Tradičné kombinácie s vín z Talianska
Jednoduché kritérium výber vín a jedál je kritérií pre „tradičné kombinácie“. Väčšia časť talianskej kuchyne národných a regionálnych pôvodu, tak veľmi často ich recepty sú sprevádzané vína, narodil sa z istého územia, ktoré zvyčajne preukázať všeobecnosti arómu a chuť s miestnymi chuť. V tomto spoločenstve na základe vinární a reštaurácií zameraná na výrobu vína stránky.
Veď, napríklad, pre prudký Toskánskych jedál, čo iné by mohlo byť lepšie, ako vo veku červené vína z Toskánska sám? Sangiovese hrozno použité na výrobu vína z rôznych oblastí, je jednoducho vynikajúci. S dusené bravčové mäso alebo hovädzie, rôzne divoké „spôsobiť“ Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), ide dobre s steak vo Florencii; čo môže byť viac, aby sa vaša chuť na hovädzie mäso dusené mäso, dusené mäso z králika a Grengam v Toskánskej ako Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) alebo Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), alebo Rufina (Rufina) alebo Chianti Classico (Chianti Classico), ak tieto vína sú „pravidelné“ alebo „rezervovať“? A to isté sa dá povedať o Barolo (Barolo) a Babaresco (Babaresco), a pre všetky bohaté červené vína, ktoré sú rozhádzané od Severu k Juhu Talianska.
Klasické kombinácie talianske vína s jedlom
Nie je veľa prvé kurzy cestovín alebo ryže, ktoré môžu „podpora“ víno s veľkou zmietať. Ich kombinácia je zrejme v dôsledku korenie alebo omáčku. Cestoviny z tvrdej pšenice, vyrobené doma, ako „strascinati“ – typické jedlo v rôznych regiónoch južného Talianska, alebo ochutené s ragú ravioli s ricotto dlhé varenie dobre hodí, pre príklad, Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture) alebo Diana (Taurasi).
Víno Barolo (Barolo) a Babaresco (Babaresco) sú napojení na tenké rezance, „tajarin“, ako aj agnolotti a ravioli al plin. Oveľa ľahšie spojiť s prvým kurzy všetky ostatné červené vína sú ešte vo veku, ale bez veľmi dlhé expozície. V Taliansku sme sa stretávajú s ťažkosťami výberu v tomto zmysle vo všetkých regiónoch, ako voľba medzi vína vyrobené z pôvodných hrozna a medzinárodné odrody, ktoré sú často uvedené v rôznych extraktov, a medzi všetkými toto bohatstvo musíte vybrať najlepšiu kombináciu vína s akýmkoľvek jedlom.
S týmito vína, ktoré môžeme definovať ako mäkké a stredného veku, aj pečené biele mäso. Úplný zoznam bude veľmi dlhá, takže sme dať tu len niektoré príklady: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), červené vína z medzinárodných odrôd vyrábajú v rôznych regiónoch, atď.
Ak zvýšite štruktúry jedál, od pečené bravčové mäso alebo hovädzie, kombinovať víno musí byť viac štruktúrované a koláč. K dispozícii je tiež rad možností, vďaka bohatstvo talianskeho vinárstva, je veľmi široký: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), nakoniec tom musí sám zúčastniť di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano z Teroldego (Teroldego Rotaliano), atď.
Varené a dusené hovädzie mäso sú vhodné aj hrubé Zrelé červené vína ako Barbera d ‚alba (Barbera d‘ alba), Babaresco a Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Ak jedlá sú pripravované z viac jemná chuť mäsa ako hovädzie mäso, rôzne hry, najvhodnejšie vína by mala byť naozaj bohatý a s veľkou námahou.
Poďme začať s červené vína vyrobené z hrozna Sangiovese v Toskánsku – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico „reserve – a až vína z hrozna Nebbiolo v Piemonte alebo chiavennasca (Chiavennasca) v Valtellina – Barolo a Sforzato della Valtellina (Sforzato della Valtellina), ako aj Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), vzácne víno Donnas (Donnas) z Valle d’aosta, a sýto červené víno z Alto Adige – Lagrein (Lagrein) a Pinot Nero (Pinot nero).
Na veku a pikantné syry vyhovovali červené vína s silnú štruktúru. Tu kritérium teritoriality je vhodná na hľadanie harmónie. Napríklad, Carmignano (Carmignano) a Nobile di Montepulciano aj s ovčím syrom, Pecorino Toscano; Valtellina vynikajúci so syrom Bitto, Aglianico del Vulture – opäť s ovčím syrom Pecorino di Moliterno, Babaresco – Tom di Murazzano a mnohé ďalšie kombinácie tu, ktoré by mohli byť pridané.
Ale, samozrejme, sú tiež vynikajúce kombinácie mimo „územná kritérium“: jeden z nich je Amarone della Valpolicella s syr Parmigiano Reggiano.