De asemenea, cunoscut sub numele de amber (de marfă. ქარვა) și de cupru (it. ramato), aceste vinuri nu este doar маргинальная exotice, adresată avansat sommelier. Mulți iubitori de vin deschid lor, în căutare de noi stiluri, iar profesioniștii tind să aloce lor într-o categorie separată, în condiții de egalitate cu roșii, albe și roz.

Ce este portocaliu vin?

Portocaliu vinul este vin din soiuri albe de struguri, a făcut roșu, adică contactul prelungit de lamaie cu coaja de fructe de padure (vezi macerarea), ceea ce le face culoarea, gustul și aroma sunt foarte bogate.

Cele mai multe vinuri roșii nu numai insista pe boștină după presare fructe de padure, dar, de asemenea, fermentat timp împreună cu ea. Anume din coajă de struguri roșii și rosé a lua lor de culoare, aromă puternică și astringent element de gust. Dacă vinificator vrea să obțină mai ușor de vin roșu, apoi, după perfuzie efectuează fermentarea sucului de separat de pulpa.

Roz, de obicei, insista pe coji de mai puțin de 12 ore, după care sucul rătăcește fără pulpă. Dar unele pot petrece în contact cu pielea de până la o săptămână.

Vinurile albe, la care ne-am obișnuit, сбраживаются din suc de fructe de padure, filtrată de elemente solide, imediat după centrifugare pentru a păstra prospețimea și moale de caracter, prevenind contact cu suc de taninuri. Antocianinele (pigmenți colorați), de asemenea, rămân în piei lor, și pentru vinurile albe obținute sunt slab colorate, în ciuda departe nu culoare alb de multe soiuri albe de struguri.

Tocmai de coaja, dar nu de oxidare, dă portocaliu de vinurile lor bogat de culoare. Acest lucru le distinge de la seamănă cu vinuri facute cu aplicarea оксидативной de expunere. Portocaliu, vinurile pot сбраживаться în cuve deschise, dar se păstrează în recipiente închise.

La inceputul anilor 1990, inspirat de vinuri georgiene de кахетинской tehnologie, două de cult italiene vinificator din Friuli-Veneția-Julie – Станко Радикон (Stanko Radikon) și Йошко Гравнер (Joško Gravner) – a început să producă vinuri albe cu aplicarea macerate.

În Italia, un astfel de vin poreclit ramato, ceea ce în traducere înseamnă „de cupru de culoare”. Portocaliu (orange wine) le-a numit britanic виноторговец David Harvey, în 2004, când a lucrat la Frank Корнелиссена în Sicilia.

Cu toate acestea, în Friuli, ca și în țara vecină, Slovenia – patria Йошко Гравнера – practica de perfuzie alb vin materie prima pe boștină la fel de vechi ca și dealuri Коллио. Așa că a recurs la această tehnică – mai degrabă o întoarcere la origini, la o nouă rundă de evoluție a vinului.

Настаивание pe pielea de fructe de padure poate fi benefic pentru a debloca potențialul unor soiuri albe de struguri (nu orice), dar necesită respectarea unui număr de subtilități, fără de care se pare pur și simplu nepoliticos vin, ca de multe ori acest lucru s-a întâmplat în trecut.

Vinuri italiene marci Радикон (Radikon) și Гравнер (Gravner) din soiuri gialla джалла (Ribolla Gialla), tokaj фриулано (Tocai Friulano) și pinot гриджо (Pinot Grigio) au făcut portocalii vinuri celebre, împingând la experimente în această direcție vinificatorilor din regiunea dvs., apoi și în afara limitelor sale.

Care sunt pe gustul portocaliu de vin?

Gustul și aroma vinurilor produse în contact cu pielea, foarte diferit de familiare ne-vinuri albe. Aceleași soiuri de struguri da mai intense și de mirosuri grele. Diferența примерна este aceeași ca între roșu și roz vin dintr-un singur soi.

Același lucru este valabil și gust. De la un astfel de vin este de așteptat să mai gras cu caracter de loc ușoară цитрусовой de prospețime.

Contact cu pielea conferă vin textura абрикосовой de celuloză și de multe ori pline cu note florale, dacă macerarea a durat destul de mult timp.

Cea mai mare surpriză pentru degustător devin tanini, care sunt ferm asociate cu vin roșu și, poate, cu unele roz. Portocaliu de vin, a căror macerarea a durat o lună, pot avea în mod neașteptat de strânsă și chiar nepoliticos „corpul”.

Pentru mai multe portocaliu de vin, mai degrabă… solid decât interesant. Dar grosolănie – este încă nu este despre ei. În funcție de preferințele vinificatorului și aplicate tehnici (maturat în butoi sau într-o sticlă, de exemplu), produse cu мацерацией vinurile albe sunt capabile să dea dovadă de caracter, care este destul de va fi pe placul iubitorilor de vinuri tradiționale.

Cât de naturale portocaliu de vin?

Important lucru în ele – настаивание mustului pe piei de struguri. În esența lor diferențe.

Da, în producția lor este într-adevăr mai puțin de intervenție vinificatorului în procesul de naștere a vinului, și chiar și îmbutelierea produc adesea fără filtrare, astfel încât într-un flacon portocaliu de vin de multe ori au precipitat, iar vinul poate fi tulbure.

O mare parte din portocaliu de vinuri se face pe natural (sălbatic) furtunos. Acest lucru contribuie la lor comună de stil, dar nu este obligatorie pentru această categorie de vinuri.

Se pare că, deși nu există pentru aceste vinuri speciale „naturale” cerințe, care în mod natural se încadrează în categoria naturale.

Vinificatorii în mod constant experimente cu soiuri de struguri și de moduri de noua lor depunere a consumatorului. Macerarea – un instrument la îndemână pentru extracția suplimentare de arome și gust de fructe de padure. Scurt macerarea timp de 12-24 de ore este capabil de a îmbogăți ароматику de must, iar în cazul în care, cu unele soiuri, chiar și fără a afecta cât de nimic vizibil la culoarea vinului.

Combinații gastronomice

Portocaliu de vinuri oferă o vastă întindere pentru combinatii cu alimente. Ei se află în mijlocul intervalului între fructe și цитрусовой prospețimea alb și dens танинностью roșii. Astfel de caracteristici versatile portocaliu de vinuri să le permită să facă față, în multe cazuri, în care se pierd vinurile albe sau prea dominat de roșu.

În vigoare mare scatter caracteristicile de soi, este dificil de a recomanda gastronomice combinații, fără să știe ce anume vin la tine pe masă.

Cu toate acestea, se poate spune că au fost мацерацию vinurile albe combinate aproape cu orice fel de brânzeturi, de la blând moale la invechite solide. Acest lucru este util dacă aveți variat de brânză platter, și o mulțime de diferite vinuri recruta nu este de dorit.

Câștigătoare va fi și o combinație cu picant de est și din asia de bucătărie: de nucă de cocos curry, pui de-ямайски, pilaf.

Bune sunt și cupluri cu vegetariene de genul панакопиты (placinta cu spanac) sau compot de linte.

Concluzie

Ca lor nici nu ai spune – portocaliu, portocaliu, roscate, cupru – vinurile albe, настоянные pe coji de struguri, deja încredere creează o nișă în canonic de vinuri sortiment pe rafturile de buticuri și în vin hărți din întreaga lume.

Aplicarea macerate, împreună cu utilizarea minim de alte manipulări în producția de vin alb câștigă popularitate și este deja răspândită nu numai în nordul Italiei și în Europa de Est. Cu succes luminat în acest subiect, cum ar fi producătorii americani ca The Scholium Project și Channing Daughters. Tot mai vizibile portocaliu de vin din Chile, AFRICA de sud și Australia.