Počas dominantné inovácie z jednej spoločnosti pôsobiska hlboko do času pri hľadaní inšpirácie. Pred tromi rokmi Stratil Pálenice prilákala pozornosť na technologické rekonštrukcia niekoľko Scotch whisky liehovarov, ktoré boli uzavreté po celé desaťročia.

Nedávno spoločnosť vydala ďalšiu várku troch znovu scotches. Mal som možnosť ochutnať ich a diskutovať o nich telefonicky s zakladateľ spoločnosti Bryan lese.

Nápad Stratil Pálenice zaujímavé. Podľa lese, v Škótsku v priebehu posledných sto rokov bolo ukončené o sto liehovarov. A pretože každý liehovar produkuje jedinečné chuť produktu, krajiny, stratil veľké množstvo jemných Scotch.

„Priame naozaj škoda, hovorí lese. – V tej istej Japonskej používa na milovať svoje dedičstvo. A v Škótsku nech všetky tie liehovarov uzavretá navždy. A to ničí miestnej komunity. Boli nielen zamestnávatelia, boli kultúrne centrá.“

„Nemáme žiadne sklady, kde by to byť zachovaná whisky je minulosť. Č podkrovie, bez pivnice sa nám nepodarí nájsť, a tucet týchto starých fliaš. Nemáme žiadne živé jedince“.

Na obnovovať tieto nápoje v Stratil Liehovarov na plný úväzok pracuje historik whisky, ktorej póry, cez staré knihy, aby stanovili 10 kľúčových prvkov každého. Najdôležitejšie z týchto prvkov sú vody, veľkosť a tvar stills, a bol tiež použitý rašeliny. A to umožňuje dosiahnuť významné presnosť. Napríklad, vieme, že Ohagi (Auchnagie) používa Heather, na rašelina, a preto mali kvetinové poznámky.

Spoločnosť vyrába stills a kúpi rašeliny s kvetinovým poznámky. Ona hrá „Montáž“ profil, nákup whisky z skladovanie od iných výrobcov.

„Sme kúpiť niekde v blízkosti 40 rôznych závodoch po celom Škótsku, hovorí lese. – Všetky veľké a niektoré malé lokálne“.
Vek nie je uvedené kdekoľvek, pretože rekonštrukcia kytice by bolo veľmi ťažké prostredníctvom jeden konkrétny sladu. Potrebujeme mladých duchov a starých whisky.

Spýtal som sa lese, či ich whisky na chutia rovnako ako pred sto rokmi. Nebola by táto páska viac neslušné?

„Ak pôjdete naspäť, pred 150 rokmi, potom whisky, potom kliknúť na trhu priamo od výrobcu, bez akýchkoľvek starnutia – spĺňa lese. A to, čo robíte teraz je hrať čo by to Škótskej dnes večer, ak závod stále pracoval, nie čo bolo pred 150 rokmi.“

Tu sú tri z ich nového vydania.

Stratené Pálenice Lossit (uzavretá v roku 1867; Ballygrant, Islay)

Táto whiskey sa oveľa menej sýte farby ako ostatní. Aróma je rovný a čistý, s jasnými jódu poznámky: mierne slané a alkoholické, vzduch sa stáva viac peaty. Tento drsný štýl Škótskej, ale páčilo sa mi to chuť: slaná, peaty, mierne Námornej. On určite má nezameniteľný štýl Islay, a pre mňa sa to stalo obľúbené tri. Výhody z toho kvapka vody.

„Dôvodom pred 150 rokmi v whisky rašeliny – to, že bol k dispozícii ako palivo, vysvetľuje lese. – Ak berieme Lossit, aj keď mu je inšpirovaný pálenice ostrove Islay, úroveň rašeliny v ňom niekde v 70-75 ppm [častíc na milión (parts per million. Meranie koncentrácie.], nižšie aktuálne ukazovatele údená whisky. Je to preto, rašeliny bol používaný ako palivo a nie ako prvok výstavby kytice, ako je dnes.“

Stratil Pálenice Jericha (uzavretá v roku 1913; Aberdeenshire)

Táto ovocná whisky s nádychom kandizované kôstkové ovocie a veľmi dlhý záver. On nefajčí, ale mám pocit, náznak toastový chlieb. Spočiatku to bolo pre mňa ťažké uveriť, že Scotch whisky môže byť také, chuť v roku 1913. Ale ak Jericha vydala ich whisky bez starnutia, alebo s minimálnou omeškania, ovocnosť je dosť pravdepodobné. Dobrý čisté vzorky.

„Na Jericha poznáme z historických zdrojov vyplýva, že bol 100% vo veku sherry sudoch, hovorí lese. Je vysvetľuje poznámky toast a dlhý záver.“

Stratil Towlemore Pálenice (uzavretá v roku 1931; Dufftown, Speyside)

Som rád, najmenej trio. Veľmi veľkorysý vôňou čerstvo upečený chlieb, ovsené a chuť a pachuť je neočakávane sladké. Zložitosť nie je dosť.

Vyzerá ako whisky Towlemore bol stále k dispozícii po Druhej svetovej vojne. Spýtal som sa lese, či sa stretával s ľuďmi, ktorí si pamätajú chuť whisky. Povedal, že keď sa pred tromi rokmi vydala Stratheden, tam bolo niekoľko svedkov, ale pre Towlemore tieto sa ešte neukázal. Ale dať čas, whisky je nové na trhu. Alebo príliš starý, ak chcete.