Șampanie – un simbol al sărbătorii și „cazuri speciale”, satelit de datele importante, reușite de oferte și solemne momente. Cuvântul în sine este atât de пропитано asociații, care a devenit un nume de uz casnic. Majoritatea oamenilor (nu numai în Rusia) folosit pentru a apela șampanie orice vin spumant. Între timp, „champagne” este оберегаемое legile europene și franceze tradiții numele exclusiv și unic de băutură, рождаемого pământ și producătorii de vinuri din Champagne.

Ce face exact șampanie special de vin, un punct de reper printre spumante? A fi primul nu este depozit de exclusivitate. Da și dacă a fost sampanie primul spumant? Despre acest lucru mai jos. Astăzi se face o mulțime de excelente vinuri spumante din întreaga lume. Bule – acest lucru este important, dar ele deja nimeni nu va fi surprins. Și șampanie surprinde.

Deci, ce este secretul? Să ne uităm.

„Un astfel de focalizare nu.
Este luată netratată și cel mai acru în toată Franța vin și, ca dintr-o pălărie de magician, revenindu-i genial, роскошнейшее dintre toate creațiile din lume vin. De aceea am din nou dependent de шампанскому.”
(Oz Clarke)

Povestea „inventarea” de șampanie

Oricât de atractive frumoase povesti despre гениях și провидцах, istorică, adevărul este prozaic: șampanie nimeni nu изобретал. Ea a apărut de la sine, pentru că pur și simplu nu putea să nu apară. Mai mult decât atât: ea a apărut mai degrabă în pofida eforturilor depuse de șampanii, vinuri (inclusiv legendarul călugăr Pierre Периньона, despre care mai jos) . Și doar atunci când au devenit evidente identitatea și calitățile unice ale acestui vin, vinificatorii s-au sculat de pe partea lui și în cele din urmă au condus sale de producție de până la perfecțiune.

Faptul că Champagne – cea mai de nord a regiunii vinicole harta Franței. O lungă perioadă de timp, el соперничал cu Бургундией în producerea de vinuri liniștite din soiurile pinot noir și s-au luptat pentru statutul de furnizor al casei majestății sale regelui. Produse în regiunea Champagne liniștită (nu sunt spumante) vin alb, uneori, nu успевало complet сбродить înainte de debutul de vreme rece. Despre faptul că vinul lor încă nu este gata”, și în ea au adormit drojdie de bere, sampanie, vinificatorii nu au bănuit. Prin urmare, atunci când odată cu venirea primăverii, temperatura în pivnițe s-a ridicat, și trezite de drojdie de bere au continuat început, eliberand dioxid de carbon – asta a fost pentru toate inexplicabil fenomen al naturii.

Оживающее de primăvară șampanie вышибало dopuri de la sticle, iar de multe ori și ochi vinificator. Franceze de sticla nu au fost durabile, și dacă dopul s-a menținut într-o sticlă de strâns, atunci presiunea разносило se în sine o sticlă, uneori generând o reacție în lanț în pivniță și ducîndu-ruina-l proprietarului.

Pentru toate aceste „farmece” șampanie alb numit „дьявольским vin” (le vin du diable). Cu acest „miracol” a încercat să lupte, au încercat să-l dezlege, cu unicul scop – pentru a scăpa de acest flagel.

Între timp, în Lima

Între timp, în sudul Franței, în comuna Lima (vinicole din regiunea Languedoc) a fost mult timp au produs vin spumant din local alb soi музак (Mauzac) отлаженным „rural prin metoda” (methode rurale), fără a abdica în niciun fel de accese de furie.

Primii traducători mențiune despre игристом vina „бланкет” din Lima („blanquette” – literalmente „беленькое”), apare în documentele de abația Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – că de mult timp de a deveni spumant sampanie.

În memoriile abbe Годино, ale unui canonic Реймского catedrala (1718 an), se spune că vin cu o lumină de culoare, aproape alb, saturate cu gaze, a apărut în Champagne, la aproximativ 1668.

Prin urmare, vin din Lima poate fi considerat, în realitate, primul alb spumant francez de vinuri.

Acest vin este și astăzi, din soiuri locale Музак – și comercializate sub propriul istoric numit Blanquette de Limoux (Бланкет de Lima). Acolo fac si alte vinuri spumante: Креман de Limoux (Cremant de Limoux) – vin, fabricat de acum tradițională (шампанскому) metoda din soiurile chardonnay și chenin blanc; și Бланкет Metoda Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – adică Бланкет „metoda” strămoșii ” – tehnologia pe care au folosit la producerea celor primele vinuri spumante din Franța. Curios, consumatorul va fi capabil de a găsi toate aceste vinuri pe rafturile de buticuri și supermarket-uri.

Între timp, în Anglia

Până spumant vinificatorii s-au luptat cu diabolici bule, o parte din produse de acestea vinuri уплывала în Anglia. Deoarece exportul de vin a avut Franța, înainte de debutul de zile calde, la british aceasta ajungeau într-o zonă liniștită de stat. Ca și în patria sa, englezilor francezii din regiunea Champagne vindeau liniștit de vin, fără a avea intenția de a face din el spumant. Dar legile fizicii și biologiei au lucrat în Anglia nu este mai rău decât în Franța – și cu привезенным șampanie, au loc aceleași metamorfoze.

Dar.

Canalul mânecii vin пересекало în butoaie și deja în Anglia разливалось de sticle de producție locală. Și locale de sticle au fost mult mai puternic de francezi, deoarece стеклодувы folosit de cărbune cuptor (nu la sobe, ca în Franța) și altă compoziție de sticlă. În plus, datorită bine organizat de comerț cu Portugalia, britanicii au folosit pe scară largă de înaltă calitate naturale plută; în Franța acelor vremuri de multe ori un dop de servit înfășurat cu o cârpă din lemn, dopuri. Trezite de drojdie de bere au făcut treaba, si bine укупоренные puternice sticle sigur, pastrat-o veselie sub control.

Transporta șampanie permis numai în butoaie până la 1728 de ani, când prin decretul lui Ludovic al XV a fost ridicată interdicția la exportul de vinuri în sticle.

Deoarece diavolul nu разорял de limba engleză, crame, britanicii au apreciat avantajele vinurilor spumante și a încercat să înțeleagă modul în care este iese. Dar, spre deosebire de francezi – pentru a fi capabil să o repet.
Și le-a reușit acest lucru.

În 1662 om de știință britanic-fizician Christopher Меррет Britanic a prezentat Societății Regale восьмистраничный tratat „Unele observații cu privire la depunerea de vin”. Printre altele, în document a fost capitolul „Cum se face spumant шипучее vin” prin secundară de fermentare, în care раскрывался „diabolic secret” – rolul de zahăr și drojdie în formarea de dioxid de carbon. Deschiderea englez a fost făcut pe 20 de ani înainte de „invenție” champagne din Franța. (Tom Stevenson, „Enciclopedia de șampanie”)

Astfel, în Anglia, pentru prima dată a fost stabilit fabricarea acestui spumant sampanie: de aproximativ o jumătate de secol înainte de a deveni constienta de producere a vinurilor spumante în Champagne, dar, după mai bine de 100 de ani după de valorificare a producției de vinuri spumante „rural prin metoda” în franceză comuna Lima.

Dar cum Casa Perignon?

Călugăr benedictin, călugăr casa Pierre Perignon
(dom – de la latinescul dominus, forma почтительного a accesa сановникам) заведовал кладовыми cu alimente și pivniță de vinuri abbey Овилье (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) din Champagne, precum și procesul de producție аббатского de vin. Și în această funcție, este, cu siguranță, a fost foarte zelos.

Îl cunosc de aproape slujitorii au caracterizat-o ca „перфекциониста”. Cu toate acestea, ideal de vin, în opinia Периньона, s-a liniștit vinul din soiul pinot noir. Acesta, spre deosebire de vin din soiuri albe, a fost mai puțin înclinat să-și manifeste caracterul certăreț de primăvară: strica-o sticlă și se toarnă pivniță de spumă. Игристость vin unic era sa inechitate, și casa Perignon, a fost hotărît să-l depăși.

În încercarea sa de a la idealul vina casa Perignon, a adus o mulțime de utile și semnificative inovații în producția de liniștit alb șampanie. De exemplu, el a menționat rolul deosebit și ridicat la rang de artă ассамблирование – amestecarea vinurilor din diferite podgorii, pe bună dreptate, considerând că este necesar și permanent de calitate este dificil de realizat, fără a recurge la această tehnică în condiții extreme pentru vinificație climatice din regiunea Champagne. De asemenea, el a introdus practica de separare a mustului cu diferite etape de presare: de la primul suc, reiese de la sine sub greutatea în sine a strugurilor, până la ultimele picături din presa. „Coada” de centrifugare, în general, nu a fost utilizat în producția de vin în вверенном domiciliu Периньону abbey. Sub conducerea sa, crearea alb liniștit de șampanie de la roșu la soiurile pinot noir – este ceea ce se numește blanc de noir (blanc de noir) – a ajuns la un foarte înalt nivel.

Astfel, servicii de case de Периньона înainte de șampanie vinificație au fost apreciate de contemporanii lui și nu provoacă îndoială acum. Cu toate acestea, ei nu au o relație directă la formarea spumant sampanie vin.

• Sampanie „Dom Perignon”