Nu sună foarte interesant, înțeleg. Dar tocmai aici, probabil, au apărut cele mai importante descoperiri din ultimele decenii în lupta pentru calitatea vinului.

Acum 20 de ani plută naturală a fost, practic, un monopol în mijloacele de plafonarea sticle de vin. Și ea a putut face față cu acest rău, sincer. În special, australienii s-au săturat de problemele cu закупаемыми dopuri: evaluare au variat, dar, în general, de până la 10% de vinuri în gospodăriile au fost загублены din cauza „plută boala” sau prematură oxidate din cauza unor probleme cu ea. Problema căutării de alternative a fost foarte gravă.

Mai întâi au început să încerce dopuri din plastic.

Sintetice prima generație a fost făcută prin turnare sub presiune și puternic уступала moderne modele. În ciuda neajunsurilor (dintre care unul a fost dificultatea de a scoate dintr-o sticla), aceste dopuri au modest, dar rata de succes la mijlocul anilor 1990.

Alte principalul pretendent la schimb a devenit un surub capac. Ei au încercat să introducă în Australia încă din 1970х, dar consumatorul nu a înțeles, și a eșuat.

Re-abordare a снаряду avut loc în 1999м, atunci când producătorul Orlando a decis să închidă afacerea catarg riesling cum tradiționale dop, cât și șurub capac. În cele din urmă de vânzare elicoidale sticle de ocolit tradiționale. Și apoi, în 2000m mai mulți producători de Clare Valley s-au unit și dintr-o dată și-au lansat propria рислинги cu șurub capac, сопроводив este mare шумихой în mass-MEDIA.

Urme de vinificatorii din Noua Zeelandă, de asemenea, s-au grăbit să înșurubați lor proaspete совиньоны новомодными rola.

Astfel, noi cu privire la știință.

Apoi, la toate a fost o idee, că rolul de plută – astupați sticla, ca nu a pătruns aerul și nu a rezultat de vin. Ceea ce nu aveau, deci, este de a înțelege rolul jucat de plută accesul într-o sticlă de micro-doze de oxigen și marea impactul ultima la starea și dezvoltarea de vin într-o sticlă.

Cercetare de pionierat a acestui subiect a devenit Australian Institutul de Cercetare a Vinului (AWRI), descoperitorul tuturor ochii la minunile vinului de chimie într-un flacon închis.

Într-un studiu figurat același vin – невыдержанный din lemn de stejar семийон 1999 de Clare Valley – închis 14 diferite tipuri de trafic. Toate sticlele au trecut testele de gust și in vitro la intervale egale de timp. Pe scurt, rezultatul este: dopuri sintetice, utilizate în acest experiment, ratat prea mult oxigen, ceea ce a dus la îmbătrânirea prematură și переокислению de vin.

Indicatori cereale naturale blocajele de trafic au fost mai bune, în medie, dar împrăștia printre probe a fost semnificativă, plus câteva загубленных sticle, din cauza „корковой boală”.

Tehnice de plută (e care агломератные – adică dintre presat de firimituri – dar, cu cadre fixe suprapuneri pe marginile de cca.перев.) s-au arătat mai bine în termeni de trecere de oxigen, cu mai drepte rezultatele și o capacitate bună de a păstra prospețimea vinului. Dar „din plută boala” se referea de asemenea, deși într-o măsură mai mică.

Cu șurub, au fost lideri din punct de vedere a păstra prospețimea vinului nou, dar a ratat atât de puțin oxigen, ceea ce în aroma de vin au apărut specifice pentru factor de nuanțe de cauciuc și высеченного cremene.

Trebuie remarcat faptul că pentru a elicoidale capacelor volumul пропускаемого de aer depinde de materialul utilizat cu ei de garnituri. Cele mai frecvente două de tipul lor, cu proprietăți foarte diferite.

În acest experiment a fost folosit de cel care cu металлизированным de acoperire (de la stânga la figura. de mai jos). Anume astfel se închid aproape toate vinurile din Australia și Noua Zeelandă. Ei pierd foarte puțin oxigen.

Al doilea tip – cu polimer garnitură Saranex (de producție a companiei Dow Chemical) ratează mai puțin oxigen decât sintetice de plută, dar un pic mai mult decât întregi naturale.

Concluzia acestui studiu este că problemele de vinificație nu se limitează la etapa бутилирования. Volumul de penetrare sub dopul de aer influențează starea închis de conținut și, în cele din urmă – pe gustul și aroma a ceea ce sunteți нальете în pahar.

Nu se poate opri un timp de viață de vin, plasându-l în absolut etanș într-un borcan. Vin întotdeauna continuă să se schimbe după бутилирования, și de aceea este extrem de important de a alege tipul de plută, care va maximiza pentru a se potrivi stilului de vin și o rată de termenul său de consum.

Astăzi, de la aproximativ 18,3 miliarde de euro anual produse în sticle de aproximativ 5,7 miliarde de euro se închid alternative tipuri de blocaje de trafic. Vinificatorii acum să acorde atenție problema de acces de oxigen în sticle, influența lui în chimia vinului la бутилировании și în continuare de depozitare. Iar producătorii naturale blocajele de trafic, cu toate forțele încearcă să reducă procentul de alterare a vinului „plută a bolii”.