„Choroba trubice“ – jeden z najhorších nepriateľov vína. Vystavené vína uzavretých s prírodného korku. Zdroj problému (spravidla) zloženého 2,4,6–trichloranisole (THA). Víno s pokazené korok – s menšej alebo väčšej intenzity – dáva surovej formy, kartón, lepenka, mokré noviny. Vo veľmi nízkych koncentráciách kortikálnej vady, utopí sa aromatické vína, čo je „ploché“.

V snahe vyhnúť sa týmto problém, prírodné víno nahradiť korku alternatívy ako skrutkovací uzáver a plastové zátky.

• Cm. Hlavné druhy dopravy

Nedávna štúdia, ktorú vykoná skupina Japonských vedcov, vrhá svetlo na mechanizmus účinku THA na náš čuch. Získané výsledky môžu pomôcť v prevencii „korku choroby“.

Ako nájsť Profesor Hiroko Takeuchi aj s jeho kolegami, trichloranisole číslo bloku čuchového kanály (kanály vnímania chuti). Ako výsledok tejto blokovanie dáva nám zmysel pre to, čo nazývame vôňa trichloranisole – „chyba v skúmavke“. Ale v skutočnosti, to nie je, že je TO vôňa zlé, a že on nám dáva spoznávať chute vína. A preto, narúša jeho chuti (po tom všetkom, leví podiel chuťové dojmy sme sa z vône).

„Ako vyplýva z ich správa na molekulárnej a bunkovej úrovni, zloženého zodpovedné za tvorbu tejto vône, nespôsobuje budenie v bunke; to ovplyvňuje jej činnosť,“ vysvetľuje Dr. Pavol Breslin, Profesor z Rutgers University (USA). „To je nové a veľmi zaujímavé pozorovanie.“

Profesor Takeuchi sa očakáva, že v trichloranisole bude vzrušovať bunky receptory. „Boli sme prekvapení, keď zistíte, že TO vlastne tlmí signál impulzy v bunkách receptory,“ píše vo svojom článku.

Preskúmať tento jav vedci izolovaných individuálnych receptor bunky oddeľovača, ktorý je trikrát väčšie ako ľudské. Vystavení ich účinkom THA, vedci zistili, že aj vo veľmi malých dávkach, táto látka blokuje cyklických nukleotidov-riadené kanály pre bunkové membrány, čo spôsobuje mozog nedostane konkrétny súbor signálov z týchto buniek. „Zdá sa, že ani jednu molekulu trichloranisole so súčasným vplyv mnohé takéto kanály,“ povedal Takeuchi, v rozhovore s Wine Spectator časopis.

V ďalšej fáze štúdia bola slepá ochutnávka červeného a bieleho vína kontaminovaný malé množstvo THA, s účasťou non-profesionálnych degustátorov. Účastníci experimentu chytil zatuchnutý tón THA pri koncentráciách 2-4 parts per million. „Aj z pohľadu farmakológie, THA, pravdepodobne jeden z najsilnejších pripojenia na svete,“ povedal Takeuchi.

Ale ako si blokádu určitých celulárnej kanály vytvára charakteristické a rozoznať chuť? „Možno výskumníkov – ľudia len majú receptory, ktoré sú citlivé na THA, ktorý je neprítomný v newts“. A možno, potlačenie bunky kanály generuje signál, ktorý je interpretovaný mozog ako vôňa.

Pavol Breslin je predpoklad, že organizmus v evolučnej spôsob, ako prísť na takéto vnímanie THA, pretože buď ako je upozornenie, že jedlo alebo nápoj môže byť poškodený.

Trichloranisole môžu byť prítomné v široký sortiment potravinárskych výrobkov: minerálne vody, jablká, vajcia, krevety, banánová šupka. A na obaloch potravín.

Štúdia môže poskytnúť vodítko k kontrolu cudzích pachov, ktoré sú relevantné pre vinárov a výrobcov potravín. Presvedčenie, Takeuchi, otvára možnosti pre vynálezy nových látok, maskovanie pachy, ako aj inhibítory bunkovej kanály pre použitie v anestézii a úľavu od bolesti.

Dr. Breslin, však poznamenáva, že po zaoberal THA na úrovni čuchové receptory, ktoré sa môžeme stretnúť s ťažkosťami v jeho štúdiu, keď to inhibuje subpopulation neurónov. Okrem toho, vplyv THA na takých malých koncentráciách, značne komplikuje akékoľvek merania. „V tomto prípade, ľudský nos je ďaleko dopredu inštrumentálne schopnosti našich laboratórií,“ dodáva.

Zdroj: winespectator.com