Soave (soave hotel) – alb sec vin italian din regiunea Veneto, preponderent din împrejurimile orașului Verona. În limba italiană soave hotel înseamnă „blând”, „plăcut”.

Soiuri de struguri: гарганега (nu mai puțin de 70%), треббьяно di Soave, chardonnay, pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave Супериоре
• Речото di Soave

În această regiune, de asemenea, produc puțin cunoscute spumante de variație – soave hotel spumante, precum și vinuri dulci Речото di Soave.

Când ceva nu mai puțin popular decât celebra Chianti, Soave strica reputația cu același succes și aceleași metode ca și roșu frate. Și, deși astăzi, de la Soave imaginea simplu vin cu невыразительным gust, situația deja se schimbă și ea, în urma Chianti, începe să se demonstreze consumatorilor (până la mai mult de la domiciliu), că de calitate Soave demn de atenție și poate pretinde la mai mult decât un rând în lista de „democratice” vinuri de mijloc bistro.

Potrivit lui David Глива (David Gleave), director al Liberty Wines, „de calitate Soave – una dintre cele mai interesante vinuri albe Italia. Dar calitatea sa este, înainte de toate, o chestiune de maturare a soiului гарганега. Cu respectarea acestei condiții, vinul capătă минеральность și condiment, care-i individualitatea, comparabil cu un Chablis”. Și într-adevăr – spune Глив – până în 1931 Soave chiar numit în Italia Petit Chablis (Petit Chablis). Dar mai târziu ea a căzut victimă propriei popularitate.

Cum a fost

În a doua jumătate a secolului 20 Soave a fost la vârf de popularitate. Vânzările sale în SUA a fost mai mare decât cea de Chianti. În încercarea de a заглотить cât mai mult cu o bucată de plăcintă, producătorii au pus un număr mai mare de calitate. În 1960х anii oficială teritoriul DOC soave hotel, составлявшая 1700 ha, a fost extins până la 7000 de hectare

Ca urmare a acestei sticle de oțel umplut cu vin din podgoriile situate în zonele joase și alături de хайвеями și încărcate apă. Pentru cresterea volumului de producție, în loc de traditionala Треббьяно Di Soave în cursul a mers mai prolific soi de Треббьяно Toscano. Ca urmare a toate acestea – reducerea dramatică a calității masa de bază produsă de vin.

„În anii 1990, producătorii Soave au devenit experimenta reflexia” – spune președintele consorțiului Soave. Prin acest timp, consumatorii vizibil și-au pierdut interesul față de mediocre vinurile Soave. În plus, pe scena a aparut un nou favorit – pinot гриджо, care a devenit luminoasă semn de timp: deplasarea consumatorilor de focalizare cu terroir pe un soi de principiu, pe care „a crescut” vinuri din lumea Nouă, în contrast cu tradițiile Vechi de Lumină.

În 1992, în producția de vinuri Soave a permis de a folosi soiurile chardonnay și pinot (pinot бианко). Ideea a fost, în încercarea de a-și dezvolta producția de vin spumant Soave (de aici și nevoia de tradiționale pentru vinuri spumante de soiuri). Dar calitatea vinului, se pare că, pe ordinea de zi nu exista, deoarece producția medie de struguri chardonnay a fost apoi 200 chintale la hectar. Ideea cu spumant Soave nu s-a dus, și producătorii au început să folosească chardonnay în mod Soave. Și folosesc încă, deși în nici o grabă de a se considera, în acest sens, списывая caracteristici de gust astfel de Soave pe „diferențe терруаров”

sursa

Din 1998 până în 2001 consorțiul de vinuri Soave a efectuat un studiu de toate aspectele legate de vinificație din regiune: compoziția solului, relieful (distribuția de altitudine, expunere de viță de vie (le panta de la soare) și a alocat 51 distinctă de agricultura (cru) și a dat un impuls la o renaștere a interesului pentru soi гарганега.

Soave astăzi

În cele din urmă, a fost cadrul legislativ definit piramida teritoriala, culmea care a devenit soave hotel Superiore DOCG, în spatele lui soave hotel Classico DOC și soave hotel DOC.

„Clasic” zona de producere a vinurilor Soave – ta, că a fost identificată până la tragic extinderea frontierelor în 1960х ani de – a restituit identitatea lor ca o nouă categorie, anume ea a fost numit soave hotel Classico. Viile sunt situate în zonele joase și alte nu cele mai de succes de votare, pot fi folosite numai pentru producția de vinuri simplu din categoria soave hotel DOC.

În teritoriul soave hotel Superiore DOCG include nu numai de la deal clasic teritoriul Soave, dar și dealurile din jurul orașului Verona – in afara Soave Classico – pe pământ, făcea parte odinioară знатному familiei Скаллиджери. Această parte separată a primit denumirea soave hotel Colli Scaligeri Superiore DOCG. Regulile de soave hotel Superiore interzice utilizarea de soiuri треббьяно toscano, prevăd mai mică, randamentul și un pic mai mare conținutul minim de alcool decât în celelalte vinuri Soave.

Soave clasic din zona pot fi produse ca Soave Супериоре, dacă vor răspunde acestor cerințe.

Din păcate, o revizuire amănunțită a regulamentelor nu a dus până la rezultatele dorite și nu a facilitat consumatorilor de a căuta cele mai bune vinuri. Deși nivelul general de siguranță, a crescut, cele mai multe cele mai bune vinuri Soave continuă să fie produse ca soave hotel DOC, iar de vinuri din categoria soave hotel Superiore DOCG se face extrem de puțin. Toate acest lucru este mai degrabă generează confuzie, mult aduce claritate în situația de consumatori.

Potrivit criticilor, această clasificare, DOCG nu se referă nici la cel mai bun vinurile, nici la cele mai bune zone de producție, ci pur și simplu emană un stil, pornind de la cerințe speciale la винификации. În opinia lor, categorie DOCG trebuie să fie evidențiată în cadrul zonei Classico, care sa dovedit a fi în avantajul lor, datorită vulcanic pe sol, высотности de viță de vie și abundența vechi de viță de vie.

Ca rezultat, se recomandă consumatorilor să acorde mai multă atenție numele și reputația producătorului, precum și particularitățile de vie, și nu categoria indicată pe sticla de vin Soave.

Речото di Soave

Recioto di soave hotel – dulce vin alb din подвяленного de struguri de soiuri de гарганега – aceeași, din care fac cunoscut tuturor vin alb sec Soave.

Cuvântul речото (recioto) – un derivat de la nivel local диалектического recie, ceea ce înseamnă „urechi” – din cauza particularităților de struguri, de pe vîrful cărora mici pâlcuri de fructe de padure coapte выпирают în jur, de parcă urechile.

După colectarea copți recolta de fructe de padure pentru a face acest lucru de vin uscate de la câteva săptămâni până la câteva luni. Mai devreme, ea a folosit paie așternut în cea mai caldă parte a casei sau vinarie, acum tăvi speciale și spații cu temperatură controlată.

În urma uscare de fructe de padure pierd cu umiditate de 30-40% din volum, care rezultă în ele mult crește concentrația aromatizate. Și, iată, aceasta este, practic, stafide deja fermentarea (сбраживанию). Conținutul de zaharuri în must atât de mare, că, după finalizarea fermentației lui rămâne încă un număr mare – așa se pare natural dulce vin alb Речото di Soave.