Un alt studiu aruncă o portie de lumină misterioasă natura de șampanie.
Și, din nou, confirmă mare rol corectă a paharului.

Un grup de oameni de știință de la Universitatea din Reims a reușit deocamdată scopul de a descoperi secretele de bule de șampanie și de a afla de ce unele pahare transformă șampanie în tocită mediocritatea, iar altele ne fac să bată o fântână peste margine.

Gerard, 41 de ani, șef de echipă, sunt sigur că ei au reușit să deschidă lucruri, până acum nimeni nu a cunoscut. Nu vrea să supere Gerard, care a deschis în laboratorul de faptul că mulți dintre iubitorii de șampanie mult timp cunoscut la nivel de gospodărie, – munca de echipa sa a parcurs interesant.

Ce au reușit să afle?

Într-o sticlă de șampanie blocat de 10 de milioane de bule. Ajungând la suprafața vinului, aceste bule exploda (fenomen poartă numele de „jet Уортингтона”). Oamenii de stiinta запечатлели acest proces de la aparatul de fotografiat, снимающую 5000 de cadre pe secundă.

La seria de mare viteză instantanee se poate observa, ca o bulă se ridică la suprafață și se sparge, creând o pe ea de micro-crater. Стягиваясь, acest crater scuipă firicel de șampanie, care se sparge în fragmente mici picături, ajungând la o înălțime de 10 centimetri de la suprafață.

Cu ajutorul mass-spectrometru de ultra-înaltă definiție, oamenii de stiinta au analizat chimic structura probelor și a aflat că bulele de sampanie sunt pline de „superficial-active” molecule, printre care sute de aromatice, creând un nor de parfum peste un pahar de șampanie.

Oamenii de stiinta au aflat de ce se prelinge din bule de șampanie, poetic-numitele „жемчужными fire”, ridica din anumite puncte de pahare. Acest lucru se întâmplă din cauza pătrunderii pe pereții paharului microscopice de păr de bucătărie, prosoape, când натирании și alte aleatoare de particule, se încadrează într-un pahar de la spațiul din jurul său. Moleculele de dioxid de carbon se adună la aceste микрочастицах și, combinate, formează bule de aer.

Pahare de vin, spălate în mașina de spălat vase în care acestea au fost uscate cu aer în poziția cu capul în jos, se poate dovedi a fi atât de curat, că de bule în ele apare este neglijabil.

Cei mai importanti producatori de vinuri vase de oțel de a utiliza laserele pentru aplicarea conturului de micro-defecte de pe fundul pahare pentru șampanie, pentru a asigura un flux subțire frumoase de bule mici. Iubitorii de șampanie se pot ajuta singuri, face câteva zgârieturi în pahar. Dar nu este în valoare de zelos – avertizează specialiștii pentru a nu aranja dură дегазацию – prea exodul în masă de bule.

Grup de cercetare реймских de oameni de știință, cum li se pare, au pus capăt și давнему litigiul în jurul valorii de forma corectă de pocale pentru șampanie. Lumea de mult timp chinuit de întrebarea: dacă bea șampanie din „flaut” – de înaltă îngust de pahare de pe o tulpina lunga sau din „креманок” – mai puțin adânci largi cuve, tendințele, înțelepciune convențională, conform legendei, forma de sân Mariei-Antoinette.

Cromatografie de gaze, arată că, în „креманке” șampanie pierde dioxidul de carbon de cel puțin o treime mai rapid decât în „flaut”. Așa că, dacă nu-l bea cu o treime mai repede, atunci ar risca să piardă minunate bule de aer.

Apropo, bea șampanie din pahare de plastic (fără alte aspecte)–, de asemenea, o idee atât de sine. Din material plastic suprafață гидрофобна, adică respinge lichidul. Bulele de a se agăța de plastic de pereți, datorită efectului de capilaritatea și formează mari de urât bule.

Acest studiu a fost publicat în publicații orientate spre fizicieni care lucrează cu fluide și specialiști din industria băuturilor, care lucrează cu bere, игристыми vinuri și sifon.

În cea mai Champagne, acest studiu a luat în considerație vinificatorii pentru calibrarea parametrilor de fermentare secundară în sticlă în producția de șampanie.

„Cel mai simplu mod de a obține bule frumoase – este de a reduce conținutul dizolvat în șampania de dioxid de carbon. Iar acest lucru depinde de cantitatea de zahăr” – spune șeful de grup.

În mod tradițional, pentru a rula secundare de fermentație, în champagne adăugat 24 de grame de zahăr pe litru de vin. Acum, tendința de scădere a acestei norme de până la 18 de grame la litru, – minim cantitatea de legile апелласьона.

Iubitorii de spumante plac cel mai mult de bule mici – probabil, pentru că ele sunt asociate cu винтажным șampanie.
Iar cercetatorii brusc confruntat cu critici din tradiționaliști, care pretind că o astfel de abordare științifică ucide mitic halo din jurul șampanie. La urma urmei, produs de vinuri spumante este poziționat ca un geniu de artizanat, publicații vechi și cunoștințe excepționale „terroir”.

Cu toate acestea, chef sommelier hotel de cinci stele este реймского chateau Les Crayeres sigur că vin și știința este destul de capabil de a merge mână în mână. „Când vezi rezultatele acestui studiu, îți dai seama cât de lipsită de relevanță deja utilizarea de „пиалок”. Avem noi nu mai folosim” – spune el.

Dar ce se întâmplă cu подопытным șampanie, când experimentul s-a terminat? Oamenii de stiinta l-допивают?
„Din păcate, nu, a recunoscut managerul de proiect, la acest moment este deja cald și potrivit pentru consum. Se pare ca am turnat în chiuvetă mai mult de șampanie decât oricine de pe această planetă”.