Rulandské modré (Pinot noir) – červená technické druh hrozna z Burgundska, rozšírilo vo všetkých hlavných vinárskych regiónov sveta.

Synonymá odrody: Pinot Nero (Pinot Nero), Pinot Nero (Pinot Nero), Pinot Feng (Pinot Fin), nwaran (Noirien), Pinot Noir (Spatburgunder), blauburgunder (Blauburgunder).

„Pinot Noir – trashy dievča, schopný prehrabať a winegrower, a vinár a milovníka vína. Bude to prehltnúť vás v hroznom tanec, provokujúcej tipy na poklady, ktoré čakajú na mimoriadne vytrvalý, ale tvrdohlavo odolával na skrotenie z“ (Jancis Robinson)

Jemná čaro Pinot Noir a jeho schopnosť Vyjadriť charakter oblasti rastu vydláždil cestu pre neho rôznych viníc, z Západného Nemecka a Severného Talianska do Čile, Južná Afrika, Austrália, Nový Zéland a USA.

Pinot Noir – odrodových, Patriarchu Pinot rodina, ktorá dostala svoje meno z dôvodu tvar zoskupení, pripomínajúce borovicová šiška (pinot v Burgundian dialekt).

Pinot Noir patrí k geneticky nestabilná odrôd, sú náchylné k mutáciám (iný príklad takéhoto odrôd – Tramín). Na „mutanti“ rodiny patria Pinot odrodami ako rulandské šedé (Grigio), Pinot Blanc, Pinot Meunier.

Okolo Pinot Noir spory, možno viac než ktorýkoľvek iný okolo. Väčšina z nich sa venuje nájdenie jeho „pravú podstatu“. Niet pochýb o tom, že vzorky Pinot Noir z francúzskeho Santenay (Santenay) odlišujú od tých, ktoré boli vyrobené na druhom konci sveta – Central Otago (Nový Zéland). Napriek tomu, že on a iní poprední predstavitelia Pinot Noir.

Vyžaduje veľa úsilia a zručnosti Pinot Noir plniť svoj potenciál. To nie je ľahké praktizovať kultiváciu a dáva vynikajúce výsledky len v nízkych výnosov (o 30% nižšie, než, napríklad, pre veľké červené odrody Bordeaux). A výsledky ohromí šírky paleta: od kyseliny a vodnatá „candy“ vzorky na niektoré z najviac aromatických a hlboké vína na planéte.

Kvôli jej dokonalé všestrannosť, Pinot Noir našiel armádu vášnivý a verných fanúšikov po celom svete.
Vo svojej vlasti – v Burgundsku vinári sú viac zamerané na vlastnosti pôdy a klímy ako na stupeň sám. Že nie je prekvapujúce, pre krajiny, ktoré dal vína na svete pojem „terroir“. Aj tie jemné nuansy prostredie kultivácie, sa odráža v charaktere vína vyrobené z Pinot Noir. Vína z Burgundska Volnay označení pôvodu (Volnay) a Pommard (Pommard), oddelené len jednu míľu, vždy majú výrazné a charakteristické rozdiely.

Samozrejme, vplyv terroir je zrejmé nielen v Burgundian vína. Každé víno región má svoje vlastné charakteristiky, ktoré sú premietnuté do víno vyrobené tam, najmä v prípade citlivých na terroir odrody – ako Pinot Noir. A zatiaľ čo mnoho Nový svet vína majú tendenciu opakovať Burgundsko štýl, vo viacerých oblastiach Oregon, Washington, Kalifornia, a Nový Zéland vyrába ich interpretácie tejto odrody.

Aromatické Uhľovodíky, Pinot Noir

Pinot Noir sa vyznačuje vôňou jahody, sladké čerešňa a višňa (čerstvé jahody v ľahké víno a jam tóny v hlbších). V zložitejších vína tieto tóny získať pozadí vôňou podrastu (sous-bois). „Dobrý“, vzorky, najmä z teplých oblastiach, niekedy vykazujú aromatický profil pripomínajúce Shiraz s tónmi kože a fialky.

Výroba Vína Pinot Noir

Stále diskusia pokračuje o účasť dubová pri výrobe vína z Pinot Noir, dĺžka fermentácie, ako aj aplikácia studená macerácia (infúzia mash). Nízka teplota umožňuje dosiahnuť viac čerstvého ovocia, zatiaľ čo tepla, zvýšené kvasenie čas a pizhazh (pigeage – depozície klobúky buničiny z povrchu kvasný tank) je viac trieslová a štrukturované víno. Preto tieto techniky, spolu s biodynamické prístup, zostanú podľa vlastného uváženia vinárov a ich aplikácia závisí od jej určené vkusu a štýlu špecifické Pinot Noir.

Čo slávnych vín, Pinot Noir

Najznámejšie Pinot Noir dostali svoje vína z Burgundska, najmä vína „Zlatý svahu“ oblasti côte D ‚or (Côte d‘ or), ktoré produkujú rôzne charakter, ale v súlade kvality (pre lepšie farmách, a v porovnaní s inými regiónmi sveta-Pinot Noir.

Prvá písomná zmienka o miestnych Pinot Noir patrí k 1375, ale táto odroda pestuje sa tu stovky rokov predtým.

Hoci Pinot Noir je najznámejší pokojnej monosortovymi vína tejto odrody je veľmi dôležitým prvkom pri výrobe šumivých vín, najmä šampanské. V šumivých vín môže byť použitý ako samostatná trieda (do výroby „Blanc de Noir“ blanc de noirs), ale častejšie v zmesi s Chardonnay a Pinot Meunier (v prípade champagne) alebo Pinot Blanc (v prípade Franciacorta). Veľmi dobré pre šumivé víno zmesi Pinot – Chardonnay prijala vinári nie len v Európe, ale aj v Amerike, Južnej Afrike, Austrálii a na Novom Zélande.