Recioto della Valpolicella , je veľmi aromatické sladké červené víno zo sušeného hrozna (passito metóda), vyrábané v Valpolicella oblasti Veneto (v severovýchodnom Taliansku).
To je jedným z najvýraznejších a charakteristické vína tohto regiónu, najmä v jeho šumivé verzia (šumivé).
Štítok Recioto z Valpolicella Classico zóna
Typ vína „Recioto“ (recioto) boli výsledkom experimentov z vinárov Valpolicella, hľadajú spôsoby, ako urobiť svoje vína intenzívnejšie. Skutočnosť, že miestne populárne odrody Corvina a Rondinella, a Molinara najmä, majú ťažkosti so sadou „váhy“ (farby, cukrov a príchute) v chladnom prostredí Západných Veneto.
Zvýšiť obsah prírodného cukru a aromatických zlúčenín v wort, výrobcovia Valpolicella urobili to prax na suché hrozno ihneď po zbere. Táto manipulácia odstraňuje vlhkosť z bobúľ, uchovať arómu a sladkosti. Táto technika – passito – sa ukázala byť úspešná a neskôr našiel svoje uplatnenie na výrobu slávnych vín Amarone je suché a viac alkoholických verzia víno Recioto.
Hrozno použité na výrobu moderných vín Recioto della Valpolicella, patrí do triedy Corwin a miestnych odrôd korvinone.
To je vyťažené celé strapce a uchovávané v sušenie domy, kde je teplé a suché. Sušenie trvá od troch týždňov do troch mesiacov. Tento proces sa nazýva appassimento.
Raz hrozna boli pozvolyali na slame vrhu, ktorý dostal názov tohto druhu vína – „slamové víno.“ Tieto substráty boli umiestnené v najteplejšie časti domu alebo vinárstva. Dnes slamy na podlahy, vymenené kovové tácky a drevených paliet v špeciálnych sušenie domy.
Sušenie hrozna, appassimento
Keď „appassimento“ je dokončená, hrozno, sú starostlivo stlačené a mušt kvasí, kým sa nezobrazí požadovaný zostatok alkoholu a sladkosti.
Potom víno zreje v dubových sudoch po dobu najmenej dvoch rokov. Tradičné obrovský taliansky Botti (viac ako tisíc litrov) dnes dal miesto na barriques (225 l) Slavonian dub.
Štandardné víno Recioto della Valpolicella môžu byť vyrobené z hrozna z akejkoľvek časti Valpolicella vinohradníckej oblasti. Avšak, ak hrozno, z prestížnej sub-pásmo je Classico alebo Valpantena, bude to byť uvedené na etikete.
Technológia výroby vína typ Recioto použité v iných oblastiach, ako napríklad sladká biela Recioto di Soave. A zvyčajne vedľajším produktom tejto technológie – tortu sušeného hrozna, výroba Grappa (hroznový destilát). Avšak, vynaliezaví, vinárov Valpolicella dosť chytrý, aby ju znova použiť pri výrobe vína, stláčanie najviac používať a využívať časovo náročný a nákladný proces passito.
Pridaním tento koláč „passito“ v wort normálne Valpolicella víno pre ich spoločné kvasenie s cieľom obohatiť málo trieslovín a fenolových zlúčenín, je veľmi rozšírená. Výsledné víno je teraz známe ako Valpolicella Ripasso.