Recioto della Valpolicella , foarte aromat dulce vin roșu din подсушенного de struguri (metoda passito) produse în zona de Valpolicella din regiunea Veneto (nord-est a Italiei).
Aceasta este una dintre cele mai importante și caracteristice de vinuri din regiune, în special în игристой versiune (spumante).
Eticheta Речото din zona Valpolicella Classico
Tip de vin „речото” (recioto) a apărut în urma experimentelor vinificatorilor Вальполичеллы, căutându-modalități de a face propriile lor vin mai saturate. Faptul că autoritățile locale populare soiuri de corvin și rondinella, dar mai ales molinara, care se confruntă cu dificultăți cu un set de „greutate” (culori, zahăr și arome), într-un climat de vest Veneto.
Pentru a crește conținutul de zaharuri naturale și compuși aromatici în must, producătorii Вальполичеллы a preluat în practica se usucă un pic de struguri imediat după recoltare. O astfel de manipulare elimină din fructe de padure umezeala, păstrând aroma și dulceața. Aceasta tehnica – passito – a dovedit succesul și, mai târziu, și-a găsit aplicarea în producție a celebrului vin Амароне – uscat și mai alcoolice versiune de vinuri Речото.
De struguri, utilizate în producția modernă de vin Речото della Valpolicella, se referă la un soi corvin și locale, soiuri корвиноне.
Sa culeg ciorchini întregi și în această formă se păstrează în сушильнях, în cazul în care este cald și uscat. Uscarea durează de la trei săptămâni până la trei luni. Acest proces poartă numele de appassimento.
Atunci când strugurii подвяливали pe paie подстилках, care a dat numele acestui tip de vin – „vin de paie”. Aceste substrat dispuneau în cea mai caldă parte a casei sau de podgorie. Astăzi paie pe podea înlocuit metalice paleti si paleti din lemn speciale сушильнях.
Uscarea strugurilor – appassimento
Când „аппассименто” completat, struguri presat cu grijă, și trebuie să rătăcească până la a atinge dorit de echilibru alcoolice cetății și dulciuri.
Apoi vin păstrate în butoaie de stejar cel puțin doi ani. Tradiționale uriașe italiene ботти (mai mult de o mie de litri) de astăzi a cedat locul баррикам (225 litri) din славонского de stejar.
Standard vin Речото della Valpolicella poate fi făcut din struguri din orice parte a vinicole a regiunii Valpolicella. Cu toate acestea, dacă acest lucru struguri de prestigiu din sub-zona Classico sau Вальпантена, atunci acest lucru va fi indicat pe etichetă.
Tehnologia de producere a vinului de tip Речото se aplică și în alte regiuni, de exemplu în dulce alb Речото di Soave. Și, de obicei, un produs secundar al unei astfel de tehnologii – tort подвяленного de struguri – merge la producția de grappa (distilat de struguri). Cu toate acestea, plin vinificatorii Вальполичеллы lovit repetat să-l utilizați în producția de vin, încercând un maxim de beneficii și de a beneficia de laborios și de scump procesului de passito.
Adăugarea acestui tort „пассито” în mustul obișnuit de vin Valpolicella pentru a le co-fermentare în scopul de a îmbogăți limitate de taninuri și фенольными compuși, a primit pe scară largă. Obtinuta prin urmare, vinul este cunoscut acum ca Valpolicella Рипассо.