Všetko to začína s bobule na vinič: je dôležité, aby boli dostatočne Zrelé. Nezrelých alebo z prezretého hrozna dopadne zlé víno. Úroda hrozna určuje potenciál vína: môžete urobiť zlé víno z dobrého hrozna, ale nikdy robiť dobré zlé víno z hrozna.

Zber tímy sú odoslané do vinice. Je to vzrušujúce obdobie roka. Všetkých vinárov dúfam, že pre dobré počasie do obdobia zberu. Zlé počasie môže zničiť všetko.

Ruka-vyzvednout bobule sú naložené v pol tony tela.

Avšak, stále viac vyťažených strojov. Je to lacnejšie. Okrem toho, v horúcich regiónov, aby sa zachovala kvalita úrody, je lepšie, ak sa zbierajú v noci, a to je oveľa jednoduchšie urobiť pomocou technológie.

Metla vyberie bobule z viníc a odošle ich do potrubí na prepravu do vinárstva. Obrázok – zber hrozna v Bordeaux.

Zhromaždené auto bobule sú triedené pre odmietnutie nevhodné.

Bobule, zberajú ručne, dorazí na vinárstvo, celé strapce.

Oni tiež vyriešiť kvality. Všetky hnilé a bezvládne bobule, spolu s listy a stonky by mali byť odstránené.

Zoradené hrozna fed do stroja na oddelenie hrebene. Po tom, ako môže byť zlomený: mierne alebo úplne.

Čo zostalo po úplné oddelenie bobule.

Recepcie na malé vinárstvo. Scroogey hrozno tu potrubie vstupuje do nádrže a odtiaľ do fermentačnej nádrže.

To je rozdiel v produkcii bielych a červených vín. Červená túlať so šupou, a biele bobule sú najprv redukované, oddeľovanie šťava z kože pred kvasením.

Vo foto – kamenný kvasenie Lagar v portugalskej regióne Douro. Po vyplnení, bobule bude dôkladne pošliapané nohy, na saturovanie šťavy, farbivá a aromatické látky, ktoré sa z šupke hrozna.

Ale to je vzácne pre súčasnosť príklad tradičné vinárstvo, charakteristické portugalskej Douro. Rozmliaždeniu nohy hrozna, začne kvasiť prirodzene. Títo ľudia rúk mieša wort mnoho krát denne, aby sa zabezpečil dobrý ťažby a na predchádzanie vzniku baktérií na povrchu kože bobule, ktoré nevyhnutne Objaví, ktoré tvoria spp.

V modernom vinárstve, sa stala rutina pridanie suché, špeciálne kultúrne kvasinky, ktoré umožňujú oveľa lepšia kontrola procesu kvasenia. Je však ešte veľa vinárstva, kde wort vzniká z divoké kvasinky, ktoré žijú na vinici, alebo vo vinárstve.

Bobule na tejto fotografii túlať v nerezových nádob. Počas fermentácie oxidu uhličitého, tak je normálne, že Chan, zostane otvorená tak, že oxid uhličitý mohol uniknúť do atmosféry. Ale stáva sa, že fermentačnej nádrže je uzavretá, potom oxidu uhličitého je vyhodený von z vetranie.

Tu v malom Chan spp buničiny protoplanets na bodkovaný robotické piest. Niektoré vinárstva urobiť ručne, s pomocou špeciálnych tyčí. Proces pravidelného peretaplivanii klobúky buničiny sa nazýva pizhazh (FR. pigeage).

Alternatívou k peretaplivanii caps je jej zalievanie na bodkovaný, vyzdvihnutie z dolnej časti DPH.

Tu vidíte, že putovanie červená na bodkovaný je vypustiť z DPH a nalial späť. Bod je obohatiť to s kyslíkom pomôcť droždie rozvíjať. V ostatných etapách výroby vína sa snažia opak – chrániť ju pred kyslík, ale v tejto fáze je potrebné.

Pri fermentácii je hotové, väčšina červené víno sa naleje do dubových sudov na dokončenie ich dozrievania. Tvary a veľkosti sudov – veľmi veľa. Vo foto – jeden z najbežnejších: 225-250 liter. Tradičné francúzske barel 225л nazýva barrique (FR. barrique), bežné v Bordeaux.

Pôvodu dreva, a skutočnosť, že sa používajú nové alebo použité sudy sú veľmi dôležité faktory pre vznik štýl a charakter vína. V popise vína môžete stretnúť frázu „starnutie v new barriques“: to znamená, že víno bude mať výrazný dub tón v kytici. Na vyzrievanie v sudoch, používané, nie je vždy ukladanie na sudy pre niektoré vína výrazný dub tón nežiaduce.

Tu je príklad, hlavne je oveľa väčší, v ktorom sa hovorí, vina aspoň „dub“ charakter. Pre niektoré vína, táto možnosť je oveľa vhodnejšie malé sudy.

Toto je košíka stlačte: po fermentácii sa skončil, keď víno je vypustiť z buničiny, to je stlačené extrakčné zvyšky vína.

A to je pneumapress. Používa sa pri výrobe niektorých červená a takmer všetky biele vína. Vnútri – veľká komora, ktorá sa naplní vzduchu a pomaly rastúci tlak jemne stlačí obsah nádoby.

A to je to, čo zostane po všetkých manipulácií: jedlo, ktoré je možné dať na výrobu kompostu.

Obsah DPH, ktoré sa potulovali biele víno: sedimentov z mŕtvych kvasiniek. Niekedy víno, aby sa to oabgo kytice navyše majte to na kvasničných na nejaký čas, to sa nazýva starnutia sur lie (FR. sur lie).

Pivnica s sudy stále zachovávajú tradičný vzhľad. Chladné prostredie podľa ich oblúky sú ideálne pre dozrievanie mladých vín, ktoré zvyčajne trvá od troch mesiacov do troch rokov.

Vinár má vzorky zo sudov s červené víno pravidelných intervaloch a vytvára poleva na vyrovnanie straty víno odparí počas starnutia.

Niekedy je potrebné pre pretečeniu vína z jedného suda do druhého, alebo z barelu do DPH, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Na tejto fotografii, použitie dusíka presunúť víno bez nežiaduceho kontaktu s kyslíkom. Dusík sa používa aj pri uskladnení otvorených fliaš vína predávané skla v reštauráciách a kaviarňach.

A tu je opak: pretečenie sa vykonáva s úmyselné styku vína so vzduchom, aby sa urýchlil proces zrenia.

Niektoré vína v procese jeho narodenia a život nevie kontakt s dub: sú držané v nehrdzavejúcej ocele, aby sa zachovala ich čerstvé ovocie charakter.

A nakoniec, víno je pripravený a môže byť plnené. Často to je, ako to je filtrovaný, aby bol čistý a transparentný, a aby sa zabránilo mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie. Na fotografii vpravo víno filtrácia, vľavo, po.