Chémia vína vo fľaši a nové sviečky

Neznie veľmi vzrušujúce, viete. Ale je to tu, snáď, došlo najvýznamnejšie objavy posledných desaťročí sa v boji za kvalitu vína.

Pred 20 rokmi, prírodného korku bol prakticky monopol v prostriedkom na tesnenie fľaše vína. A ona sa vyrovnalo s zlé, aby som bol úprimný. Najmä, Austrálčanov boli dosť problémov so zakúpeným rúry: odhady rôznorodé, ale vo Všeobecnosti, až do výšky 10% z vína, farmy boli zničené, pretože „korku choroba“ alebo predčasnou oxidáciou, pretože problémy s ňou. Problém hľadanie alternatív bolo veľmi vážne.

Prvý ocele vzoriek rúrky z plastov.

Syntetické prvej generácie bola vytvorená prostredníctvom modelovania a oveľa horší moderné vzory. Aj napriek nedostatky (z ktorých jeden bol problém s odstránením z fľaše), korok má dosiahnuť skromné, ale úspech v polovici 1990.

Medzi ďalšie hlavné súťažiacich nahradiť bol skrutkovacím uzáverom. To sa snažil zaviesť v Austrálii späť v roku 1970, ale spotrebiteľ nerozumie, a pokus zlyhal.

Zopakujte krok sa stalo v roku 1999, keď výrobca Orlando rozhodla ukončiť svoje top Rizling rýnsky ako tradičné korku a skrutkovacím uzáverom. Ako výsledok, predaj skrutku fľaše obišiel tradičné. A potom v roku 2000 niekoľko pestovateľov z Clare Valley sa spojili a opäť sa vydali ich Rizlingu s skrutkovacím uzáverom, sprevádzané to veľa nadšenia v médiách.

Po vinárov na Novom Zélande sú príliš rýchlo skrutku vaše čerstvé Sauvignon newfangled viečka.

Tak sme sa o prírodné vedy.

Potom sme mali predstavu, že úloha trubice je na vypnutie fľaše, tak ako nie je schopný preniknúť do vzduchu a nie úniku víno. Čo chýbalo, je pochopenie úlohy, ktorú zohrávajú trubice prístup na fľašu micro-dávky kyslíka a obrovský vplyv na stav a vývoj víno vo fľaši.

Priekopníkom štúdia tejto témy bol Austrálske Víno Výskumný Ústav (AWRI), ktoré otvorili všetky naše oči na zázraky vína chémia v uzavretej fľaši.

Štúdia vystupoval rovnaké víno – unseasoned dub v Semillon 1999, Clare Valley – zatvorené 14 rôznych typov trubiek. Všetky fľaše prešli testy na chuť a in vitro v rovnakých časových intervaloch. V skratke, výsledkom je, že syntetické trubice použité v tomto experimente, netrafil príliš veľa kyslíka, čo vedie k predčasnému starnutiu a peroxidation vína.

Indikátory jeden kus prírodného korku, boli lepší priemer, ale rozdiely medzi vzoriek bolo významné, plus niektoré dne fľaše „korku choroby“.

Technické trubice (čo je aglomerát – ie lisovaných omrvinky – ale s pevnou obloženia na okrajoch cca.transl.) ukázal dobré výsledky v oblasti priechod kyslíka, s hladšie výsledky a dobrú schopnosť zachovať sviežosť vína. Ale „korku choroba“ ovplyvnila ich príliš, aj keď v menšej miere.

Skrutka bola lídrom, pokiaľ ide o zachovanie čerstvosti mladého vína, ale neprijaté tak málo kyslíka, ktoré aróma vína mali charakteristické zníženie odtiene gumy a jemne mletá pazúrik.

Je potrebné poznamenať, že pre korunkových množstvo prietoku vzduchu závisí od použitého materiálu, s nimi podložky. Najčastejšie dva typy s veľmi odlišnými vlastnosťami.

V experimente sa použili jeden s kovovým povlakom (na ľavej strane Obr. nižšie). Takéto zatvorené takmer všetky vína z Austrálie a na Nový Zéland. Ujde, veľmi málo kyslíka.

Druhý typ je polymér pásy Saranex (vyrába Dow Chemical) majú pripustil menej kyslíka ako syntetický korok, ale trochu viac ako organického celku.

Záver z tejto štúdie je, že vinárstvo nie je obmedzená na javisku plnenie do fliaš. Objem pod trubice vzduchu ovplyvňuje stav súkromné obsah a výsledok – chuť a chuť, ktorá si naliať do pohára.

Nemožné zastaviť živote čas vína, umiestnenie v úplne uzavreté nádoby. Víno sa stále vyvíja po plnenie do fliaš, a preto je veľmi dôležité zvoliť si trubice typu, ktorý bude najlepšie zodpovedať štýlu vína a predpokladaný čas jeho spotreba.

Dnes od približne vyznania je 18,3 miliardy eur ročne fliaš vyrobených asi 5.7 miliardy v blízkosti alternatívne druhy dopravy. Vinári sa teraz venovať pozornosť otázke prístupu kyslíka vo fľaši, jeho vplyv na chémie víno, keď do fliaš a ďalšieho skladovania. A výrobcovia z prírodného korku sa snažia znížiť percento jeho znehodnoteniu vína od „korku choroby“.