Tokaj (Tokaj), sau Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) pentru o lungă perioadă de timp este cel mai eminenți regiunii viticole din Ungaria, în principal datorită lor divin-dulce нектарам – același ботритизированным vinurile Tokaj, în special, Tokaji Aszú.

În cea mai Ungariei regiunea atât de mult apreciem că nici măcar menționat în imnul național cuvinte de mulțumire lui dumnezeu pentru că Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – „vărsat de nectar-de-vie Токая”. Iar pe etichete sub coroana inscriptionate cuvintele „Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vinul regilor, regele vinurilor).

Tip Tokaj

În jurul denumirii de Tokaj o lungă perioadă de timp s-au purtat controverse juridice, în special cu 1990, când Ungaria a introdus reguli rigide în ceea ce privește lor de vinificație.

În anul 2007, tip Tokaj capete statutul de protejat denumirii de origine, a utiliza, care este permisă numai producătorilor din regiunea Tokaj-Hegyalja.

Uniunea europeană a aprobat această normă în ciuda tare protestele producătorilor de Alsacia, (în cazul în care Tokay mulți ani a fost folosit ca sinonim cu a soiului pinot gris), precum și a italienilor din Friuli (în cazul în care cuvântul Tocai în mod tradițional desemnau un soi de фриулано).

Regiunea este situat în nord-estul Ungariei, la granița cu Slovacia. Acesta este de aproximativ 30 de orașe și sate pe o suprafață aproximativ egală de Aur Panta Burgundia (Cote d ‘ Or). De sud, marginea sa este în valoare orașul Tokaj, a dat numele de întreaga regiune și vinurile. Împreună cu el, cele mai importante centre de vinificație din regiune sunt orasului Madrid (Mád) și Тарцаль (Tarcal).

Clima Токая, protejat de arcul munților Carpați, relativ cald. Solului din regiune – mozaic din cele mai diferite tipuri. Pe versanți predomină argilă vulcanică, la picioare și la câmpii – în cea mai mare parte loess și alte roci sedimentare. Pe malurile râului Bodrog, care curge de-a lungul frontierei de est a regiunii, predomină solurile nisipoase, în special în imediata apropiere a orașului Tokaj.

Soiuri de struguri

6 soiuri de struguri oficial admise în producția de vin de Tokaj.

Principalele 3 soiuri:

Фурминт (Furmint, 60% plantare în regiune), харшлевелю (Hárslevelű) și muscat galben (local. Sárga Muskotály), în această ordine de valoare.

Фурминт, dominantă în токайских блендах, cunoscut ridicat de aciditate, un conținut ridicat de zahăr și luminos aromatice profil. Primele două caracteristici oferă vinurile un potențial foarte mare la viteza obturatorului, iar al treilea – de recunoscut natura, deosebește de alte bine-cunoscute vinuri dulci din lume.

Clasic bland Asu (a se vedea mai jos) include toate aceste trei soiuri.

Muscat, de obicei, este destul de o mica parte din ea. Cu toate acestea, se întâlnesc și моносортовые de vin, chiar și de 100% de muscat, de genul original Muskotályos Aszú.

Celelalte trei soiuri:

Zeta (Zéta), anterior fosta оремус (Oremus) – un hibrid de soiuri фурминт și бувье (Bouvier).

Кабар (Kabar) – hibrid харшлевелю și бувье.

Коверселе (Kövérszőlő ) – română-soi originar din Transilvania, cunoscut sub numele de grasa de Cotnari (румынск. Grasă de Cotnari) sau Resertraube.

În 18-19 secole a fost un soi de гохер (Goher), care a jucat un rol important în producția de vinuri Asu si Otet, dar acest soi de сгинул în epidemia de filoxeră în anii 1880. Acum au loc experimente privind regenerarea și utilizarea moderne Токаях, dar atâta timp cât el nu este inclus în lista oficială.

Selectă dulce токайское

Asu (Aszú) este o categorie de dulci ботритизированных de vinuri, adică vinuri din fructe de padure afectate de „putregai nobil” Botrytis cinerea, selectat cu viță de vie manual. Aceasta ciuperca usucă struguri de viță de vie, crescând concentrația de zaharuri și cucerind vin din astfel de fructe de padure speciale aromă de miere și fructe tropicale.

Dulceata de vinuri Aszú este definit în „путтоньош” (puttonyos). Puttonyo, literal, „spinal” – acest nume mari заплечных coșuri pentru culesul strugurilor, cu o capacitate de 25 de kg de astfel de coșuri cu отборным ботритизированным struguri la 136 litri butoi bază de vin sec în mod tradițional, folosit în Токае pentru a determina dulciuri de vinuri Ams.

În condițiile actuale, acest sistem este transformat într-o mai precisă, cu măsurarea în grame nivelul de zahăr pe litru de vin.

Trei путтоньош – Aszú 3 puttonyos – corespund 60 de grame de zahăr pe litru de vin. Din 1945, în 2014 aceasta a fost inferioară planck dulciuri de vinuri Asu (până la 1945 minim a fost de 2 путтоньош). Fiecare următorul путтоньо – este un plus 30 gl la meniul anterior.

Din 2014 din categoria Aszú excluse de vin 3 și 4 puttonyos. De atunci categorie este reprezentată de vinurile 5 puttonyos (120gl) și 6 puttonyos (150gl)

Fermentarea durează câteva luni. Apoi, vinul este maturat 3-8 ani în оксидативной manieră, adică cu acces de oxigen.

Asu produc în fiecare an. Ori de câte ori este vinificator de a decide este bun dacă actuala cultură pentru producerea acestui vin.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaj Aszu de Otet) – este un vin cu un conținut de zahăr rezidual mai mult de 180 gcp La astfel de vinuri au încetat să indice numărul de путтоньош, dar se poate spune că acestea corespund valorilor 7-10 puttonyos.

Termenul Asu Otet este cunoscut de la începutul secolului al 19-lea. În „anul cometei” (1811) a fost lansat primul vin, care a fost lansată pe piață cu o astfel de indicație. Oficială de categoria a devenit în 1970х și a rămas în uz până în 2009.

În anul 2009 categorie Tokaji Aszú Eszencia a fost oficial desființată, pentru a nu crea confuzie cu Tokaji essencia al hotelului novotel este

Tokaji essencia al hotelului novotel este (Tokaj esență de oțet) – cea mai dulce varianta cu un conținut de zahăr în produsul finit vina nu mai puțin de 450 gl. În unele probe se poate ajunge la 800 gl. Se face din suc de ботритизированного de struguri, вытекшего de gravitație sub propria greutate fructe de padure. Fermentarea astfel mustului durează extraordinar de mult: câțiva ani vin poate apela doar 5-7 grade ABV.

O băutură cu o astfel de dulceață și o cetate, în general, este dificil de a considera un vin. Este nediluat, ușor сброженный suc de ботритизированных boabe de struguri. Nu e de mirare că Eszencia – cele mai rare și scumpe din vinuri de tip Aszú, da și una dintre cele mai scumpe, printre vinuri dulci din lume.

Самородный Tokaj

Szamorodni (moldovei. literal „cum s-a născut”) – токайское vin, care nu Aszú. Acest vin se bucură de mult mai puțină atenție tartric publicului. Nume polonez este asociat istoric cu piata de desfacere a acestui tip maghiar de vin.

În acei ani, când pe de viță de vie doar câteva fructe de padure sunt sub influența ботритиса, de a produce un manual de selecție punct de vedere economic, și recolta este eliminat în întregime. Adică, un astfel de vin se obțin din culturi, în care este prezentă o parte din ботритизированных de fructe de padure, împreună cu obișnuite.

Tokaji szamorodni (Tokaj самородни), de asemenea, împărțit la conținutul de zahăr: de la uscat száraz (сароз) înainte de dulce édes (идаш). În dulci conținutul minim de zahăr 30 g/l.

Tipic Tokaji szamorodni conținutul de zahăr este comparabil cu 2-3 путтоньош. Aceasta este, de obicei vin cu o vechime de câțiva ani, și ușor оксидативным caracter. Uscate versiunea amintesc spaniol jerez și francez „yellow vin” (fr. vin jaune).

Uscat токайское

În secolul 21 tot mai mare popularitate a început să capete seci tokaj – în conformitate globale de consum de trend. Uscate токайские pot fi împărțite în două categorii.

• Fermentate în cuve din oțel proaspete de vin, care este perfect пьются în primii ani de după recoltare
• Mature din lemn de stejar vin cu potențial

Și dacă în prima categorie parțial folosesc ботритизированный struguri, cea de-a doua (relativ gravă din categoria vinurilor seci) parfumurile sale nu sunt destul de relevante. De obicei, pe etichetă se indică soiul de struguri, și, de obicei, este фурминт.

Recoltarea în Токае este un acut evenimentul este compus din mai multe etape.
Primele fructe de padure, colectate în luna septembrie, merg la producția de набирающих popularitatea vinurilor seci. Prețioasă recolta de biscuiti uscate de fructe de padure pentru Aszú adună câteva săptămâni mai târziu, uneori, acest strugurii rămâne în viță până în decembrie.