Poháre

Sommeliers povedať, že „každé víno – moje sklo“, a výrobcov katalógy – desiatky tvarov a veľkostí za ceny, niekedy spôsobuje šok. Ako to funguje, nie je robiť blázna z nás marketingu, a aké okuliare kúpiť domov?

Poďme sa pozrieť:

• Čo máte na mysli, „správne“ sklo
• Prečo dobré sklo nie je dobré
• Ako si vybrať sklo pre seba
• Ako usporiadať nápoj v ruke

Pre tých, ktorí sú príliš leniví prísť na konci článku zhrnutie.

Prečo je tvar skla?

V prípade fyzikálno-chemické procesy vína a ľudskej fyziológie.

Z receptorov

Vnímanie víno, okrem cien a spoločnosti, v ktorej budete piť, je tvorené dvoma hlavnými faktormi: chuť a arómu. S približne 90% z skúsenosť je vôňou. Po iba 4 chute: kyslé, sladké, horkú, slanú (plus „zvieravá chuť“ trieslovín). A vonia tisíce a rozsah emócií, ktoré môžu spôsobiť, je neporovnateľne širšie.

Od tvar skla závisí povaha a intenzita útoku na naše chuťové poháriky: ak fľašiach, víno je okamžite v ústach, umývanie jazyk, alebo vlny na jeho tip; pomáha či už veľké alebo malé hrdla. Veľkosť misy, okrem toho ovplyvňuje tempo pitie. Tempo a hlasitosť systému SIPS, zase vplyv tzv. retronasal vnímanie chuti – taký zápach, že funguje len po SIP, na rozdiel od jednoduchých vdychovanie zo skla.

Z vína

Tvar a veľkosť misy skla ovplyvniť nasledovné:

Plochy (t.j. intenzita), s ktorým vyparovanie prchavých zlúčenín vína

Do akej miery výpary hromadiť

Koncentrácia krmivo chuť na nos z ochutnávky (úzkeširoký plátok misy)

V závislosti na množine aromatických zlúčenín v konkrétnom víno (ich počet, volatility, prahové hodnoty ľudského vnímania), môžu tvoriť rôzne „obrázok“ vôňu rovnaké víno, pitie z rôznych okuliare.

Od výrobcov z okuliare

Z zástupcovia najväčších výrobcov skiel, Riedel a someliérov, ktorí sa zúčastnili prezentácie, zvyčajne zvuky taký príbeh.

„Ľudský jazyk je pokrytá chuťové poháriky nerovnomerne. V rôznych oblastiach jazyk prevláda receptory určitého typu: vnímanie, kyslé, horké, sladké a slané. Konvenčne, mapy chutí v našom jazyku prijaté čerpať toto:

Jazykové centrum má minimálnu citlivosť na chute vôbec.

Akcenty chutí, takže si môžete zariadiť, zmenou tvaru a veľkosti misy. Ak tvar pohára so správne „rukoväte“ jej vôňa (požadovaný vôňa odhaľuje, zbytočné ochladzovanie), ktoré môžete vyzdvihnúť ideálny tvar skla pre každého vína.“

Toto je krátky.

Bol som na takejto prezentácie, a tieto argumenty, podložené porovnávacie ochutnávky, to vyzeralo celkom presvedčivé.

Avšak…

Pretože, ako Claus Riedel prvýkrát predstavené vína sklo je na základe týchto bodov, tam boli viaceré štúdie, ktoré sa zdalo, vyvracajú základy podnikania. Napríklad:

• Vestník Víno Výskum
• Vestník Zmyslových Štúdie

Na Zoznamovanie sa cez internet militantné kritici myšlienku, že sklo je dôležité. Rovnako ako mnoho v svete vína, tieto spory sú takmer náboženský charakter.

Komu veriť?

Sami. Vezmite pár jasnejšie vína (červené a biele, najlepšie suché), nalejte do pohárov, ktoré sú na dosah ruky, vrátane vodka výstrel šampanské flauta, kremanku martini a niečo veľké bellied a porovnávacej ochutnávka. Nalejte do hrnca-bellied potápačské okuliare by mali byť pod úrovňou najširšej časti.

Ak nebude cítiť rozdiel – vitajte v radoch skeptici a nemusí čítať ďalej jedál vo vašej skrini už dosť pre nejaké jedlo.

Ak je rozdiel pre vás je zrejmé, – ste so mnou v radoch tých, ktorí ocenia úlohu skla.

A čo robiť s zjavenia? Prečítajte si ich osobne, a opatrne. V snahe pochopiť, čo aspekty hodnotenia kytice boli vyšetrené a aké závery možno vyvodiť.

Prečo reštaurácia víno nie je dobré?

To je asi tak keď budete piť známe, víno v reštaurácii, ktorá zrejme je dobrý, ale neviete ako. Zníženie chyby prípadoch, vína a svoju zlú náladu, čo je zlé môže byť s okuliarmi?

Reštaurácie alebo vináreň nie je schopný udržať rozsah okuliare ideálne pre každú pozíciu v vínny. V zariadeniach, za normálnych okolností, tento set: pohár na biele, sklo červené, pohár sektu, sklo pod mount (nie vždy).

Výber jedál v školských niekedy diktuje móda, propagačná činnosť výrobcov a len úvahy „cool vyzerá“. Toto často vedie k tomu, že „univerzálne okuliare“ nie sú vhodné väčšiu časť vín, nullifying všetky jeho výhody. Žiaľ, veľmi často sa v Moskve vináreň chcete vrátiť s jeho potreby, a sedieť v miestnej kaktusy.

Aké okuliare kúpiť domov?

Dochádzky do debaty o vedecké strane, zostáva estetiky a cena. Ak je toto vaša prvá vedomé nákup pohárov na víno, to nemá zmysel míňať peniaze na drahé značkové položky krehké stonky za veľmi špecifických druhov vína.

Starter set tvoria z 5 základných typov, výber pohodlné cenu.

Sklo typu „Bordeaux“. Veľká misa jednoduchý tvar v blízkosti elipsu, bez zložitých uhlov a oblúkov:

Pohár červeného vína typu, Bordeaux

Je vhodný pre bohaté vína z odrôd Merlot a Cabernet Sauvignon (hlavné červené vína z Bordeaux región), v blízkosti prírody.

Sklo typ Burgundsko. Veľká misa jednoduchý formulár, bližšie k loptu:

Pohár červeného vína ako Burgundsko

Je vhodný pre jemné vína z Pinot Noir (hlavné červené vína Burgundsko) a podobné v prírode.

Pohár na biele. Forma – ako sklo Bordeaux, ale menšie veľkosti:

Pohár bieleho vína

Biele víno by nemalo byť vyhrievané pred jej konzumácii. Tak porcie sú menšie a vyplniť častejšie.

„Flauta“ šumivé víno

Sklo „flautu pre šumivé

Cm. tvar pohárov na šampanské

Digestively skla pre fortifikované vína a destilátov. Optimálne pre všetky vysoko-kvalitných liehovín, vrátane portu, koňak a single malt whisky.

Pohár fortifikované vína a destilátov

Akonáhle vaše naliehanie na odtiene kytice bude rásť (spolu s pochopenie úlohy skla v jeho erekcia), bude možné pozrieť v smere špecializovaných výrobcov pohárov na víno a ich konkrétne návrhy.

Ochota platiť pre estetiku – formované nohy, štíhly hrany, odtieň sklo a rozloženie hmotnosti v ruke, je viac otázkou vkusu a názoru, ako zverejňovanie víno v pohári.

Ako si vybrať pohár na víno?

Otvorenie novej fľaša vína pre vás, ochutnať ju pomaly zo všetkých hlavných okuliare, ktoré máte (pozri vyššie). Čo je chutnejšie a z dokončiť zvyšné.

Zapamätať (zapíšte) vášho výberu pre triedy a regióne, potom okamžite naliať víno na optimálne sklo.

To je dôležité

Všetky odrody okuliare typu „Bordeaux“ a „Burgundy“, tj, so expanzie a kontrakcie, víno sa naleje na úroveň, nie nad najširšej časti. Najlepšie 23 tejto úrovni.

Moje osobné skúsenosti ukazujú, že zamerať sa na iných ľudí, poradenstvo pri voľbe skla pre konkrétne víno je takmer zbytočné. Všeobecné pravidlo je plný výnimky, a súkromné chute sú príliš odlišné. V priebehu času, rozvíja jeho vlastné mapy predvoľby pre páry pohár vína, ktorý si môžete nalepiť strkal a pitchfork v disentu.