Vína pochopiť – jednoduché

3 večerných hodinách s pohárom vína v spoločnosti sommelier.
Mäkké atmosféru chuť a arómu, užitočné informácie a nové poznatky, ktoré budete chcieť zdieľať.

Dostanete odpovede na základné otázky týkajúce sa produkcie, odrôd a zatriedenia vín z rôznych typov a regiónov. Budeme hovoriť o zložitosti ukladanie a zobrazovanie, vám pomôže pochopiť, triky štítky. Budete rozumieť tomu, ako si vybrať víno podľa chuti a nakoniec získať maximálny pôžitok z tejto skvelej nápojov.

Tu si budete môcť aplikovať nové poznatky v praxi a podeliť sa o svoje pocity, pochybnosti, komentáre. Ak Ste začiatočník, bude šťastný vedieť o vína, naučiť vyberte a pochopiť, víno, pochopiť, štítky, zameranie na polici a víno zoznamy reštaurácií.
A potom budeme môcť zapôsobiť svojich priateľov s niektoré triky skúsených someliérov.

Obsah master class:

• Aké sú chybu a kde?
• Ako čítať označenie a vínny?
• Ako si vybrať dobré víno skladovať?
• Čo môžete požadovať, aby vymeňte fľašu?
• Ako nájsť „svoje víno“ a rozvíjať chuť?
• Ako ochutnať vína?
• Ako vysvetliť predávajúcemu, že potrebujete?
• Ako pre skladovanie vína? Ako dlho trvá otvorenú fľašu?
• Čo piť? – význam správne sklo
• Za čo platíme, nákup vína?
• To dáva zmysel nosiť zo zahraničia?
• Víno príslušenstvo: to, čo je užitočné a čo je zbytočné?
• Ako otvoriť a podávame víno? Technika, teplota, etikety,
• Víno a zdravie
• Čo je „francúzsky paradox“?
• Kto je sommelier?

Aj na degustáciu:

• „Nos na víno“ – čo sme vlak sommeliers:
  znalosť francúzskeho knižnica víno vône Jeanom Lenoir
• Oboznámenie sa s zvláštne víno jedál
• Demonštrácia odroda príslušenstvo
• Tematické ochutnávka vína (s expert)

1. To nie je obvyklé, aby podržte pohárom o Pohár a v reštaurácii, nie plácnutí sklo: špinavé sklo, obzvlášť veľký pohár dobre vyzerá, nie je comme Il faut.

Nie je potrebné držať sklo o Pohár

Pohár tiež nevedú pohár bieleho vína alebo šumivého vína, ak nechcete, aby ju zohrievajú rýchlejšie.

Ale, ak máš z chladničky, vína večer a ja som pochopil, že preobladali – môžete twist to, zahŕňajúci Cup – aj s oboma rukami, ako mrazené Sparrow: buket sa otvára a domu si nebude odsudzovať.

2. Konzultanti poznámka etiketa ottopyrivanie malíčka: gesto, ktoré je treacherously ťažké kontrolovať, ale to je považované za vulgárne v zdvorilý spoločnosti.

Nie topirimate pinky

3. Upínacie stopky v päsťou, ako Kráľovského Pohára, v kultúrnych domoch tiež nie sú akceptované.

Nie grip kmeni sklo päsťou

Stretol veril, že aby víno sklo ako základ (na ktorom stojí) je sebsta. Nesúhlasím. To je užitočné, najmä ak ste prejavy počas degustácie.

Môžete držať pohár na základe

Osobne sa mi, najlepšie v estetiku a komfort zdá byť spôsob, ako drží sklo stem, uvádzanie malíček pod základňou pre lepšie ovládanie:

Malíček pod základňou umožňuje držať a twist sklo istí

Ako udržať pohár 100% správne poteší každého a nie uraziť s mojej nevedomosti?

To je naozaj normálne!

Život zručnosti: na podporu a nie na nalejte

Ak chcete dokázať sami, je degustátor, vírivky víno v pohári, ale nie ste si istí ich koordinácii (pre nedostatok skúseností alebo počet ochutnávka vína), postupujte takto: položil pohár na stôl a clasping jeho prsty nad základňu, hovor sklo na stole v kruhovom pohybe:

Primitívne, ale účinná technika: spinning skla, ak nie ste, zalejeme menej, nemám odvahy:)

Najväčšie Ostrovy súostrovia sú Mallorca, Menorca, Ibiza a Formentera – učebnica rave centier v Stredomorí.

Hoci vína na tieto Ostrovy vyrábať z čias Rimanov (réva bola podaná tu približne 121 G. D. E.), miestne víno priemysel je stále vo vývoji.

Na Ostrovoch bol dva appellation UROBIŤ:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Chko som Llevant (CHKO a Levan)

Obe sa nachádzajú na ostrove Mallorca. A prvým z nich bol nie iba prvé UROBIŤ z Baleárskych Ostrovov, ale vo Všeobecnosti najprv UROBIŤ španielsky mimo Pyrenejský Polostrov.

Pre ostatné Ostrovy sú roztrúsené v niektorých oblastiach triedy Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Keď Baleárske Ostrovy získali slávu v dôsledku sladké vína Malmsey z odrôd Malvasia, dopyt v Anglicku, Holandsku a Nemecku. Ale tento typ víno má takmer zmizli v 19. storočí počas invázie fyloxére, že zničila vinohradoch ostrova. Z miestnych odrôd už nepodarilo obnoviť. Ale ako autochtónne Manto Černoch (Manto Černoch), callets (Callet), Fogoneu a mol (Moll aka Prensal Blanc) sú použité na tento deň.

Ich doplnenie zahrnuté v móde francúzskej, ako Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay. Tieto uznaných odrôd, plus populárny španielsky Tempranillo, rozšírený trh pre Baleárske vína. Dnes, väčšina z nich vyrobené v čerstvom sviežim štýlom, vypočítaná na spotrebu v mladom veku.

Okrem víno vyrobené na Ostrovoch likéry a množstvo iných alkoholických nápojov, vrátane absinthe a gin. Tam je pivovar, slúžiace stáleho dopytu od turistov.

V súčasnosti sa vyrába ako biele víno z odrody albilo (Albillo), Gewürztraminer (Gewürztraminer) a godello (Godello aka Verdelho), a červenéružové odrody keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) a Mencia (Mencia).

Keraskin – málo známeho Väzba autochtónne odrody, používajú vína trieda: Vino de la Tierra a Vino de Calidad.

Táto odroda má slabú vôňu, svetlých farieb a nízky obsah kyselín. Viac zaujímavých pri výrobe ružových vín. Často sa dávajú vínu hlbšie farba sa používa na zmiešanie s platovej triedy Bastardo (bastardo).

V rovnakom čase, Asturias je známy pre svoje dlhé ticho (nie šumivé) mušt a lode pivo. A tiež produkujú množstvo malých sirdalen, vďaka ktorej regióne je ešte názvom „krajina syrov“ (país faktov de los quesos). Najznámejší je Cabrales (Cabrales) je semi – tvrdý syr z kravského mlieka, modrá formy.

Ako súčasť Zeleného Španielsko (España Verde), regióne Astúria, ohraničený na Severe biskajskom Zálive, na Východ od Esrom, na Južnej strany Kastília a Leon, a na Západ, na základe Galícia. Táto svieži zelený časti krajiny, aktívne sa pestuje a pomerne husto osídlené, najmä v okolí miestneho kapitálu Oviedo a prístav gijóne.

Asturias sa môže pochváliť úžasnou scenériou, závideniahodnú morské plody a iné kuchyne, ako slávny Väzba fabada (polievka z bielej fazule). Pôsobivé Kantábrijské vrchy vytvoriť prirodzenú hranicu s Kastília a león, a na Východ slnka Vrcholy Európy (Picos de Europa). Členité pobrežie s mnohými jaskyňami a pláže obľúbený u turistov a dovolenkárov.

Tradične bolo víno tu nie je dôležitou súčasťou kultúry, pretože miestne pôdy sú príliš plodné pre pestovanie vysoko kvalitné technické (víno) hrozno. Vďaka týmto pôdy a ekonomiku regiónu pôvodne sa spoliehal na poľnohospodárstvo. Nie na víno a viac zemiaky, kukurica, olivy a hovädzieho dobytka.

Potom malé množstvo vína, ktoré sa vyrába tu, hlavne vysoko kyslé, nízky alkohol, niekedy white bluff, podobnú chuť vína (txacoli) baskicko.

Najviac ocenil nápoje regiónu – cider (sidra) a Aruch (orujo). Druhý je destilovaná typ brandy len z hroznových výliskov.

Dnes, však, v Esrom existujú dve triedy appellation Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Esrom (Costa de Esrom VT)

Liébana sa nachádza vo Východnom rohu regiónu a je charakterizované špecifickou mikroklímou vytvorené štyri údolia: viac suché a oveľa viac Stredozemnom mori ako v iných častiach regiónu. Robí to časť Esrom vhodné pre vinárstva.

Costa de Esrom, ako asi tušíte z názvu, beží pozdĺž pobrežia.

V odrodovej Arsenal v regióne, rozsah miestnych a medzinárodných odrôd. Miestne prvý je ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) a jej farebné verzie ondarrabi z Belec (Hondarrabi Beltza). Medzi ďalšie najviac viditeľné miesto je obsadené Pikul (miestne. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugalčina. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon a Merlot.

Krajina Esrom je pomerne rozmanitá: od čisto bielej pláže, na svieže zelené kopce a majestátne hory so zasneženými vrcholkami. Z hôr hrať kľúčovú úlohu mocného Kantábrijské Cordillera v Južnej (prirodzene oddeľuje Esrom z Castilla a Leon) a zárez Vrcholy Európy na Západ (za ktorými leží v regióne Astúria). To nie je prekvapujúce, preto, že názov Esrom, veril byť odvodené z Keltské slová prevýšenia (kameň) a abr (región).

Okrem zelenej krajiny Esrom je tiež známe pre svoje kultúrne dedičstvo, predovšetkým jaskýň s maľbami v regióne svet je najvyššia koncentrácia výkresy Paleolite veku zapísaný na zozname svetového kultúrneho Dedičstva unesco.

Aj napriek svojej veľmi skromné veľkosť a minimálne slávu vo svete vína, k dispozícii je široký sortiment vín z oboch miestnych a medzinárodných odrôd, z ktorých hlavné je červená picotendro (Picotendro) je miestne odrody Nebbiolo.

Aosta je určite pod vplyvom svojich susedov. Tu je francúzsky oficiálne druhý jazyk, a francúzskych odrôd sú nie menej ako talianska. Chardonnay a Gamay rastie spolu Nebbiolo a Dolcetto.

Okrem obvyklých odrôd, Regionálneho Ústavu Poľnohospodárstva (Institut Agricole Régional) tvorí zoznam miestnych domorodcov, z ktorých niektoré sú vhodné na výrobu odrodové vína, niektoré iba v zložení zmesí.

Petit Rouge (Petit Rouge) – najdôležitejšie natívne po vyššie uvedených picotendro. Okrem týchto spoločných fumin (Fumin) a de Vienne Nahé (Vien de Nus), dáva istotu, pikantné červené vína.

Biele víno s ovocnou vôňou sú vyrábané v suché a sladké verzie odrôd prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) a Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Približne jedna tretina všetkých vín z Aosta Valley, vyrába niekoľko družstvo vinárstvo, skladajúci sa z asi 450 pestovateľov-členovia. Menej ako štvrtina z celkovej produkcie je prezentované vína DOC kategórie, a veľká časť sa predáva v regióne.

Zatiaľ čo v Valle d’aosta nie je appellation na DOCG, to neznamená, že nie je kvalitné víno. Rozmarný prelínanie odrôd, terroirs a kultúrne funkcie vytvára zaujímavý obraz miestne víno.

Kostru tejto oblasti sú hniezdia v Granska úzkom údolí Álp, strečing Juho-Východne od výšiny Mont Blanc na hranice Piemontu. Jeho vinohradníckej zóne sa nachádza medzi Morgex a La Salle de (Morgex et de la Salle, ktorého vinohrady sú medzi najvyššie v Európe) a Donnas (Donnas).

Je to len asi 70 km na dĺžku. Tento segment sa nachádza a mesta Aosta a iné čiastkové rajóny DOC: Štvrtiny d Arvieux (d’enfer Arvier), Torrette (Torrette), Nahý (Nus), Chamba (Chambave) a Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

Väčšina viníc Aosta rozdelené na strmé južné svahy nad riekou Dora Baltea (Dora Baltea) – prítok Po rieke (Po). Dramatický topografiu a zúženie oblasti doliny je ľavej nie je tak veľa miest vhodných na pestovanie vínnej révy. Podstatnú časť posteľ z údolia je bohatá na minerály a vlhkosti v pôde je jednoducho príliš plodné pre technické vinohradníctva a výroby dobrého vína. Preto väčšina najlepšie vinohrady vysadené na svahoch a vyliezť na ne nadmorskej výške asi ako 1 300 metrov nad morom.

Klíma Aosta Valley, nie celkom typické pre Alpine víno zón. Skutočnosť, že to spadá do tzv. regióne dážď tieň vytvorený Západné Alpy, čo je dôvod, prečo letá sú teplé a suché.

Avšak, v noci teplota je tu oveľa nižšia ako cez deň. Natoľko, že to spôsobuje problémy. Pre ich riešenie, pestovatelia používajú rôzne techniky, vrátane použitia pergoly, umožňuje rovnomerne distribuujú teplo zo zeme na vinič sledovať noc zima.

Môžete vidieť, že rozbité na radových viníc Valle d’aosta značne roztrieštená. To uľahčuje prístup k nim počas zberu. A to terasy pomôcť, aby sa zabránilo erózii pôdy.

Tenká vrstva miestne pôdne má nivné a colluvial prírody a vytvára ťažké prostredie pre prežitie vína. Toto prostredie je známe, že je veľmi prispieva k vzniku veľmi vysokej kvality bobúľ s vysokou koncentráciou a aromatické látky.

Molise nemá takmer žiadne vlastné reputáciu medzi vín z Talianska. Hoci miestne vinárstva siaha do obdobia staršieho ako 500 rokov pred naším letopočtom, všetky nezávislé, čo znamená, že začal získavať len v druhej polovici minulého storočia, až potom sú poznačené jeho sused Abruzzo, ktoré Molise bol až do roku 1963 (Abruzzi e Molise).

V roku 1980, Molise má vytvorené svoje vlastné označenia: Biferno (DOC Biferno) a Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), v roku 1998 sa pridali širšie Molise (Molise DOC), a v roku 2011 ďalšou špecialitou – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Víno Biferno vyrobené v provincii Campobasso (Campobasso) biela, červená a ružová verzia. Biela zmes sa skladá prevažne z Trebbiano Toscano s malým okrem odrôd bombino (Bombino). Červená sa spoliehajú väčšinou Montepulciano, s malým podielom Aglianico a Trebbiano Toscano bit.

Pentro di Isernia tiež prichádza vo všetkých základných farieb. Ale tie červené tu sú nevýrazné Montepulciano a Sangiovese.

Ak porovnáme tieto vína so sebou, Biferno v silu terroir rozdiely, je menej kyslé a viac plnohodnotných.

Bol zavedený v roku 1998, DOC Molise zahrnuté celý región, a nie jeho jednotlivé časti, ako v predchádzajúcom označení, a povoleného rozsahu štýly, ktoré bolo doplnené šumivé a sladké vína. Hlavné odrody tohto appellation stal Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano a autochtónne odrody regiónu – tintilla.

30 rokov po prvom appellation regiónu, a to tintilla stal súťažiacich hlavné odrody regiónu prijímanie svoju vlastnú kategóriu v podobe Tintilia del Molise DOC v roku 2011. Tieto červené a ružové vína musí byť aspoň 95% z fľaše obsahu.

Plocha viníc Molise je približne 9500 hektárov, a objem výroby vína asi 400’000 HL ročne. Avšak, napriek skromným veľkosť regiónu, jeho povrch je veľmi rôznorodá. Vinohrady na svahoch využívať veľkú expozíciu, kde bobule môžu úspešne dozrievajú, ako sa vyhrievajú na slnku vaňa.

Najväčší počet vína je koncentrovaná na južnom kopcov a údolí obklopená hrebene Matese (Matese) a Maynarde (Mainarde). Kombinácia vápnika a morény pôdy, ktorá sa nachádza medzi Apenín a Jadrane, rôzne mesoclimates, všetky poskytujú Molise dobré podmienky a perspektívy pre technické vinohradníctva a výroby zaujímavé, kvalitné vína.

Len v Ligúrii pod vinicami zamestnáva 6000 hektárov, z toho len asi 500 patrí do kategórie DOC. Výrobná kapacita je 280’000 hektolitrov ročne, z toho 75% je biele víno a o 13’000 hektolitrov – DOC kategórie. C tieto parametre, Ligúria je umiestnený na predposlednom mieste z hľadiska produkcie vína zo všetkých regiónov Talianska.

Klíma Ligúria do Stredomoria, pôda je väčšinou zlá a skalnaté. Krajine dominuje vrchy, na brehu vziať výhľadom na skaly, potápanie prudko do mora. Tento topografie vytvára zjavných ťažkostí pre vinohradníctvo. Väčšina vinohradov sú roztrúsené po celom trochu k dispozícii sekcie, a v niektorých prípadoch sa k nim bude môcť plávať a spracovanie je možné len manuálne.

Ešte ďalej od brehu, situácia je o niečo lepšia: svahoch sú o niečo menej strmé, ale vinice sú stále schúlené tesný zoskupení na opravu, ktorý je vhodný pre kultiváciu. A vinohradníctva okrem vína, zohráva kľúčovú úlohu v prevencii pôdnej erózie a zosuvov pôdy.

Aj napriek týmto nepriaznivým podmienkam, vinice, sa tu pestuje viac ako 25 storočí, odkedy ste boli prinesené sem Etruskovia, Gréci a. Neskôr, pod Rimania, na Východnom okraji regiónu tvoril slávny oblasti Cinque Terre (doslova „päť pozemky“), ktorý je teraz appellation (Cinque Terre DOC).

Väčšina Ligúrskeho vína je výrobok malé (ako by sme povedať, „ručné práce“) vinárstva, ktorí majú pestovať hrozno na strmé skalné terasy. Ale toto usporiadanie vína, okrem strašné ťažkosti, ale má významný bonus: prímorské útesy chrániť hrozno z veľmi studený vietor fúka od Álp. Vysoké vápencové obsah v pôde je obzvlášť výhodné pri výrobe bielych vín, pretože to dáva im vytúženú „minerálne“ charakter.

Bohužiaľ, nájsť vína z Ligúria je takmer rovnako ťažké ako miesto vo vinici na jeho výrobu. Veľmi málo miestne vína odchádzajú Taliansku.

Odrody

V Ligúrii pestuje stovky odrôd hrozna, ale je známy predovšetkým biele vína z Vermentino, tu známe pod názvom pigato (Pigato) – pre hrdzavá farba škvŕn (pighe), ktorá je pokrytá zrelé bobule v tejto triede.

Dlho tam boli diskusie, či je jediná odroda alebo ešte inak. Posledných DNA testy preukázať svoju totožnosť. Každopádne, Ligúrskeho biele víno z Pigato má rôzne príchute, obsiahnutých v Ligúrii: soľ mora a horských ihličnatých stromov z už spomenutých „mineralita“.

Najznámejšie Červené regiónu vyrobené z odrôd Rossese (Rossese), dáva jemné ovocné, mierne pikantné víno, a ormeasco (Ormeasco), známy ako Piemonte, Dolcetto (Dolcetto).

Na označení

V minulosti tam bola len jedna DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), vytvára mäkké, voňavé červené vína. Teraz počet dosiahol osem DOCов.

Na Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) v bielej verzii podobné víno Cinque Terre DOC, ale s viac dlhotrvajúcu vôňu. Červená verzia (rosso) toto pomenovanie je založené na Sangiovese (Sangiovese) a chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), ktorých územie sa nachádza medzi Janov a La Spezia, dostal DOC stav v roku 1997. Takmer neznáma appellation produkuje vynikajúce víno ako passito (zo sušeného hrozna) a odrôd čistého Ligúrskeho pôvodu, ako sú bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – CHOP, ktorého názov sa prekladá ako „mesiac kopcov“, produkuje červené a biele vína, štýle a odrôd, ktoré je hybrid medzi typické Ligúrii a Toskánsku.

Val Polcevera (Val Polcevera) – údolie rieky Polcevera, ktoré budú udelené uznanie ako pomenovanie v roku 1999. Vytvára veľmi širokú škálu štýlov: tiché biele, červené a ružové, šumivé Spumante a frizzante, sladké passito štýl (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), ako naznačuje názov, je venovaná rôzne ormeasco. Takže v Ligúria je názov odrody Dolcetto, nám známe tým, že vína z Piemontu. Je však stelesnením Ligúrskeho odroda je výrazne odlišné od Piedmontese vzorky: taníny sú hladšie, farby živšie, a viac parfumovaný vôňou.

Riviera Ligure di Ponente (Riviéry di Ponente Ligure) je posledný v tomto zozname, ale nie je na hodnotu appellation je najväčší v Ligúrii. Známe biele vína z pigato (Vermentino) a červená od ormeasco a Rossese. V tejto DOCe vybrané čiastkové rajóny, špecializujúca sa v každej z týchto odrôd.

Mali by sme poznámka Ligúrskeho autochtónne lumassina (Lumassina), on bozzetto (Buzzetto). Tento spravodlivý-stiahol domorodci robia stále a šumivých vín a stredne plné telo so živou citrusový buket s tónmi žltého jablka a kôstkové ovocie. Názov lumassina je odvodený od lumachina, t. j. slimák. To je dôvod, prečo štítky, toto víno, niekedy zdobené obrázky tieto krásne tvory.