Ako je to v prípade Britskej omáčkou „Bain Marie“, čo je akceptované alebo zbožňujú, alebo nenávidieť, sme nútení „stáť Pat“, diskutovať bežné chyby nájdené v vín.

Každopádne, bolo by to užitočné vedieť o väčšie chyby skôr ako budete súdiť prednosti a nedostatky vína hovorí Master of Wine (MW) Nataša Hughes.

V skoro 1990 priepasti písmená v lesk vylievali v sporoch o mol nad perou super-modelka Cindy Crawford. Mnohí verili, že tento malý kaz ho odlišuje od mnohých štandard krásy, zvyšovanie hodnosti tých, ktorí naozaj „chytľavé“.
Tak sa dobré víno, rovnaký príbeh.

Do značnej miery spôsobené zvýšenú pozornosť otázkach vedy a technológií v oblasti presného poľnohospodárstva (Presné poľnohospodárstvo – koncept, ktorý je založený na satelitné sledovanie oblastí ťažby na pozemku) za posledné desaťročia došlo veľa zavlažovaná-dole víno s stabilné výroby. Ale kým technický perfekcionizmus sa stáva normou, viac a viac milovníkov vína sú sklamaní v týchto vín, vzhľadom na ich anonymný.

Táto skupina znalcov absencia nedostatky radšej to, čo sa nazýva „charakter fault“. Mnohí iní však tento „znak“, sa zdá byť jednoduchý súbor vady. Úroveň tolerancie, aby tieto funkcie je daná predovšetkým individuálnej citlivosti na samostatné aromatických molekúl. Ale tam je miesto a ideologické aspekty (zvlášť, keď to príde k „prirodzenosti“ vína). Na konci, otázka vaše osobné kritériá pre vymedzenie hraníc „funkcie“ a obmedzenia.

Bez ohľadu na to, na akej pozícii ste sa v tomto spore, tam sú hlavné chyby vína, je stále veľmi časté, a ktorého súčasťou je veril, prispievať k komplexnosť vína a formovanie jeho „charakter.“

• Oxidácia
• Redukcia
• Brettanomyces (Brett)
• Prchavých kyselín.
• Choroba trubice
• Viac

Oxidácia (oxidácia)

Vzťah vína s kyslíkom ambivalentný.

Elegantný kontakt vína s kyslíkom počas expozície – napríklad cez póry dubového alebo s použitím technológie microoxygenation – umožňuje zjemniť triesloviny a vyváženosť chuti.

Avšak, prebytok kyslíka vedie k peroxidation.

Vedieť toto víno je farba sa často stmievač a tmavšie, než by mali byť v jeho veku. Dych alebo SIP potvrdzuje diagnózu: čerstvosť ovocia skoro nebude, a povrch je mierne horká. Chuť a aróma je často prítomný tón podprevshee Apple.

Kyslík môže zaútočiť na víno v akejkoľvek fáze kvasenia, starnutia, alebo skladovanie (najmä ak korku vysušili a nie sedí pevne).

Ale nie len tak nejaký oxidácia je výsledkom omylu.

Mnoho vína obohateného alkoholom – port-zadajte Tony, sherry „Palo cortado“, „Amontillado“ a „oloroso“, Rutherglen Muscat (Rutherglen) a Topak (Topaque) v Austrálii a tradičné sladké vína Banyuls a Maury (Francúzsko) – sa spolieha na účinky kyslíka v budove, ich výrazný bouquet.

Ďalší príklad „oxidatívnym“ víno – Madeira. Ale je tu jedna námietka – kúrenie, takže pedants rozlišovať vína typu „Madera“ v samostatnej kategórii.

Niektoré stolové vína sú taktiež tradične urobiť s predpokladom, oxidácie, aj keď nie v rovnakej miere, ako je slávny opevnené. Nájdete tieto vína v oblastiach Starého sveta, kde existuje tradícia dlhé zrenie vína v sudoch, často aj bez zálievky, ktoré by boli pre kyslík do. Tieto vína majú veľa „oxidatívnym“ vlastnosti: poznámky orechy a sušené ovocie, vosk a med, napríklad – okrem zrejmých „sherry“ (aldehydy) tóny.

Ak máte radi víno v tomto štýle, tak tu je vaša voľba: Rioja (červená a biela), Jura, Loire (Chenin Blanc), južnej Rhône, Piemont a Montalcino.

Redukcia

Zatiaľ čo niektoré druhy – najmä, Grenache je náchylný na oxidáciu (oxidácia), iné odrody ukázať opačnú tendenciu obnovy procesov, alebo zníženie.

Z chemického hľadiska obnovy je reakciou na pristúpenie elektrónov a pokles oxidačné čísla prvkov.

Pokiaľ ide o víno, pojem znamená zníženie prítomnosti prchavých zlúčenín síry.

Hrozno sú obzvlášť náchylné na zníženie – Syrah (Shiraz) a Sauvignon Blanc, najmä, ak je víno robia, alebo sú uložené podľa podmienok, ktoré vylučujú kyslík kontakt (skrutkovacie konektory sú často predpokladom na zníženie ak vybavenie na plniaca linka nie je nakonfigurovaný správne).

Vína, ktoré bolo vo veku od kalov, často získavajú vlastnosti zníženia ako mŕtve kvasinky majú silný antioxidačný efekt.

V jeho extrémne prejavy, príznaky zníženie zobrazia v odpudzuje vonia zhnité vajcia alebo varené kapusta.

Ale malý zlomok elegantné zníženie viny môže pridať potrebné zložitosti. Charakteristické odtieň „circutol zápas“ niektoré vína z Chardonnay a zmes Sauvignon-Semillon, fermentované v dubových – výsledok zníženie. Rovnakým spôsobom ako „dymovú“, „zbraň-flint“ tón mnohých slávnych vín zo Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).

V skutočnosti, väčšina z charakteristiky vína, ktoré sa nazýva „mineralita“ sú výsledkom zníženia.

Kalifornia vinár Jamie Kuch (Jamie Kutch) je presvedčený, že svetlo zníženie má toľko dať biele vína, zreje v sudoch, najmä, Chardonnay. „S mierou, to posilňuje receptory, hovorí. – Ak je vykonané správne, dostanete oveľa viac, univerzálne víno ako víno bez neho. V piť takéto víno môže byť len miesto!“

Ale nie všetky sú fanúšikovia.

Philip Dulong (Dulong Philippe), poradenstvo vinár, Zámok Hnedá, aktívne bráni procesu znižovania jeho vína.
„Stopy thiol zníženie zatieniť všetky ovocnosť vína,“ vysvetľuje, “ a robím všetko, čo môžem, aby moje vína, si zachovávajú svoje ovocie čistoty.“

Ak sa vám páči Dulong, nie sú spokojní s tým tóny zníženie, budete mať radosť vedieť, že:

Víno s stopy zníženie môže byť často „vyliečiť“ s jednoduchým stáčanie. Niektoré náznaky zníženia môžete tiež zbaviť, takže v sklenených medené mince a otočil ju.

Áno, a vyzerá to celkom v pohode, ak chcete predstierať, že je hlupák.

Brettanomyces

Brettanomyces (Brettanomyces) je zahraničná droždia
(nie všetky konkrétne).

„Veľký Burgundsko, píše master of wine Anthony Hanson v publikácii v roku 1982 – to smrdí ako hovno. Nie vždy samozrejme. Ale tieto vína majú často pach rozkladu rastlinných alebo živočíšnych“.

Hoci moderné Pinot Noir zriedka vonia ako Lajno, ďakovať Bohu, je pravdepodobné, že niektoré z aromatických látok, ktoré znamenalo Hanson je výsledkom brettanomyces.

Brettanomyces (skrátene Brett) je cudzie kvasinky, ktoré sa vyvíjajú v vín s nízkou kyslosťou.

Víno je obzvlášť náchylné na Brett pri základné kvasiniek – Saccharomyces cerevisiae – zabil pred skončil proces fermentácie. Ale Brett môže vyvíjať v priebehu starnutia, najmä v prípade použitia oxidu siričitého bol veľmi obmedzený.

Zapracovanie víno, Brett začína vyrábať celú zmes zlúčenín zodpovedný za charakteristickú vôňu jeho prítomnosti. Po prvé, to

• -A 4-etylfenol (vôňa dvore, lepiaca páska)
• 4-ethylguaiacol (klinček, údené slaniny)
• izovalerianova kyseliny (spotený sedlo)

Veľké množstvo týchto látok nie len brániť ovocie poznámky, začnú dominovať aróma.

Mnohí veria, že vo veľmi malých množstvách, prítomnosť brettanomyces víno zvyšuje komplexnosť, najmä ak ste sa zamerať na pikantné-údené rozsah Brett.

„Tak dlho, ako brettanomyces nie je sa prejavuje v zrejmý spôsob, on je schopný robiť víno zložitejšie a zaujímavejšie,“ hovorí Steve Webber (Steve Webber), vinár, De Bortoli, Austrália. „Osobne som rád, vplyv v hrubých voňavé červené vína“.

Celkovo však prítomnosť Brett v delikátnej vína založené na Pinot Noir má dnes oveľa menej prijateľné ako v predchádzajúcich dobách.

Prchavých kyselín.

Chateau Musar je známy pre jeho prchavých kyselín.

Prchavé kyseliny (Prchavých kyselín, VA), ako názov napovedá, je súčasťou kyselín vo víne, ktoré môžu byť chytený nosa (na rozdiel od tých, kyseliny, ktoré sú vnímateľné na chuť).

Hlavných vinníkov – kyselina octová (vonia ako ocot) a jeho ether – etyl acetát (vonia ako lak na nechty). Pomer týchto zlúčenín môžu byť výrazne odlišné.

Rovnako ako v prípade brettanomyces, baktérie zodpovedné za prchavých kyselín, je aktívne rozvíja v podmienkach s nízkou kyslosťou a vysoký obsah cukru.

Hoci na vysokej úrovni prchavých kyselín je považované za nežiaduce, v niektorých prípadoch malý úrovni môže byť veľmi užitočné, najmä v získané z infikovaných vína.

„V najlepšom Sauternes to v hojnosti, hovorí šéfkuchár sommelier Reštaurácia Gordon Ramsay. To pridáva korenie a pomáha zostatok vína. Bez jej sladké vína často chýba komplexnosť.“

Prchavých kyselín vo vôni určité červené vína, najmä tie, ktoré trávia veľa času v sude. To je dôvod, prečo LK je často spojená s talianske červené vína, najmä tradičné štýl Amarone a Barolo.

Ale prchavých kyselín, samozrejme, je charakteristická nielen talianske vína. To je viditeľné, napríklad, v najznámejších Libanonský červený Chateau Musar, a v niektorých vzorkách Châteauneufs-du-Pâpe (rhône Dolina, Francúzsko).

Aj tie jemné rôzne – Pinot Noir môže využívať svetlo kt. LK. Vo veľmi malých dávkach, pomáha odhaliť jej kvetinový tón.

Avšak, v suchých bielych vín, prchavých kyselín je uznaná väčšinou ako jasnú chybu.

„Choroba tube“

Zlúčenina 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)má hlavný podiel viny v zhoršenie víno z dôvodu chyby trubice.

Pravdou je, tam je celá rodina zlúčeniny, pre ktoré víno môže mať zatuchnutý zápach alebo, aspoň, stratiť obývacej ovocie.

• Prečítajte si viac o korku ochorenia
• Druhov vína štuple

Čo ešte

Ak vás nejako si myslel, že si chytil vône, vôňa napominaya korene v Loire je Sauvignon alebo Muscadet, potom pravdepodobne ste na omyle. Vinicami tejto oblasti (a čiastočne Chablis, Burgundsko a Beaujolais) boli náchylné na hubové infekcie, spôsobuje geosmin vzdelávania – vznik zemitá vôňa.

Hoci niektoré vína – najmä veselá svetlo biele ako Vinho Verde a mladých Rizlingu – majú zostatkovú oxidu uhličitého, brnenie jazyk, tiché víno vo Všeobecnosti vačkov by mala obsahovať. Ak váš obsahuje – šance sú, v čase do fliaš s vínom bol ešte neskvaseného cukru a žiť triasť, a teraz víno svojej záverečnej kvasenie prebieha vo fľaši; vína, nie je určený na šumivé, to je Naopak.