Revenind la bun vechi chardonnay si intorcandu-se din nou cu fața la vinurile lumii vechi, atragem privirea pe regiune, care, în opinia multor vin de fani, este limpede expresie – Chablis.

În fapt, caracterul Chablis atât de самобытен că cei mai buni reprezentanți ai inspira sommelier și critici la eseu de noi epitete, care se determinarea cu exactitate despre ce vin este vorba. „Минеральность Chablis” a devenit o legendă, e de mirare unanimitate preluată de o comunitate, în ciuda faptului că un consens cu privire la ceea ce este „минеральность”, nu și astăzi.

Master tartric proză Hugh Johnson se retrage despre acest vin, astfel:

„Și de gust și aromă, care se dezvoltă, sunt квинтессенцией a непостижимого de caracter, care poate deține doar un tânăr Chablis. Mă pot descrie ca o combinație de arome de mere și de fân cu gust леденцовой caramel, pe fondul minerală note, de parcă extrasă din subsol pământ”.

Pentru mine cel mai unicitatea chardonnay Chablis – în необыкновенном sărate de la natura, ca cele mai mici stropi, вдыхаемые în timp ce mersul pe jos pe plaja de nisip, de-a lungul gălăgia de iarnă mării – faringelui infatuat briza, оседающего pe buze gust sărat.

Este doar un alt vin de pe pământ, în care știu că un astfel de chinuitoare nuanță – este spaniol jerez Manzanilla.

Uniunea uluitoare, aproape curat de coaja de aciditate, cu un inimitabil de oțel de cremene notă, care poate apărea în Chablis, dă-i cu nimic fără egal vioiciunea, care nu este în măsură să joace nici o altă regiune, în nici o altă țară din lume. Nu există nici un astfel de vin, în care nu este atins de butoi chardonnay-a putut atât să-și dezvăluie caracterul.

Și cu toate acestea, nu se poate spune că Chablis este chardonnay în forma sa originală. Deși majoritatea producătorilor în zilele noastre nu folosesc butoaie de stejar (cel puțin, fermentarea este acum în mare parte se desfășoară în mari recipiente de oțel la temperaturi controlate), rămâne încă o întindere mare de variante tehnologice de prelucrare a strugurilor și de procesul de винификации.

De asemenea, am observat cât de ușor este de mulți producători să iasă cu mâinile disponibilitatea lor de vinuri „мармитного” bobocel de la o lungă expunere pe drojdie (practica de perfuzie de vin pe lucrate furtunos și produsele lor автолиза) și vizibile tonuri de sulf, списываемые, uneori, pe nuante de „clasic Chablis”. Cu toate acestea, o astfel de „clasic” nu găsește înțelegere din admiratori de vinuri din lumea Nouă, care preferă cristaline de vin.

Ei bine, există producători în Chablis, care efectuează fermentarea în lemn de stejar. În minte imediat vine Domaine Raveneau (Равено) – cu siguranta, un mare producător din regiune, a căror Chablis și ферментируется și respectându-se în mare de 1-7 ani de stejar фейетах (feuillettes – tradiționale de butoaie pe 132л).

Dar este Raveneau. Și mulți vinificatori mai simplu, care după fermentare de transfuzii lor de vin din oțel inoxidabil în butoaie de stejar, cred, se ocupă de прелюбодеянием, încercând să atragă de larg consum chardonnay, care este de înțeles „вкусненький” de vanilie ton de stejar, dar nu este disponibil subtil-rectificata stil de Chablis.

De asemenea, este demn de remarcat caracteristic вяжущую verdeață, convingeri de Chablis nivelul de „village” (adică pur și simplu Chablis) și Petit Chablis. Și nu este un defect, este în felul său bun: este mai suculent verde, o felie de măr Granny Smith, nu galben Golden Delicious.

De fapt, m-am confruntat cu ceea ce mi se întâmplă este atât de dificil de a familiariza iubitorii de chardonnay cu Chablis – astfel încât au reușit să – ceea ce mi se pare că este mai bine să nu spun că este chardonnay – atât de mult se abate de la stilul de Chablis cu обывательскими noțiunile de „stare bună de vina” din chardonnay.

Aici este important să înțelegem că aceasta este marginea de nord Burgundia, care are mai mult de a face cu extremă Шампанью în ceea ce privește climatice și de modul de maturare a strugurilor, decât glorificați zone chardonnay sud – Chassagne & Pulingy Montrachet.

În anii 1970- ‘ 80, și într-o oarecare măsură și astăzi, reputația Chablis suferit de supra popularitatea brand-ului „Chablis”, și ca o consecință – o supraproducție de vin din regiune, precum și de faptul că în întreaga lume, vinificatorii au încercat să copieze acest stil, sau pur și simplu sincer паразитировали la titlu: orice бодрое vin alb moga numită „Chablis”.

Am observat că, în subconștient, a devenit încercarea de a proteja un nume bun Chablis, afectate de stupid imitatori, față de creșterea de snobism față de el din partea iubitorilor de vinuri albe de Burgundia.

Geneza Chablis, cu siguranță – în терруаре, în special în soluri – киммериджских sedimente (pe numele верхнеюрского perioadă) și портландских подпочвах.

Ierarhia patru апелласьонов Chablis, în ordine ascendentă este: Petit Chablis, Chablis (doar AC Chablis), Премье Cru și Grand Cru.

Vii Grand Cru și cel mai eminent dintre Премье Cru se află pe malul drept al râului Seren, profitând de avantajul bună expunere (orientarea față de soare) și ,de obicei, în partea de mijloc a unui deal, acolo unde optimă de drenaj a solului și modul de maturare fructe de padure.

Când vine vorba de categoria de simplu Chablis, atunci este întotdeauna o chestiune de cunoștințe specifice de producători și de amplasare a lor viță de vie. În cazul în care vinurile mari негоциантов, despre locații de viță de vie să judece, nu este necesar: acestea sunt recoltate de chardonnay pe întreg teritoriul Chablis.

Asta e doar punctul forte Domaine Billaud-Simon, deoarece Chablis Вилляж este produs exclusiv din struguri proprii agriculturii cu viță de vie, în creștere, numai pe cele mai bune – киммериджийских – soluri în jurul lor la fel de vie Grand Cru și Премье Crewe.

În opinia mea, acest lucru este atât de bine se manifestă în vinurile lor, că ei sunt superiori multe Премье Cru de la alți producători, în ciuda faptului că prețul de unde mai accesibile lor.

Domaine Бийо-Simon, fără îndoială, printre primii cinci cei mai buni producatori de Chablis. Personal, cred că este o dispută pentru supremație cu Francois Равено (Domaine Raveneau) – si atunci aceasta este mai degrabă o chestiune de preferință în stilistică.

Chablis Вилляж Бийо Simon 2008 – casa mea дежурное alb pe ziua de azi. Având în vedere slaba numărul acestui vin, mă tem că suntem cu prietenii lui toate și să bea…

Datorită superba de prospețime, este excelent merge și la începutul, și la întreaga seară. Și de stridii, desigur, este delicios. Avem la masă o combinație de Chablis Бийо Simon cu o pereche înțelegeam de stridii a mers pentru a ridica moralul și a provocat aglomerat aprobarea și bucurie, indiferent de cât de al naibii de gustos este хрестоматийное combinație. Divin!

Alte recenta descoperire a fost faptul ca perfect ajuns reciproc Chablis și Curry Laxe (малазийское пикантное un fel de mâncare cu curry și fructe de mare). Și din nou – nu numai în ceea ce privește compatibilitatea de gust, dar, de asemenea, în asemănătoare energetică, în armonie în conexiune cu condimente lemongrass, пикантности de ghimbir și frunze de Laxe cu vesel цитрусовой aciditate Chablis. Doar gastronomic feng shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
note de degustare

Nasul Ascuțit de lamaie ton cu bine vizibile notă de sare de mare și albicioase минеральности. Землистость cedează locul dulce parfumurilor cu cremă, uscate, banane, fulgi de ovăz, și воскоподобному nuanță cremă de brânză.

Постояв în pahar, vinul îl va înlocui tonul cu arome свежесрезанного măr verde și suc proaspăt de lămâie pe mai multe arome dulci de pulpă de nucă de cocos și suc de tort, dar tot timpul este salvat caracteristic ружейно-кремневый, nuanță de oțel.

Gura
Gustul – delicios și energic de la început și până la sfârșit, ce umple gura subiect de mere verzi si lamaie, chinuitoare și picant, cu sare motiv în stil de sherry Manzanilla, natural și netedă, care durează pe fondul durabilă de lămâie și pietriș минеральности. Nici un indiciu de stejar și o nuanță care amintește de wasabi in послевкусии.

Acel tip de vin, care te aștepți în pahar, asezandu-se pe Champs-elysees.

Deși cele mai multe vinuri AC Chablis sunt concepute pentru a fi выпитыми tineri, acest vin sigur va castiga la 2-3 ani de întârziere în pivniță. Și atunci și 5 ani și mai mult, dacă nu сорветесь deschide mai devreme.

De neegalat favorit la categoria Chablis AC este foarte primitor, cu o etichetă de preț.

Распробовав Chablis la un nivel de bază, de a descoperi Premier Cru-uri și Grand Cru lor încântătoare многогранности, reflectorizante unice терруары Chablis.