Cum pentru a degusta vinul

• Master-class cu degustare de sommelier

Pur și simplu de a bea (apa) – este o nevoie de a bea vinul – este distractiv, și poate fi mai mult sau mai puțin puternic, în funcție de vin, condițiile de degustare, receptiv degustător.

Există mai multe tipuri de degustare, fiecare dintre care are propriile obiective:
degustare de tehnică, analitică, comparativă, triunghiular, etc.. care sunt luate de la profesioniști.

Una dintre formele de degustare sunt controlate într-un impas de multe neofit, – este executabil în multe restaurante ritual de verificare vin la defecte, în cadrul căreia chelner toarnă într-un pahar un pic ales de vin, l-ai gustat. Acest lucru vă permite să vă asigurați că, în primul rând, ea are o temperatura dorită, și, în al doilea rând, nu are defecte evidente, cel mai adesea, asociate cu un dop. Să renunțe la vin pur și simplu pentru că ea nu ti-a convenit, în acest caz, nu este în drept.

Pentru cunoscatori de vin scopul de degustare de – a trage esența din vin, și astfel încât să aibă posibilitatea de el, apoi, de a vorbi și de a dezvolta acuitate olfactiv și gustului.

Degustare de vinuri nu trebuie să o facă să efectueze невесть și în cazul în care ceva de genul. Camera ar trebui să fie plăcută, bine iluminat (lumina trebuie să fie natural, fie nu искажающим de culoare, așa-numitele „zile”), după posibilități, de culoare deschisă. În ea nu ar trebui să fie mirosuri străine, cum ar fi parfumuri, mirosul de fum (de tutun sau de foc), miros de bucatarie sau flori parfumate și așa mai departe, Temperatura trebuie să fie medie (de la 18 la 20 °C).

Important este alegerea dreptul de pahare. El trebuie să fie incolor și posibilitățile de subțire, pentru a rochie de vin a fost bine văzut. Forma sa trebuie să fie în formă de lalea, atunci nu există nici o deschidere, cum se întâmplă adesea, ci, dimpotrivă, ușor de un. Corpul paharului se desprinde de la baza tulpinilor. Această formă permite de a evita încălzirea vin cu mâna (un pahar de vin păstrate anume pentru picior) și simplifică efectuează mișcarea de rotație de sticlă, care sunt necesare pentru a accelera de saturație a vinului cu oxigen (și chiar și oxidarea acestuia), pentru a arăta sale un buchet de flori.

Forma paharului atât afectează ольфактивное (обонятельное) și gusturilor percepția de vin, că asociația Franceză de standardizare (AFNOR) și organismele internaționale de standardizare (ISO) a adoptat, după studii, norme pentru pahare, care garantează și дегустатору și consumator eficiență maximă. Acest tip de pahare de vin numit „un pahar de INAO” și este folosit nu numai de către profesioniști. Îl puteți cumpăra de la unele magazine de specialitate. De ceva timp, franceze, germane și austriece стеклодувы ofera posibilitatea de alegere a consumatorului o gamă largă de pahare de vin.

La degustare folosesc văzul, mirosul, gustul și simțul tactil. Desigur. nu este vorba de o atingeți originală cu degetele și gura, care, de asemenea, sensibil la „mecanic” influențe, cum ar fi temperatura, consistența, gaze dizolvate etc.

Aspectul

Primul contact cu vin consumatorul stabilește, uitam de aspectul său. O privire la hainele de vin (este vorba despre totalitatea impresii vizuale), care depinde în mare măsură utilizate soiuri, oferă o mulțime de informații. Aspectul de vinuri oferă un motiv pentru a primară de evaluare. Indiferent de culoarea sa, vinul trebuie să fie limpede, culoarea – uniformă. Turbiditatea este un semn de boli, de la un astfel de vin ar trebui să fie abandonat. Se admite prezența de mici cristale insolubile tartric, așa-numitul „гравеля” – a nămolului, care apare în unele vinuri de hipotermie, dacă este. că acest lucru nu afectează calitatea lor. Pentru a verifica claritatea vin, ar trebui să fie plasat un pahar de pe o linie între ochi și o sursă de lumină, iar transparența vinurilor roșii este testat pe un fundal alb (fata de masa sau pe o foaie de hârtie), pentru care ar trebui să fie ușor înclinat un pahar.

Unitate de (suprafață de vin în pahar) ia forma de elipsă și observarea el oferă informații cu privire la vârsta și condițiile de păstrare a vinului. După aceea, apreciază nuanțele de culoare. Vinurile tinere trebuie să fie transparente, dar acest lucru nu este întotdeauna o condiție necesară pentru vechi de vinuri de calitate.

Exemple de vocabular folosit pentru a descrie analiza vizuală a vinului.
Nuanțe: purple, rodie, ruby, violet, черешневое, пионовое.
Intensitatea: usor, rezistent, cu o textură bogată, profundă, intensă.
Rază: mat, slabă, tristă, sclipitoare, spumante.
Claritate și de transparență: neclară, tulbure, epigastric, limpede, perfect.

La evaluarea vizuală a vinului ar trebui să acorde o atenție la farul sau, cum se mai spune, сверкание. Vinul, care are strălucește, de frumos și de viu, vag de vin, cel mai probabil, trist… Analiza aspectului de vin se finalizează prin evaluarea saturației de culoare. Ei nu trebuie să fie confundată t tonuri și nuanțe.

La analiza vizuală pe pereții paharului, de asemenea, pot fi „picioarele” sau „слезки” – dungi, образуемые vin pe pereții paharului, atunci când vin în ea răsună în scopul de a mai bine să-l simți mirosul. Picioarele sunt care mărturisesc despre nivelul de saturație de vin cu alcool: de la coniac există întotdeauna picioarele, iar la vinuri locale – rar.

Nasul

Ольфактивная (olfactiv) evaluarea – este etapa a doua degustare de vinuri. Unele mirosuri imediat respinse, de exemplu, volatil, acid (прокисание, oțet), miros de scoarta de stejar de plută (gust de plută), dar în cele mai multe cazuri, un buchet de vin – un complex de mirosuri, care emana un pahar – produce noi și noi experiențe.

Aromatice componente se manifestă în funcție de летучести. Este în felul său evaporarea vinului, prin urmare, temperatura este atât de important. Dacă vin prea rece, atunci arome nu, dacă este prea cald – evaporarea este prea rapid, prin combinarea de oxidare, distrugerea volatile parfumuri și identificarea nefiresc grele aromatice elemente.

Prin urmare, cum se spune „nasul” de vin, aceasta este un flux nesfârșit de переменчивых arome; ele apar unul câte unul, în funcție de temperatura și viteza de oxidare a vinului cu aerul.

Exemple de vocabular folosit în descrierea ольфактивного analiza vinului
Flori: violet, tei, iasomie, soc, salcam, iris. bujor.
De fructe (fructe): zmeură, coacăze negre, cireșe, cireșe, coacăze roșii.
caise, mere, banane, prune uscate.
Vegetale: erbacee, папортник. mușchi, pădure tânără, pămîntul umed, creta. o varietate de ciuperci. Condimente: tot felul, de la ardei la ghimbir, nu de numărare de cuișoare și nucșoară.
Бальзамические: rasina de pin, terebentina.
Animale: carne, carne de scandalos, carne de vânat, sălbatică fiară, mosc, blana.
Эмпироматические: горелое, prăjită, pâine prăjită, tutun, uscate, paie și diferite nuante de торрефакции (cafea etc.)

Tocmai de aceea, rotirea paharului cu degustare atât de important. Mai întâi luată respira miroase încă un pahar, după aceea, l, roti, aer produce efectul său și se manifestă alte arome.

Calitatea vinului este direct legată de intensitatea și complexitatea lui un buchet de flori. Mici de vinuri, de obicei, puțin sau deloc buchet: ele sunt simple și monotone și ușor de descris într-un cuvânt. Mare de vin, dimpotrivă, au o gamă largă, profundă și un buchet complex.

Dicționar, care descrie un buchet de flori, de fapt, nelimitat, căci această descriere poate construi doar pe analogii. În mod repetat, a oferit o varietate de sisteme de clasificare a mirosurilor, dar pentru simplitate, este demn de retinut astfel privind generalizarea natura buchet de analogie, ca de flori, de fructe (fructe), de legume (plante), condimente, balsamic, animală, împădurită (бочковый), эмпироматический (care are o atitudine la foc) și chimic.

Gura

După ce vinul a trecut cu succes de două note de aspectul și ольфактивную (обонятельную), ar trebui să fie ultima – în gură.

O cantitate mică de vin este luată în gură, dar nu este înghițit. Este absorbit de un mic firicel de aer, pentru ca vinul s-a răspândit în toată cavitatea bucală. Sau pur și simplu „mesteca”. În gură vinul încălzit și emană noi aromatice componente, care sunt blocate de носоглоткой. Este cunoscut faptul că gustative tuberculi de limbaj capabile să distingă doar patru gust – amar, acru, dulce și sărat. Tocmai de aceea, o persoană care suferă de o raceala, nu este în măsură de a degusta vinul (sau farfurie).

În cazul în care prea mult acid – un vin agresiv, dacă nu este plat.
În cazul în care prea multe dulciuri – vin grea, groasa, dacă nu este suficient – este slabă, невыразительное.

În afară de cele patru menționate mai sus gusturi de bază, gura în măsură să analizeze temperatura de vin, grosime (vâscozitate), prezența sau absența de dioxid de carbon și de tricotat de senzații (tactile impresii legate de lipsa de смачиваемости limba saliva și стягиванием mucoaselor bucală sub acțiunea taninurilor, sau ceea ce se „brodează” gura).

Anume în gură se manifestă echilibrul, armonia, sau invers, bad design de vin (ceea ce înseamnă că nu ar trebui să cumpere).

Exemple de vocabular folosit atunci când descrie „gura” (вкусового de analiză) de vin.
Evaluări critice: fara forma, lent, plat, slabă, apos, limitat, limpede,
sărac, greu, masiv, dur, gros, dezechilibrată.
Lăudabil de evaluare: structurat, bine amenajat, каркасное (ferm сбитое), echilibrată, de educație, complet, elegant, subtil, зернистое (de relief), bogat.

Vinurile albe și rose sunt caracterizate de o bună echilibrul acid și dulciuri. Pentru vinuri roșii de echilibru se bazează pe acid, dulciuri și танинах („tricotat” conexiuni).

Un vin bun se află în punctul de echilibru, cele de mai sus trei componente. Se presupune că aceasta însoțește și aromatice de avere; un pahar de vin bun este diferit de doar un bun de strictă și puternică structură (fie și смягчившейся) și aromatice amploare și complexitate.

Gust

După вкусового analiză vin înghiți. În acest moment, un iubitor de vin atrage atenția, pentru a determina durata de senzatii aromatice – „gust”. Această latitudine, de obicei, exprimat în „каудалях”, – termen care, în ciuda faptului că звучность, pur și simplu înseamnă… o secundă. Mai mult gust, cu atât mai mult apreciată de vin. Una doar de longitudine este un parametru prin care se poate construi scara ierarhică de vinuri – de la cele mici la cele mai mari.

Măsurarea în secunde durata послевкусия este în același timp și simplu și complicat lucru, deoarece măsoară doar longitudinea arome, dar nu și elementele de bază ale structurii de vin (aciditate, gust amar, zahăr și alcool). Aceste degustare parametri nu ar trebui să se amestece.