ešte nie sú zahrnuté v úradnom zozname.

Vyberte sladké Tokaji

ACS (Aszú) – kategória sladké vína získané z infikovaných, t.j. vína z bobúľ ovplyvnené „ušľachtilá hniloba“ Botrytis cinerea, vybrané z vína v ruke. Táto huba dehydratuje hrozna na víno, čím sa zvyšuje koncentrácia cukrov a dáva vína z týchto bobúľ špeciálne vôňou medu a tropického ovocia.

Sladkosť vína Aszú je definovaný v „puttonyos“ (puttonyos). Puttonyo, doslova „chrbtovej“ je názov veľký batoh kôš na zber hrozna s kapacitou 25 kg. Počet takýchto košov s vybranými získané z infikovaných hrozna na 136-litrový sud base vína bol tradične používaný v Tokaji na určenie sladké vína z ASU.

V moderných podmienkach, tento systém premenil na presnejšie merania v g / l zvyškového cukru hotového vína.

Tri puttonyos – Aszú 3 puttonyos – zodpovedajú 60 gramov cukru na liter hotového vína. Od roku 1945 do roku 2014, to bola stredová sladké vína ACS (až do roku 1945 bolo aspoň 2 puttonyos). Každý z týchto polonio je plus 30 g / l na predchádzajúcu úroveň.

2014 z kategórie vylúčené Aszú vína, 3 a 4 puttonyos. Od tej doby, vína kategória je reprezentovaná 5 puttonyos (120g / l) a 6 puttonyos (150 g / l)

Kvasenie trvá niekoľko mesiacov. Potom víno je vo veku 3-8 rokov v oxidatívnym spôsobom, t. j. s kyslíkom.

ASU vyrábané každý rok. Zakaždým, keď vinár rozhodne, či súčasné dobré plodín na výrobu týchto vín.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Podstate) – vína so zvyškovým cukrom väčší ako 180 g / l víno prestala zadať počet puttonyos, ale môžeme povedať, že zodpovedajú hodnoty 7-10 puttonyos.

Termín ASU Podstate známe od začiatku 19. storočia. V „rok kométa“ (1811) bol prepustený na prvú víno, ktoré prišli na trh s označením. Oficiálna kategória to bolo v roku 1970 a zostala v priebehu až do roku 2009.

V roku 2009, kategórie Tokaji Aszú Eszencia bol oficiálne zrušený, aby nedošlo k zámene s Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Podstate) – sladká verzia s obsahom cukru v hotových víno nie menším ako 450 g / L. V niektorých vzorkách môže dosiahnuť 800 g / L. Vyrobené zo šťavy získané z infikovaných hrozna, vysypaný gravitáciou podľa vlastnej hmotnosti bobúľ. Kvasenie tejto bodkovaný má fantasticky dlho: pre niektoré roky vína môžu skóre len 5-7 stupňov ABV.

Nápoj s ako sladkosť a sila je ťažké uveriť, že víno. Je to elegantné, mierne kyslá šťava z získané z infikovaných hrozna. Nie je prekvapením, Eszencia je najviac vzácne a drahé vína typu Aszú, a jeden z najdrahších medzi sladkých vín na svete.

Rodák Tokajského

Szamorodni (Pol. doslovne: „to, čo sa rodí“) – Tokaji víno, ktoré nie je Aszú. Toto víno dostáva oveľa menej pozornosti víno verejnosti. Poľské meno je spojené s historické trhu pre tento typ maďarské víno.

V tých rokoch, keď sa na vinič, len pár bobule sú ovplyvnené Botrytis, čo manuálny výber nie je ekonomicky uskutočniteľné, a plodiny je úplne odstránený. I. e. toto víno je vyrobené z plodín, v ktorých je časť získané z infikovaných bobuľovín spolu s obvyklým.

Tokaji Szamorodni (Tokaji Szamorodni) je tiež rozdelené podľa obsahu cukru: suché száraz (Saros) na sladké édes (IDAs). V sweet minimálnym obsahom cukru 30 g/l.

V typickej Tokaji szamorodni obsah cukru je porovnateľná úroveň 2-3 puttonyos. Zvyčajne toto víno zreje niekoľko rokov a mierne oxidatívnym charakter. Suché verzia pripomína španielsky sherry a francúzsky „žlté víno“ (FR. vin jaune).

Suché Tokaji

V 21. storočí stále viac a viac popularita začala získať suché Tokajské vína – v súlade s globálnymi spotrebiteľské trendy. Suché Tokajské môžu byť rozdelené do dvoch kategórií.

• Fermentované v nerezových tankoch svieže víno, v ideálnom prípade opitý v prvých rokoch po zbere úrody
• Zreje v dubových víno s potenciálom

A ak v prvej kategórii použiť čiastočne získané z infikovaných hrozna, druhý (relatívne vážne kategórii suchých vín) jeho príchute nie sú celkom vhodné. Zvyčajne na štítok označuje, odrody, a väčšinou to je Furmint.

Úrodu v Tokajskej je komplexná zdĺhavých udalosť, ktorá pozostáva z niekoľkých etáp.
Prvý hrozna zo zberu v septembri, ísť do výroby čoraz populárnejšie suché vína. Drahé úrody sušené bobule pre Aszú zozbierané niekoľko týždňov neskôr, niekedy hrozna zostávajú na viniča až do decembra.