Šampanského vína jedinečné. Ak chcete začať s, ak zber hrozna na šampanské technika nie je použitý, celá kolekcia je manuálny proces pre dodať bobule na miesto, stlačte v perfektnom stave.

Pravidelné veľký kôš bol nahradený trochu rôzne poukážky z koša tak, aby rozdrviť hrozna na nosenie. Na zníženie cestovný čas z hrozna, usporiadať miesta jeho spracovanie priamo uprostred vinice.

Pri výrobe bieleho šampanské z čierneho hrozna Pinot Noir (toto šampanské je na štítku Blanc de noirs – „Blanc de Noir“, teda „biele z čiernych“) potrebujete, aby šťava nie je v kontakte s tmavou kožou bobule, teda také jemné citlivosti.

Zhutnenie by malo dôjsť rýchlo, a tak sa postupne a samostatne zhromažďovať šťavy. Teda špeciálna forma tradičné šampanské lisy: tieto hrozna sa naleje na veľký povrch, ale hrúbka vrstvy by mali byť malé uľahčiť pohyb šťavy. Zberá hrozno musí byť bez poškodenia.

Zhutnenie sa vyskytuje podľa prísnych pravidiel. Tam sú spolu 1 929 položky na lisovanie, z ktorých každá musí získať špeciálne pracovné povolenie.

Od 4,000 kg hrozna na šampanské výrobu môžu byť použité len 25.5 HL of wort, ktoré je rozdelené do dvoch frakcií:

• cuvée (FR. cuvée) je prvým 2050 l
• Ty (FR.taille) – ďalšie 500 l

Je možné komprimovať ďalej, ale potom si bodkovaný, ktoré sa nehodia do pravidiel appellation šampanského. Tento tzv Rubezhnoe víno (FR. rebêche), ktorý ide na destiláciu. Ako už kompresie, horšia kvalita.

Výsledný kaša je transportovaný do vinárstvo pre budúce výroba vína, pre biele vína obvyklým spôsobom.
Na konci zimy, pivnica majstra vykonáva montáž: chutí vína a zmiešame v takom pomere, aby dosiahnuť harmonický, charakteristické pre túto značku chuti. Ak nie šampanské millesime (t. j. nie z jedného zberu daného roku), použitie rezervného vína z predchádzajúcich rokov. Champagne zákony umožňujú okrem malého množstva červeného vína v bielom získať ružovej farby tónu (ktoré je zakázané v iných častiach Francúzska).

Potom začne špeciálna výroba – transformácia stále víno šumivé.

„Šampanské metóda“

Skutočné šampanské sa nazýva šampanské metóda – pomocou sekundárneho kvasenia vo fľaši.

Rovnakú platobnú metódu, ako vo vzťahu k šumivé vína vyrobené v champagne nie je, je nahradený pojmom tradičná metóda – méthode traditionnelle. Pozostáva z nasledovných krokov.

Hrozno sa zberá, dať pod tlak, aby base víno – obvyklé stále víno, skôr kyslé, jesť nie je užitočné. Potom produkujú miešanie základných vín, dosiahnutie požadovanej chuti, ktorá spĺňa štýl výrobcu. Mix možno ako vína z rôznych rokov, a víno z jedného zberu. Hlavnou myšlienkou tohto miešania, ktorá sa volá na montáž dosiahnuť súlad chutí, vyhladenie ročné výkyvy v kvalite a charakteristiky poľnohospodárskych plodín. Výsledná zmes sa nazýva Cuvée (cuvée). Zmes získavaná z vybraných základ vín pre špeciálne účely, tzv a prestíž Cuvée (cuvée prestige)

Ak plodín, je vynikajúci, je to šampanské vyrobené výlučne z neho, tým, že rok na fľaši, a je nazývaný šampanské millesime (synonymum „vintage“).

Potom zmes základného vína sa plnia a pridať tzv likér, de tirage (likérové de tirage) – vína s rozpustené trstinový cukor a špeciálne chované kvasinkových kmeňov. Fľaša upchaté dočasné kovové uzávery (koruna spp, ako je pivo), niekedy s použitím plastové tesnenie bidule (bidule), ktoré môžu mať podobu Pohár na uľahčenie zberu zrazenina.

Možnosť fóliou (bidule) vo forme Pohár

Niektoré (veľmi málo) výrobcovia vykonávať sekundárne kvasenie v rámci prírodného korku dočasné, tvrdiac, že jeho poréznej štruktúry tokov trochu viac kyslíka, čím sa víno mäkšie a hru bubbles je tenšia. V tomto prípade, zátka na fľašu udržuje klip s názvom agraf (FR. agrafe):

Agraf drží dočasné prírodné trubice počas druhotným kvasením

Víno vo fľaši opäť začne pochybovať, a pretože fľaša je prísne obmedzené, oxid uhličitý rozpustený vo víne, obracia stále víno šumivé.

Pri fermentácii je viac, fľaše zostávajú v pivnici vo vodorovnej polohe na drevených stojanoch (FR. sur latte) pre starnutia na kalov z strávil kvasiniek (sur lie starnutiu) a produkty ich autolysis (post-mortem rozklad). Čím dlhšie starnutia na kvasničných, jemnejšie a rafinovaná vôňa sa otočí von. Legislatívne minimum v champagne je 12 mesiacov. starnutie na kvasničných šumivých (plus tri mesiace po odstránení z kalu), ale v praxi sa tieto výrazy sú vždy viac.

Po takejto expozície fľašu hore nohami umiestnené na špeciálny stojan zbierať sediment v krku.

Hudobný stojan pre ručné riddling

Fľaša pravidelné povorachivat okolo svojej osi, čím sa zvyšuje uhol vstupnej v otvory stánku, teda, fľaše sú stále viac zvislej polohe. Účelom takejto manipulácie je zbierať všetky sedimentov v oblasti krku, ktoré majú zabrániť tomu, lepenie na steny fľaše. Tento proces sa nazýva remuage. Prvýkrát hudba stojí za riddling bol používaný šampanského domu Veuve Clicquot.

Sedimentov v fľaša šampanského po riddling

Mnoho moderných výrob z archaický drevené hudba stojí dal spôsob, ako moderné europalets – automatizované pletivo kocky, ktoré nahrádzajú ručné práce pre sústruženie fliaš. Úvod do inovácií, priemyslu vyžaduje výrobcov cava z Katalánska.

Automatické europalety nahradiť manuálne remuage

Zostavený tak, sedimentov je mrazené, veľa zóny chladenia z hrdla fľaše, ponorí sa v slanom náleve alebo glykolu. Potom, fľaše už v normálnej polohe – je to tuhý s sladkej vode pod tlakom sám opustí fľaše. Tento odstraňovanie sedimentov proces sa nazýva degoržovaním (FR. dégorgeage).

Po degoržovaním sa vykonáva pridania (na náhradu škody, vína, zatiaľ čo extrakcie mrazené kal) a pridať tzv. kombinované s dávkou likér (likérové de dávkovanie, on expedičný likér expedičný likér d) obsahujú rozpustené v rovnakom víno a cukor s „tajné prísady“ maker a zatvorte trvalé (prírodný korok) korku, držal fľašu krúteného drôtu muselet.

Tlak v fľaša šampanského pripravený: 5-6 BANKOMAT.

V závislosti od množstva cukru v likér, v kombinácii s dávkou otočí šampanské iný stupeň sladkosti. Ak cukru pred prijatím konečného prekrytia nie je pridané, potom šampanské, dostane nápis brut nature alebo zéro dávkovanie. To však nemusí nevyhnutne znamenať, zero cukor, pretože nie všetky cukry predmetom revízie tým, že kvasnice. Ale sladkosť týchto vín je minimálna všetky možné varianty.