Macerarea – настаивание de must de struguri pe particulele solide de struguri pentru a scoate din ele substanțe implicate în construcția de compuși aromatici, de antociani (vegetale de pigmenți), taninuri și alte substanțe conținute în principal în coaja și elemente de susținere de struguri.

În caz de vinuri albe, macerarea este precedată de алкогольному fermentat, непродолжительна de timp și se desfășoară la temperaturi scăzute (macerarea la rece). Excepție – portocaliu de vin.

La producerea vinurilor roșii macerarea are loc în timpul de fermentație alcoolică, este mai lungă și trece la temperaturi mai ridicate.