Cum se face vinul?

Totul începe cu fructe de padure de pe viță de vie: este important ca acestea să fie suficient de gradul de maturitate. Din недозрелого sau перезрелого de struguri va neimportant vin. Recolta de struguri determină potențialul de vin: se poate face rău de vin bun din struguri, dar niciodată nu face un vin bun din rău de fructe de padure.

Echipa de culegători sunt trimise la vita-de-vie. Este emoționant moment al anului. Toate vierii speră la o vreme favorabilă, în perioada de recoltare. Declarația poate ruina totul.

Colectate manual de fructe de padure încărcată în semi-tone de organism.

Cu toate acestea, tot mai des recolta a merge cu mijloace de mecanizare. Este mai ieftin. În plus, în regiunile calde, pentru a păstra calitatea recoltei sale de a aduna mai bine pe timp de noapte, iar acest lucru este mult mai ușor de a face cu ajutorul aparatelor.

Recoltarea de spălat culege fructe de padure cu viță de vie și trimite-le în sistemul de transport de la o podgorie. În imagine – recoltarea strugurilor la Bordeaux.

Colectate de mașină de fructe de padure sunt sortate pentru отбраковки niște.

Fructe de padure, culese manual, pentru a ajunge la o podgorie întregi grupuri.

De asemenea, le отсортировывают de calitate. Toate putrede și moi, fructe de padure, împreună cu frunze și pețiolele ar trebui să fie eliminate.

Sortată strugurii intră în mașină pentru separarea de ciorchine. După el poate fi divizat: ușor sau complet.

Aici este ceea ce rămâne după separarea completă de fructe de padure.

Receptie, zona de mic vinicole. Сгружаемый aici strugurii conductei intră în rezervor și de acolo la studii în domeniu chan.

Asta în cazul în care începe o diferență în producția de albe și vinuri roșii. Roșii călători împreună cu coaja, iar cele albe, fructe de padure, mai întâi, se stoarce, se separa sucul de coajă înainte prin fermentarea.

În fotografie – o mică piatră studii în domeniu лагар în portugheză regiunea Douro. După umplere, fructe de padure în el vor fi atent călcate în picioare cu picioarele, pentru a sătura un suc cu substanțe colorante și aromatice substanțe din coaja de struguri.

Dar acest lucru este rar deja pentru zilele noastre un exemplu tradiționale de vinificație, caracteristic pentru portughez Douro. Передавленный picioarele struguri începe să fermenteze într-un mod natural. Aceste persoane mâinile se amestecă mustul de mai multe ori pe zi, pentru a asigura o bună dorește a fi extrasă și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor pe suprafata coaja de fructe de padure, care în mod inevitabil, apare în sus, formând un capac.

Moderne винодельнях practica obișnuită a fost adăugarea uscate, special cultivată de drojdie, care permit mult mai bine de a controla procesul de fermentare. Cu toate acestea, multe încă de crame, în cazul în care trebuie să rătăcească în salturi sălbatice care trăiesc în vie sau în cel mai vinicole.

Fructe de padure la această fotografie călători în cuve din oțel inoxidabil. În timpul fermentării, dioxidul de carbon, prin urmare, este destul de normal, că chan rămâne deschisă, pentru a dioxidul de carbon ar putea pleca în atmosferă. Dar se întâmplă că, studii în domeniu chan este închis, atunci dioxid de carbon aruncat din el ventilație.

Aici într-un mic rezervorul capac din pulpa притапливается în must роботизированным плунжером. Pe unele винодельнях se face manual, cu ajutorul unor drugi. Procesul de periodice притапливания capace din pulpa numit пижаж (fr. pigeage).

O alternativă притапливанию capace constă în udarea caramelizat, забираемым din partea de jos chan.

Aici puteți vedea cum бродящее roșu mustul se scurge din rezervor și se toarnă înapoi. Sensul este de a îmbogăți cu oxigen și de a ajuta grojdiei să se dezvolte. Pe alte etapele de producere a vinului încearcă, dimpotrivă, de a proteja-l de oxigen, dar în acest stadiu este necesar.

Când fermentarea este terminată, cele mai multe vinuri roșii ambalat în butoaie de stejar, pentru a termina maturarea lor. Forme și dimensiuni butoaie – o mare varietate. Pe fotografie – una dintre cele mai frecvente: 225-250 de litru. Franceză tradițională butoi 225л numit баррик (fr. barrique), răspândită în Bordeaux.

Originea lemnului, precum și, de asemenea, faptul că utilizarea de noi sau reposedate butoaie – factori foarte importanți pentru formarea unui stil și caracter de vin. În descrierile de vinuri vă puteți întâlni expresia „extras din noi барриках”: aceasta înseamnă că vinul va fi pronunțat de stejar tonul în buchet. Maturarea în butoaie, foste în folosință, nu este întotdeauna de economii pe butoaie: pentru unele vinuri și-a exprimat de stejar tonul nu este de dorit.

Iată un exemplu de butoaie mult mai mare, în virtutea căruia ea informează vina un minim de „stejar” de caracter. Pentru unele vinuri de o astfel de opțiune mult mai adecvat mici butoaie.

Este корзиночный de presă: după încheierea procesului de fermentație, când vinul golit cu pulpa, ea отжимается pentru a prelua reziduurile de vin materie prima.

Iar acest lucru – пневмопресс. Acesta este utilizat în producția de unele roșii și aproape toate vinurile albe. În interiorul – o cameră, care este umplut cu aer și cu lin tot mai mare presiune cu grijă presele conținutul containerului.

Iar acest lucru este ceea ce rămâne după ce toate manipulările: tort, care poate fi pus pe producția de compost.

Conținutul chan, în care бродило vin alb: sedimente din morți drojdie de bere. Uneori vin pentru a-i conferi особго buchet complex păstrează pe o astfel de supărător pentru un timp, o astfel de extras se numește sur oare (fr. sur lie).

Mulți crama cu butoaie în această zi își mențin tip tradițional. Rece miercuri sub arcadele ideală pentru maturare vinuri tinere, care, de obicei, durează de la trei luni la trei ani.

Vinificator ia o proba din butoaie cu vin roșu la intervale regulate și de a produce долив, pentru a compensa pierderea de vin, испаряющегося în procesul de maturare.

Uneori apare necesitatea de deversarea de vin dintr-un butoi în altul sau dintr-un butoi într-o cuvă din oțel inoxidabil. În această fotografie se folosesc azotul pentru a muta vin fără nedorite contact cu oxigenul. Azot folosesc, de asemenea, în sistemele de stocare deschise sticle de vin vândute de sticlă, în restaurante și cafenele.

Iar aici e invers: deversor se face intentionat contactul vinului cu aerul, pentru a accelera procesul de maturare.

Unii vin în procesul de naștere și de viață în general, nu știu de contact cu stejarul: le dețin în oțel inoxidabil, pentru a le salva de fructe proaspete în natură.

Și, în sfârșit, vinul este gata și poate fi бутилировать. Cel mai adesea se înainte de aceasta, este filtrat, pentru a vedea el a fost curat și transparent, precum și pentru prevenirea alterării microbiologice. Poza din dreapta vin înainte de filtrare, stânga – după.