Prečo len šampanské biele a ružové, pričom dva z troch hlavných odrôd hrozna – červená?

Červené víno menej vhodný základ pre šumivé kvôli jeho väčšej hustoty, alkoholtest a triesloviny, to nesedí s štýl a vzor spotreby šumivé víno.

Skutočnosť, že nie sú žiadne červené šampanské je dôsledkom historického preferencie. Koncom 17. začiatku 18. storočia, keď šampanské začal zmysluplné výroba šumivých vín, oceňujú nie na silu a jemnosť, ľahkosť a čistotou chuti. Na dosiahnutie tohto cieľa, vinári urobili obrovské úsilie. Najmä, legendárny Dom Pierre Perignon — rozhodne nie vymýšľať champagne – vytvoril významný príspevok k zlepšeniu výrobu bielych vín z čierneho hrozna, pri snahe dosiahnuť eleganciu vína v regióne.

Iróniou je, že Dom Perignon, rovnako ako ostatní, hľadal výrobu kvalitných stále vína a v pohode klíma ako v champagne – bieleho hrozna sú viac náchylné k „hristoski“, čo vedie k strate prasknutie v pivniciach z fľaše. Preto je pre čisto praktických dôvodov, vo všetkých uskutočnených experimentov s produkciou svetla biele vína z red-stiahol bobule (pozri champagne Blanc de Noir).

Šumivé víno zo champagne s časom sa ukázalo, že je obľúbené vďaka svojej slávnostný charakter a osviežujúcu chuť. Okrem toho, k mnohým zdalo vhodnejšie červená ako aperitív a spolu, ich účinok na telo. V tých časoch tam bolo legenda o schopnosť červené víno spôsobiť dna, ktorá je tiež hral v prospech biela.

Hoci šampanské nerobí šumivé červené, a „šampanské metóda“ v Burgundsku. Cm. Bourgogne Musso

Tak šampanské bol silný tromf v jej dlhodobé súperenie s Burgundsko, ako jeho vlastný štýl vína. A na tento deň dominuje myšlienka šampanské ako živý, elegantné a relatívne ľahké pitie. A Burgundsko vydala protipólom ľahké, šumivé, od šampanského vo forme koláč červená pre šumivé „šampanské technológie“.

Hoci niektoré vzorky z ružové šampanské, ako Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant alebo Piper-Heidsieck, majú také bohaté farby, ktorý sa takmer ísť na červenú, je to stále výnimkou. A dokonca aj výrobcovia sa snažia získať maximálny počet farieb s minimálnou taníny a udržať dominantné štýl šampanského.