Taninurile din vin

În vin tanini sunt un element de așa-numitele „structuri” de gust. Acest lucru este din cauza vin cu ele pare a fi „uscat”.

Tanini este polifenoli de origine naturală, conținute în plante, semințe, scoarță de copac, lemn, frunze și coji de fructe. În frunzele plantelor acestea constituie până la 50% de substanță uscată.

Vin tanini se întâlnesc preponderent în vinuri roșii. Albe pot apărea în urma maturare în butoaie.

Care sunt tanini la gust?

În gustul vinului tanini dau amar și astringent senzație – acrime. Puternic de ceai negru, fără zahăr – este, practic, curat gust de tanin, dizolvate în apă.

În același timp, taninuri îi conferă culoarea roșie vina complexitatea.

Se resimt acestea sunt în mare parte de mijloc, parte a limbii și partea frontală a cavității bucale.

De unde vin taninurile din vin?

Două surse posibile de tanin în vin este de struguri și de lemn (butoaie).

Viță-de-vie taninuri conținute în coaja de fructe de padure, semintele, crestele („кисточках”, pentru care boabele se lipesc pe ramura).

De aceea, în vinuri roșii de tanin mult mai mult: în procesul de fabricare a mustului de o lungă perioadă de timp este în contact cu coajă de fructe de padure (și, uneori, și cu piepteni), și tanini au timp să se dizolve în apă și alcool. (a se vedea macerarea)

Unele soiuri și tipuri de vinuri mai танинны decât altele (de exemplu, nebbiolo, din care fac celebru italian Barolo este высокотанинный soi).

Alte exemple:

Taninurile din butoaie trec în vin ca urmare a contactului direct cu lemnul în timpul de fermentare și viteza obturatorului. De obicei, acest lucru butoaie de stejar, pentru că ele aduc în vin interesante arome (de exemplu, vanilie).

Dar acest lucru poate fi, și nu un întreg butoi. Tot mai des în vinificație folosite de stejar, chips-uri, placi de butoaie și alte materiale lemnoase și chiar și tanin în pulbere, deoarece este mult mai ieftin. Întregi fel de butoaie pot fi utilizate în fabricarea vinului la 70 de ani.

Taninuri – beneficiu sau rău?

Pentru sănătate – bine

Există studii cu privire la impactul de vin și ceai de tanin în procesele oxidative din organism. Testele au arătat că vin tanini le împiedice, iar frunzele de ceai – nu. Adică vin taninuri – acest lucru este foarte util.

Iar capul nu doare? Nu există dovezi concludente cauza taninurilor cu o durere de cap (migrene). În general, pentru a exclude tanini din dieta ta, va trebui să renunțe la astfel de produse cu un înalt conținut, cum ar fi ciocolata, nuci, proaspete suc de mere, ceai de rodie și, desigur, vinul.

Pentru dezvoltarea de vin – bine

În vinuri roșii, capabil de o viteza obturatorului, tanini – elementul cheie în această bandă.