Fructe și fructe de padure vin în URSS

Fructe și bace oenologie din RUSIA a fost cel mai dezvoltat în Ucraina, Belarus, Georgia și Lituania.

Fructe de vin — bauturi alcoolice cu tăria de 10-18% vol., obținute nivelă cu alcool prin fermentarea din suc proaspete sau сулъфитированных de fructe și fructe de padure, zahar, miere cu sau fără adaos de спиртаректификата. Multe fructe de vin, mai ales слабоспиртуозные, de физиологическому efectelor asupra organismului, și, de asemenea, prin conținutul de vitamine și deficit de oligoelemente depășesc vin.

Pentru a obține fructe de vinuri folosesc cultivate și sălbatice, fructe și fructe de padure, mere, pere, gutui, мушмулу, silvicultura, rowan, крымскую rowan, irgu, vișine, cireșe, prune, prune, caise, piersici, zmeură, mure, морошку, căpșuni, agrișe, coacăze, afine, голубику, afine, afine, măceșe, cătină, afine, actinidia (alpinism boabe arbust originar din Extremul Orient, cu delicioase, parfumate, Cu-vitamine fructe de padure), lemongrass. Toate tipurile de materii prime ar trebui să fie кондиционными.

Principala tehnologie de producție de fructe de vinuri la fel ca și tehnologia de obținere a vinurilor de struguri relevante tipuri. În același timp, există o serie de caracteristici inerente numai fructe și ягодному pe teritoriul republicii moldova. Principalele dintre acestea sunt următoarele:

• spălat fructe și fructe de padure, primite pentru prelucrare; limpezirea sucului direct de la primirea acesteia de măcinare a materiilor prime (înainte de fermentare);
• diluare cu apă, sucuri, având aciditatea, concomitent cu adaos de zahăr în ele; proprietăți dietetice și valoarea biologică a vinurilor în acest caz sunt reduse, de aceea, în ultimii ani, în schimbul acestei operațiuni se aplică купажирование cu малокислотными sucuri, precum și ионитные, bacteriene și alte modalități de diminuare a acidității;
• mai scurt timp producerea de vinuri de fructe decât struguri, — de la 22 la 40 de zile, în funcție de tipul de vin;
• mai scurt (până la 6 luni.) extras de fructe de vinuri la maturitate; excepție fac vinurile de Caise și Peach, de maturare în termen de un an.

Fructe de vin sunt soiului și de cupaj.
Caracteristică soiului este considerat a fi vin, dezvoltat dintr-un singur tip de fructe sau boabe de materii prime, precum și atunci când este utilizat nu mai puțin de 80% un singur tip de materii prime, de exemplu: Cireșe, Ежевичное etc.
Cupaj de vin se prepară dintr-un amestec de fructe și fructe de padure, de exemplu: Fructiferi, fructe și fructe de padure, Roșu puternic și alte vinuri din Soiuri pure superioare de calitate vinuri de cupaj.

În URSS s-au efectuat fructe de vin, care conțin dioxid de carbon în exces, și liniștite, vinuri fără exces de dioxid de carbon. Vin, saturate углекислотой, se împart în vinuri spumante și spumoase (carbogazoase).
Liniștite, vinuri, în funcție de calitatea produc ординарными, venind în punerea în aplicare fără expunere și de marcă, adică, de înaltă calitate condimentată vinuri permanent compoziția și proprietățile organoleptice caracteristice pentru un anumit raion (sector) de vinificație.

În funcție de tipul și рецептурного raportului de materii prime, de particularitățile tehnologiei și condițiilor de produse finite toate fructe de vin se împart în 8 grupe: vinuri spumante (albe si roz); efervescente (albe si roz); linguri — vin sec (alb, roz și roșu), cu un conținut de zahăr rezidual de pana la 1% (albe), demidulci (albe, roz și roșii); некрепленые — dulci și licoroase (albe, roz și roșii) ; alcoolizate — tari, dulci, licoroase – (albe, roz și roșii); miere — dulci și licoroase (albe si roz); aromatizate — tari, dulci, licoroase (albe, roz și roșii); fructe (albe, roz și roșii). Vinurile de fructe au scăzut de consum de demnitate.

Printre vinurile care conțin un exces de dioxid de carbon, cea mai mare valoare au Cidru spumant și Cidru шипучий. Сидровые brute, primesc сбраживанием неразведенного de suc de mere cultural de toamnă-iarnă soiuri. Redusă de dulciuri suc de mere l-conținutul de zahăr se aduce la 10% adaos de zahăr. Lipsa de aciditate se corectează prin introducerea în suc de până la 20 % suc de mere sălbatice.
Spumant de cidru de mere produc fermentarea repetata proaspăt sau fermentat suc de mere sub presiune în акротофорах.
Cidru de mere шипучий primesc сатурацией углекислотой fermentat suc de mere.