Vitajte na rozprávkový svet ľadové víno – jeden z najsladšie chyby prírody. Je úžasné, ako môže niekto úmyselne, aby toto víno. V skutočnosti, je to jeden z najťažších a časovo náročné práce v histórii vinárstva. Len predstavte si sami seba v zime mráz na strmom svahu vinice v Nemecku, zbieranie mrazené jahody…

Niet pochýb o tom, „eiswein“ (ice wine) – najväčší poklad na svete vína.

Je pozoruhodné, že víno a len to, čo je zase až nos nováčik znalci vína. Postačí, keď poviem, že je dvakrát tak sladké ako Coca-Cola. Ale akonáhle si doprajte ľadové víno, nie je možné hovoriť o ňom bez odstránenia klobúk.

Stručná história

To je veril, že v nemčine Frankov, najmä v chladnom 1794, vinári boli nútení robiť víno z tých, bobule, ktoré sotva sa podarilo zhromaždiť. Vína tohtoročného zberu, bol veľmi vysoký cukor a mali luxusné kytice. A po nejakej dobe sa tento postup stal rozšírený v nemeckej vinárskej. V polovici roku 1800 na Rheingau regióne bol už známy ako výrobca vína, ktoré Nemci hovor eiswein.

Ako urobiť ľadové víno

Tajomstvo eiswein výroby pri spracovaní mrazené jahody pri teplote cca -7°. Hrozno doručené vinárstvo v mrazenej forme, kde bobule sú umiestnené v drvič a potom do vína, stlačte tlačidlo. Generácia lisy bol zabitý v snahe extrakt koncentrovaná šťava-sirup za studena a tvrdo, ako je mramor hrozna.

Vzhľadom k extrémne vysokej sladkosti šťavy (32-46 ° Brix) wort vyžaduje 3-6 mesiacov za veľmi pomalý a opatrný kvasenie, čo malo za následok narodenia „ice“ víno s alkoholom asi 10% a obsah zvyškového cukru 160-220 g / l

Hrozno

Odrôd, ktoré vykonávajú aj v chladnom podnebí, sú vhodnejšie pre ľadové víno.

Biela: gewürztraminer, Rizling rýnsky, veltlínske Zelené, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Červená: Cabernet franc, Merlot

Ľadové vína z Cabernet franc – je raritou. Jeho nádherné orange-ruby farbu, ale nájsť bez veľkej ťažkosti, s výnimkou toho, že v Ontario (Kanada).

Skutočný „ľadové víno“

Skutočné ľadové víno vyžaduje chladnú klímu, v ktorej bolo hrozno sú schopné zmraziť na vinič. Našťastie, v Nemecku, Rakúsku, Kanade a Spojených Štátoch, dezertné víno, nemožno nazvať „môj vlasti“ (icewine, eiswein), ak hrozno zmraziť niektoré špeciálne manipulácií. Existuje vína môžu byť označené ako „ľadový víno“ (teda, „zmrazené“), alebo jednoducho ako dezert.

Bohužiaľ, v Ruskom a Gruzínskom na vína z priemyselne mrazené jahody sú povolené napísať čokoľvek. Takže ak hľadáte pravú ľadové víno, pozorne si prečítajte etiketu a zadnej etikete.

Gastronómia

Pretože ľadové víno je dezertné víno (a v hornej časti stupnice sladkosti) s ovocnou vôňou, je vhodné kombinovať s jemnými, ale odvážnym, dezerty dodržiavať rovnováhu chuti. Ak máte radšej niečo jemnejšie, potom ste možno podobne ako zmes mäkké syry.

Príklady úspešných dvojiciach iswalnum dezert: tvarohový koláč, vanilkový puding, zmrzlina (skúste kokos), Panna cotta s čerstvým ovocím, white chocolate mousse.

Cenovka

Náklady na výrobu je hlavným dôvodom, prečo sa ľadové víno sa predáva vo fľašiach s obmedzenou kapacitou (0,375 l, 0,5 občas), a cena je trvalo vysoká. Na výrobu 1 litra ľadové víno ide 4-5 krát viac hrozna ako normálne, suché. Rakúsky na ruskej police štart na okolo 3500r.stánok 0.375 l, kanadský približne od 4500r. Avšak, teraz zmienka o rubeľ cien je nevďačná úloha)

Výňatok

Vysoká kyslosť a hladiny cukru zaručiť tieto vína potenciál v 30-50 rokov. Ale je tu jeden malý detail. V závislosti od kvasinkové kultúry, ľadové víno môže získať moc prchavých kyselín počas fermentácie, ktorá urýchľuje proces vývoja vína.

Tak či tak, nezabudnite, že so starnutím, kytice všetky vína zmeny, ako aj jeho farba. Víno sa stáva sladší chuť (znižuje kyslosť) a aróma sa objaví terciálne arómy (vôní starnutia), v tomto prípade melasa, javorový a lieskové orechy.