Ako slúžiť víno?

Reštaurácia víno someliérov diecézy. Domáca úloha sommelier trvá na majstra, ktorý ako výsledok by mal pochopiť, víno. Táto schopnosť zahŕňa schopnosť zvoliť pre konkrétne jedlo, najvhodnejšie a zároveň vrchol fľaše.

Pri výbere gastronómia-víno kombinácie významnú úlohu, samozrejme, zohráva osobný vkus. Avšak, stáročia skúseností umožnilo rozvíjať základné princípy perfektná kombinácia a veľké nezrovnalosti.

Vývoj rôznych vín je veľmi odlišná. A milovníka vína sa zaujímajú len o najlepšie víno dosiahol svoje vyvrcholenie. V závislosti od appellation, odrody, pôdy a výroba vína (proces výroby vína), apogee môže usher v období od jeden až dvadsať rokov. Je známe, že v závislosti od ročníkov, víno môže vyvíjať na dva až tri krát rýchlejšie. Je však možné definovať niektoré priemerná hodnota, ktorá môže byť založená v závislosti od podmienok skladovania a osobitné pivnica a charakteristiky daného ročníka.

Poznámka:
Nesmie zamieňať s apogee a maximálna doba skladovania vína. Pivnica s vysokou alebo nestabilné teplota urýchľuje vývoj vína.

Ako slúžiť víno

Mali venovať pozornosť na všetkých najmenšie detaily, od okamihu, keď je fľaša je odstránený z pivnica pred víno dopadne na sklo. Čím staršie víno, tým viac opatrní a musíme to zvládnuť. Fľaše musia byť prevzaté z listov v pivnici, pomaly, prineste ho do zvislej polohy a atribút kapotu, kde sa bude piť. Výnimkou je, keď fľaše priamo posun v slúžiace koša.

Menej vína sú podávané ľahšie, a je veľmi krehký, naozaj staré víno je láskyplne nalial do pohára právo z slúžiace košíku, kde fľaše spočíva v rovnakej pozícii sa konalo v kopci v pivnici.

Chyba mladšie alebo jednoducho mladých vín, silné telesné víno má zmysel, aby sa zleje, alebo že pomocou prevzdušňovanie odstrániť stopy po fermentácii (plyn), alebo spôsobiť prospešné ochutnávka oxidácii, alebo v záujme samostatné vína od usadenina na dne fľaše. V druhom prípade, víno by sa malo zaobchádzať starostlivo blízkosti zdroja svetla – tradične, že je, pretože, keď tam nebol žiadny elektrické osvetlenie – sviečka (hoci, naozaj, č výhody majú sviečky tam). Toto je robené s cieľom vidieť a písať na dne fľaše mláto a nerozpustné zrazeniny.

Ak chcete otvoriť, ak chcete použiť?

Profesor Peynaud hovorí, že je úplne k ničomu, ak chcete extrahovať korku pred podávaním vína na stôl, ako sa povrch, ktorý prichádza do styku so vzduchom, je príliš malý.

Ako otvoriť fľašu

Kapsule by mal byť rez tesne pod zahusťovanie krku alebo v strede je. Víno by nemali prísť do styku s kovom kapsule. Ak krku je naplnený vosk, je potrebné škrípanie mimo jeho váhy. Ešte lepšie pokúsiť sa odstrániť s nožom vosk z hornej časti ťahové: výhodou tejto metódy je, že fľaše a jej obsah nie sú vzbaltyvayut.

Ak chcete extrahovať trubice sú pohodlnejšie použitie vývrtku s točitým skrutku (bicuspid na extractor rúry urobiť, je oveľa ťažšie). Teoreticky, trubice, nemali by preraziť cez. Po odobratí korku nos. Mal by mať žiadny zápach, nie je cítiť korku dub („korku chuť“). Po tom, ochutnávka vína, tak pred vami slúžiť vyzvala, byť úplne istý, že v jeho kvalitu.

Pri akej teplote?

Ak budete slúžiť vína pri nesprávnej teploty, je možné „zabiť“. Naopak, správna teplota sa ukazuje svoje najlepšie vlastnosti.

Len zriedka sa stane, že víno má presne tú správnu teplotu, tak to je veľmi užitočné mať na víno teplomer: ak idete do reštaurácie – ručné, ale ak slúžil dom vína – špeciálna fľaša. Slúži teplota závisí na víno appellation (a teda jeho typ), vek vína a do istej miery na teplotu okolia. Mali by ste tiež nemali zabúdať, že víno sa ohrieva v pohári.

Veľké červené vína z Bordeaux 16-17°
Veľké červené vína z Bourgogne 15-16°
Kvalitné červené víno veľkých červených vín, ktoré nedosiahli vrchol 14-16°
Veľký suché biele vína 14-16°
Ľahká, ovocná, mladé červené vína sú 11-12°
Ružové víno je 10-12°
Miestne suché biele a červené vína 10-12°
Malé biele a miestne biele vína 8-10°
Šampanské šumivé víno 7-8°
Literatue vína 6°

Tieto údaje by mali byť zvýšená o jeden až dva stupne, keď sme hovorili o staré víno.
Tam je tendencia uplatňovať niekoľko studenej vína na aperitív a bližšie k izbová teplota vína, ktoré sprevádzajú potravín. Podobne by ste mali venovať pozornosť na klímy alebo teploty v miestnosti. V horúcom podnebí, víno sa podáva pri teplote 11 stupňov, sa zdá byť príliš studené, tak to by sa mal zvýšiť na 13 alebo dokonca 14 stupňov.

Mali by ste však nedošlo k prekročeniu prahu 20 stupňov, pretože po tomto limite zjavne fyzikálno-chemických javov, ktoré majú vplyv na kvalitu vína, a ako dôsledok, kazia radosť z ochutnávky. To sa deje bez ohľadu na teplotu okolia.

Reštaurácie

V reštaurácii v manipulácii fľaše sa zaoberá sommelier. On sniffs trubice, ale skúste víno dáva jej to.
Pred týmto, on ponúka výber z vína v závislosti od misky.

Veľmi užitočné ak chcete vidieť vín. Nie, pretože to vám umožní ponoriť sa do tajov konkrétne pivnica, ale pretože to môže byť použité na posúdenie úrovne kompetencií z sommelier víno dodávateľa a majiteľ reštaurácie. Podľa Európskych noriem, vínny sebaúcty reštaurácia každé víno musí obsahovať nasledujúce informácie: appellation, millesime, miesto plnenia do fliaš, meno obchodníka a majiteľa farmy – autor a zodpovednosť za kvalitu vína.

Vínny drahej reštaurácii musí poskytnúť široký výber, pokiaľ ide o počet označení, a z hľadiska rôznych ročníkov a kvality (mnoho reštaurácií, bohužiaľ, majú zlý zvyk ponúknuť zákazníkom zlé ročníkov…).

Primerane štruktúrované, mapy je možné prispôsobiť štýl a gastronomické špeciality v reštaurácii, a snad to bude dobre zastúpená miestne vína.

V čase, reštaurácia, môže ponúknuť „víno“: veď sú tu mnohé pekné vína, ktoré nie sú AOC vín. ktoré však nikdy stať veľký.

Podľa materiály, príručky firma hachette