Marsala (Marsala) – italian este un vin alcoolizat din orașul Marsala și împrejurimile sale (Sicilia).
La exportul de vin în principal полусладкая și dulce versiune. În Sicilia există ca vinuri seci, cât și некрепленые de vin Marsala.
Soiuri de struguri: grillo (de bază), инзолия, катарратто (pentru vinuri albe Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d ‘ Avola (pentru Marsala рубино)
Cetatea: 15%-20%
Marsala aparține vinurilor cu nuanțe caracteristice de oxidare, care apar ca urmare fragmente incomplete în butoaie și de aplicare a sistemului „солера” (ca în хересах).
În limba spaniolă, acest grup de arome a primit numele de рансьо (rancio). Este nuante de pădure de nuci, trasee de paine prajita, ciuperci porcini uscate, de pământ. Deosebit de clar se manifestă acestea în spații uscate versiuni de astfel de vinuri, ca Marsala și Heres.
Culoarea Marsala variază de la întuneric-auriu până la culoarea chihlimbarului. Pe etichete se pot întâlni simboluri referitoare la caracteristica de vin, проявляемого în culori:
- Oro De Aur
- Ambra Amber
- Rubino Rubin – rezultat al utilizării soiurilor roșii de struguri
De durata de expunere Marsala este împărțit în:
- Fine – minim un an
- Superiore – minim doi ani
- Superiore riserva – un minim de patru ani
- Vergine/soleras – un minim de cinci ani
- Vergine / Soleras Stravecchio – minim 10 ani
- Vergine / Soleras Riserva – minim 10 ani
Cum fac de vin alcoolizat Marsala
Strugurii de a merge la mijlocul lunii septembrie. Moi după presare, mustul trece lenta de fermentare la temperaturi controlate de 20-25 de grade.
Primit de bază, vinul are o culoare pai, cetatea de aproximativ 12% și a resturilor de conținutul de zahăr de cel puțin 20gl.
La orice astfel de baza de vina sunt adăugate мистель (altfel numita sifone – un amestec proaspat de struguri, a mustului și de alcool) și mosto cotto (semi-fiert aproximativ o treime din volumul proaspăt suc de struguri), care dau vinului de Marsala dorit conținutul de zahăr, alcool și tradițional pentru Marsala gust.
Marsala Vergine
Acest tip de Marsala – cea mai rară. Producția sa este de aproximativ 3% din total. Spre deosebire de „standard” de vinuri Marsala, în producția de Marsala Vergine nu folosesc nici мистель, nici mosto cotto. După fixarea bază de vin din struguri în alcool, se face un extras de cel puńin 5 ani prin metoda „солера” – ca în producția de spanioli Хересов.
Acesta este cel mai subțire, cel mai „curat” opțiune Marsala. Deosebit de interesante probe, făcute 100% din soiul Grillo.
Istoria vinului de Marsala
Stilul modern de vin alcoolizat Marsala a fost creat engleza negustorul John Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами și мадейрой.
În 1770х el a ajuns în Sicilia, în portul Marsala, unde a încercat locale seci și demiseci, vinuri, foarte напоминавшие dupa gust populare, apoi în Anglia, spaniole și portugheze de vin, care se tranzactioneaza. Ceea ce nu este surprinzător: în producția de cei de vinuri a folosit o metodă similară cu spania metoda Criaderas y Solera („криадерас și солера”), care a fost numit aici perpetuum și a constat în доливе de vinuri din recolta nouă în butoaie cu vin vechi.
Pentru a o cădere de pe a plăcut vinul nativ Anglia, Вудхауз a adăugat el brandy. Așa s-a născut vinul Marsala, așa cum îl cunoaștem astăzi.