Terroir (FR. Terroir) je množina všetkých lokálnych faktorov vinárstva, ktoré definujú kytice a potenciál víno pred starnutím.

Najviac úplné a výstižné definície, podľa môjho názoru, dal slávny Americký víno expert Hugh Johnson: terroir je prostredie pôvodu.

Pojem je odvodený z latinského. terra – „zem“, „pôdy“. Ale ako je to v prípade mnohých technických podmienok, doslovný preklad nie je dať plný porozumenia pripojené k pojem zmysel. Medzitým, terroir – jedným z kľúčových pojmov pre každého, kto chce pochopiť, dobré vína.

Teraz, pre tých, ktorí chcú ísť na to podrobnejšie: čo je terroir z pohľadu francúzskej seba?

Napriek skepticizmus, Britskej, na dlhý čas považovala za „zvláštny pojem“ obvykle marketingový vynález francúzsky, ktorí chceli vytvoriť auru nárok okolo svojich vín, pojem terroir, vlastne – stručný a užitočné horizonte.

Pojem terroir zahŕňa:

Pôda, na ktorej vinice sa nachádza vrátane všetkých faktorov, ktoré sú dôležité, aby vinár: typ a zloženie pôdy; počet, hrúbka a úrovne vrstvy; obsah živín; schopnosť absorbovať a uvoľňovanie vlhkosti, aby sa zahrial, odrážajú slnečné svetlo, atď.

Klíma: priemerný a vrchol hodnoty teploty vzduchu a vlhkosť, množstvo zrážok, prítomnosť hmla, dĺžka denného svetla atď.

Umiestnenie a okolie vinice: nadmorská výška nad morom, sklon vinice, smerom k slnku (tzv. „expozícia“ – do „južných svahoch“ a „Západné svahy“), blízkosť lesov a jazier.

V širšom zmysle sa tento pojem zahŕňa „rukách vinárov“ – t. j. tradíciu a detaily výroba vína (proces výroby vína), prijaté v tejto lokalite na tejto vinice špeciálne pre toto víno: z úrody hrozna na konkrétnu technológiu filtrácie na bodkovaný.

Читайте также:  Rueda

Terroir víno je víno, kytice z ktorej je jasne rozoznateľná funkcie spoločné pre vína z tejto oblasti. Najčastejšie je víno riadený pôvodu (t. j. AOC categoryAOPDOC).

Avšak, ak je víno je konštantný a rozpoznateľné v ich chuť vlastnosti, odráža charakteristiky terénu pestovanie hrozna, potom môžeme hovoriť o terroir víno, aj keď patrí do kategórie klasifikovaných vín (napríklad, patrí k tzv. „garáž víno“).

Ako pravidlo, v hovoríme o vínach z terroir ide o malé víno územia, často jediný vinice (CRU klíma).

Môžete niekedy počuť otázku: „a čo je to skvelý nápad“? Ako všetko, to isté sa dá povedať, napríklad, o luhovickij uhorky a Tambov zemiaky. Celú cestu. Ale. Vinár pre všetky tieto faktory sú oveľa viac dôležité, pretože upchávaniu fľaše „terroir“ víno je príbeh jeho život nie je viac, ale len začiatok. Ďalej vo fľaši začne prejavovať biochemické premeny, ktoré je aspoň 70%, sa určí podľa odrody viniča, a tým, čo francúzsky výstižne nazval „terroir“. Zvyšok – vplyv kvasiniek podmienky na uchovávanie a… šancu.