Vin de vara

Seci albe și rosé, în general, mai ușor și, de obicei, se disting printr-o aciditate răcoritoare, în lipsa терпковатых de taninuri. În plus, vara mai vreau să mai usoara a alimentelor. Preparate din carne roșie (carne de vită, miel), прельщающие noi în iarnă, frig, par a fi mai puțin delicioase în căldura verii, când pe masă și să cerșească de legume, pește și fructe de mare.

Desigur, adăugarea enumerate se bazează serviti nu puternic și танинные vinuri roșii și albe și roz, ca sunt liniștite și spumante, fie destul de ușoare roșii.

Contează și temperatura de servire: vinurile albe și rose, de obicei, se răcește mai mult decât roșii, care dă primul suplimentar farmec fierbinte de vară, de zi sau de înăbușitor seara.

Iată-ne și-au formulat cerințele de bază față de „ani” de vina: mai mult sau mai puțin ușor, cu o aciditate răcoritoare și, am adăuga, pronunțate fructat-florale și/sau minerale mirosuri. Sub aceste definiții intră numeroase naturale seci albe și roze vinuri, unele ușoare, roșii, și, de asemenea, delicioase, nu prea „grase” natural demidulci și dulci, cu o bună уравновешивающей aciditate vinurile albe. Toate acestea pot fi împărțite în trei grupe: aperitive, „de masă” vin (care însoțesc masa) și дижестивы, rolul pe care vara sunt ideale elita demidulci și dulci germane рислинги.

Ca aperitiv mai bine pentru a alege cea mai simplă și ușor de alb sau rose vin sec (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, alsaciene sylvaner și edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; apoi, aceste vinuri pot oferi și anumite feluri de mâncare), fie немиллезимное fără indicarea anului – champagne brut.

Mai departe totul depinde de preparate. Există alimente și condimente, care nu se combină cu nici un vin. Măcriș și spanac, de exemplu, dau vinului un gust metalic neplăcut. Lichid galbenus de ou bine învăluie noastre de receptori, de ce ele devin mai puțin receptivi. Blunt gust și nuci – mai ales alune prăjite. Periculoase măsline. Roșii crude cu un nivel ridicat de aciditate.

Oțet – cel mai de temut dușman al vinului. Foarte acute sosuri adecvate numai sub vodca. În rest, puteți experimenta, deoarece în gastronomice recomandările francezi și englezi, a specialiștilor, există o serie de neconcordanțe și chiar contradicții. Cu toate acestea, unele combinații de vinuri și feluri de mâncare au devenit deja clasice. Încercați să alegeți cele mai „de vară”.

Legume. Anghinare și sparanghel diferă un pic de gust amar, și, potrivit unor somelieri, la el de bine se potrivesc foarte puțini vin – mai presus de toate Muscat d ‘ Alsace și Vin jaune („yellow vin” din domeniul Жюра).

Alte experții recomandă o combinație de anghinare, cu vin roz. Sub vinete recomanda ușoare roșii (луарские și alsaciene pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), iar sub legume crude – bourgogne alb aligote, Petit Chablis (petit chablis) și луарские совиньоны. La astfel de уместному vara гаспаччо cel mai bine este de a depune un trandafir de vin – de exemplu, ронский Тавель.

Raci se poate însoți de astfel de vinuri albe, cum Sancerre, Бургонь aligote, uscat, riesling.

Fructe de mare le place vinul, cu dereglări de minerale, dar nu fructat-florale, tonuri: Muscadet, Chablis, uscat, riesling alsacian, Champagne brut blanc de blancs, (doar alb soiurile chardonnay). Apropo, ultima – dar neapărat servicii de înaltă calitate și, de preferință миллезимное – recomanda și negru de vițel. La relativ simplu la gust кальмарам, мидиям și креветкам servește mai ușoare de vin (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), la деликатесным омарам, mai ales cu sos – de elita uscate рислинги, corton charlemagne, alb hermitage și pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, cele mai bune spumant брюты blanc de blancs (de exemplu, comtes de Champagne de Taittinger).

Sanssouci bune cu Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, albe бордоскими Graves.

Лягушачьи picioarele sunt sfătuiți să bea Petit Chablis sau simplu совиньоном.

Sub pește, de obicei, merge vinul alb sec, uneori roz. Și aici, de asemenea, funcționează o regulă universală: simplu fel de mâncare – o simplă vin, complex și деликатесному – rafinat. Sos de smântână nevoie de o elită de vin alb, de preferință, maturate în butoaie de stejar (cel mai bun vin de Burgundia, Bordeaux, Valea Loarei, Valea Ronului). Pește gătite în sos de vin roșu, are nevoie de un fel de vina si ca „escorta”. La foarte gras pește de bine se va potrivi un vin de elită, cu un pronunțat aciditate și conținut ridicat de alcool: alb hermitage, chablis premier sau grand cru, vin jaune.

Afumat de pește și pastă de pește, de asemenea, nevoie de o zi plină și strălucitoare de vin: Chablis premier cru, cele mai bune Pouilly-fume, Sancerre și riesling, Champagne blanc de blancs.

Cu alb, carne (de porc, de vițel, de pui), în funcție de gătit, armonie și alb și vin roșu. Astfel, friptură de vițel la ребрышках mai bine combinat cu vin roșu, iar зобные glandei vițel (ris de veau) – cu elegante albe: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Ghidighici cu deserturi. Probabil, cea mai bună opțiune – după cină caldă seară de vară, destupa o sticla de rafinat și bine răcit germană riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese sau așa și respirabil de iarnă prospețimea „de gheață de vin” – și prin aceasta limita. Pentru a însoți o astfel de vinuri tradiționale rusești deserturi periculos: ei sunt prea dulci.

Dacă vă veți vrea desert – așezați-l pentru mai târziu, sau selectați nu este foarte dulce, cozonac sau strudel. Sub шарлотку sau franceză de lamaie tort poate oferi în sine și oaspeții Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

O combinație atât de naturale, vara proaspete de fructe cu vin destul de problematic. Mere, citrice și alte fructe cu grad ridicat de aciditate sunt complet excluse. Unii specialiști recomandă următoarele perechi: căpșuni și șampanie, piersici și vin jaune, caise și Sauternes. Poate o să vă placă, și poate fi, și nu. Încercați să-l!

• Verde vin
• Pinot гриджо
• Cum de a alege un vin bun?
• Despre combinațiile de alimente cu vin
• Master-class cu degustare de vinuri