Prémiová kategória pre španielsky Cava

Stĺpiky pre časopisu Decanter, Andrew Jeffords názvom pre Katalánsku diskutovať inovácie v španielske vína kategória klasifikácie Paraje de Cava (cava de Paraje)

Tu je problém.

Lacné cava sa nazýva lom. A „Enoteca Brut Nature“ z Gramona, fľaša, ktorá sa predáva v Londýne, na £160 – aj cava. Zároveň rozpočtu pop svetoznáme, a vysoko kvalitné šumivé – č.

Na Cava nemá Grands CRUs alebo premiéri dielce Cru, alebo sub-regiónov, č trieda prestige cuvée, žiadne explicitné marketingu detuning veľké domy od malých pestovateľov-výrobcov.

Tam je len cava.

A nie nevyhnutne aj použitie hrozna dopestovaného v Katalánsku, najmä na vápencových pôdach z kopca Penedes, nehovoriac iba pomocou miestnych odrôd.

V zozname 241 výrobca Cava (v roku 2015) – celá mapa Španielska z Extremadura do krajiny Basques, vrátane Rioja. V zozname povolených odrôd – všadeprítomné Chardonnay a Pinot Noir (ale nie Pinot Meunier, napodiv).

Na appellation (DO Cava) je pomerne mladý – len od roku 1986. A objem výroby je veľmi pôsobivé. Na konci, ako víno značky cava nie je príliš miesta. Niekoľko spotrebiteľov vedieť, ako sa v pohode môže byť toto víno, a môže byť veľmi expresívne, jeho vzťah s terroir. Často ho kúpiť ako lacná alternatíva na šampanské.

„Vo všetkých vín, – Predseda správnej Rady v jaskyni, tam je prémiová kategória. Je to potrebné z hľadiska obrazu, a logika kontroly kvality. Pyramídy kvality by mal byť hore“. Vína z cava tento vrchol je. Ale ona sa stratil v hmle.

Prvý krok k nájdeniu jasnosť – systém, v ktorom môžete zvýrazniť aspekty kvality. V júni roku 2016 vláda konečne navrhovaný systém s názvom Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) je preložené ako „miesto“, „územie“.

Niektorí interpretujú ako „samostatné domácnosti“ (jednej nehnuteľnosti), ale v skutočnosti, to „jediný vinice“ (single vineyard) – časť pozemku.

Ako voľby boli považované za, ale bolo zamietnutých: heredad (v skutočnosti, hospodárstvo), finca (panstvo, kaštieľ), parcela (dať) a Pago (pozemkov).

Prezentácia novej triedy medzi požiadavkami bolo:

• maximálny hektárový 8000 kg alebo 48 GL
• 36 mesiacov minimálne starnutia vo fľaši
• len ročníka víno
• suché – len Brut a vyššie (pôdy)
• vinice sú staršie ako 10 rokov
• ustanoveného postupu certifikácie stránky
• organoleptické požiadavky na základnú a hotových vín

Avšak, neskôr, boli tam viaceré zaujímavé momenty. Najdôležitejšie z nich – stav, v ktorom kategórii Cava de Paraje možno použiť len výrobcovia beneficiosa najmenej 85% svojich surovín. I. e. tí, ktorí najmä použiť nákup a existuje mnoho – budú vynechané.

Vinice, vyhlasovať stav Paraje musí byť v 100% vlastníctve výrobcu a beneficiates samostatne aspoň tri z poslednej úrody. Acidifikácia vína je zakázané (pre štandardné Cava je v platnosti), a prirodzenú kyslosť hotového vína by nemala byť pod 5,5 g / l (kyselina vínna), zatiaľ čo pre bežnú vína cava, táto požiadavka bola nedávno znížil na 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Predseda správnej Rady cava, dosiahol v Madride kategórie priradenie Cava de Paraje stav tretej Španielsko „kvalifikovaný“ appellation (DOC) – ako Rioja a Priorat. Na bežné pozorovateľ, sa to môže zdať zanedbateľné, byrokratické detail, ale pre priemysel, to je vážna vec.

Spýtal som sa, Pedro Bonete prečo triedy Cava del Paraje Calificado nie sú obmedzené len na miestnych odrôd. Tu je to, čo on povedal: „rozprávali Sme sa veľa o tejto téme. V zásade Áno. Ale skutočnosť, že iné druhy sú povolené súčasné pravidlá sa Cava, a zakázať ich právne problematické.“ Tak prečo nie ísť dopredu a vytvoriť nový ROBIŤ s novými pravidlami? „Potom si, že trieda Kava sám sa stal riadnym, druhoradú víno. A že je to v poriadku.“

Hovoril som s tých nových pravidiel bude mať vplyv na väčšinu – s výrobcovia sa snažia, aby cava najvyššej kvality.

„Podnet celkovo je dobré, hovorí Tón Recaredo Mata. Ale osobne potrebujem trochu viac. Som veľmi ambiciózny a ja by som ako samostatné pomenovanie pre šumivé víno, konkrétne z nášho regiónu. Ale chápem, že je ťažká otázka, pretože cava je vyrobený a 1.000 km od nás. Inak, súhlasím s nimi. Iba Rada by lepšie pracovať na definovanie toho, čo oni chápu slovo paraje“.

Dužina Gramona (Gramona výrobcu) podporuje začlenenie non-miestne odrody do zoznamu povolených položiek. „Som 5 rokov študoval v Burgundsku a úplne presvedčený, že šumivé vína, tieto francúzske odrody môžu byť vynikajúce. Z miestnych nich rôzne je, že nie vždy môžu poskytnúť dobré výsledky. Tento rok sme sa boli dúfajú, že oznamujeme, 100% Chardonnay pre Paraje, ale chápem, že nebudete môcť k tomu, že: kvalita by byť dostatočne vysoká,“.

Codorníu, ktorá vlastní obrovské plochy viníc (3500 ha), môže sa stal vážnym hráčom v kategórii Cava de Paraje. Aj tu sú aktívne podporuje Chardonnay a Pinot Noir. A tiež lobovali – neúspešne – bar minimálna úroveň prirodzenej kyslosti 7.5 g / L.

Dej nastavenia bude kľúčové. A schválená budú, zrejme, na veľmi ťažké schémy. Výrobcovia budú povinné „brániť“ ich oblastiach pred výberová komisia, pozostávajúca z španielskych vinárskych odborníkov a novinárov, ako ústna skúška na Doktorandské štúdium.

Ale je zrejmé, že v tejto fáze ešte kľúčových hráčov sa líšia v ich chápanie toho, čo je potrebné paraje.

Turó d ‚ Mota od výrobcu Recaredo prijaté Pedro Boneta (vedúci Riadiaci Rady pre cava) ako model pre navrhovaného systému. Toto je dej menej ako jeden hektár. Spoločnosť má niekoľko samostatných malých oblastí, ktoré má v úmysle predložiť na schválenie postupu. Je to klasický model – katalánsky ekvivalent, povedzme, Burgundsko „klímu“ alebo šampanské Clos du Mesnil.

Gramona – naopak, očakáva, že dostane označenie Paraje so slovami ‚de Origen Gramona‘ pre všetky vína, ktoré rodiny predložiť na schválenie (celkom 30 ha). A je to akýsi systém Bordeaux grand vin, len s menej viníc.

Mali by ste tiež poznať, že Paraje – nie najlepšie španielske slovo pre cudzincov. „J“, na rozdiel od očakávania väčšiny, vyslovuje sa ako ruský „X“. C „Pago“ takéto problémy by nemali nastať.

Avšak, chyba je vždy deje. A môj názor je, že je stále najlepšou správou pre Cava v nedávnej histórii. Už dávno iniciatíva, ktorá sa otvára pre výrobcov potenciál sprostredkovať spotrebiteľom pojem vynikajúce šumivých vín s všetky zložitosť, čistoty a rozlišovaciu „mineralita“ pre to, čo je schopné.