Pentru întreaga lume Bordeaux este însuși simbolul de vin. Aici se află și vestitul în țara noastră Chateau Margaux.

• Istoria бордоского de vin
• Vinul de Bordeaux (Bordeaux AOC)
• Vinul de Bordeaux Superior (Bordeaux Superieur AOC)

Astăzi urmele vinului dispar de pe străzile orașului: în portul nu mai sunt aranjate în rânduri simetrice баррики, iar marile негоциантские depozite s-au mutat în zonele industriale din municipiu. Aproape că au dispărut și baruri mici-de pivniță, de unde ar putea veni de dimineață pentru a bea un pahar de ликеристого de vin. Alte vremuri, alte moravuri.

Istoria vinului din Bordeaux

Este demn de a spune că nu este primul paradox în lung vinicole istoria Bordeaux. Amintim că aici vinul a devenit cunoscut încă înainte de apariția de viță de vie, atunci când, în prima jumătate a secolul I e. (încă înainte de sosirea legiunilor romane în Аквитанию) comercianții din Campanie au început să vândă vin de localnici. Într-un sens anume datorită vina locuitorii regiunii Aquitaine cunoștință cu civilizația romană.

Viile au existat aici în secolul I e. Dar se pare că răspândirea ei au primit numai în secolul al XII-lea: după nuntă Альеноры Аквитанской și viitor rege al Angliei Henric al Плантагенета s-a creat o situație favorabilă pentru export „кларетов” (vinuri roșii de Bordeaux) în marea Britanie. Livrările de vinuri tinere au avut loc pe mare, înainte de sărbătorile de crăciun. Inca nu a fost găsit modalități de păstrare a vinului, prin urmare, a vinului, a trăit un an, au fost apreciate mai puțin proprietățile lor, parțial, s-au schimbat.

La sfârșitul secolului al XVII-lea la „кларетов” au apărut concurenții – noi băuturi (ceai, cafea, ciocolată), precum și vinuri din peninsula Iberică, cu mai generos gust. La același război, care a condus Ludovic al XIV-lea, au determinat impunerea de sancțiuni economice împotriva vinuri franceze. Cu toate acestea, studii superioare limba engleza societatea își păstrează atașamentul față de „кларетам”. Astfel, la începutul secolului al XVIII-lea câteva londra негоциантов au încercat să creeze noi, mai rafinate vinuri, new French Clarets, care au fost tineri, și apoi păstrate. De dragul de a crește veniturile lor негоцианты au început să le бутилировать.

Înfundate și sigilate сургучом sticle garanta o bună originea vinurilor. Pe nesimțite s-a stabilit legătura terroir-château mare de vin, ceea ce a însemnat o eră de control al calității. Începând cu acest moment, prețul de vin a devenit depinde de calitatea acestuia, de proprietăți și, de asemenea, în măsura în care este prețuit de către.

Această situație l-a determinat pe viticultori să aleagă cu grijă терруары, de a limita producția și să reziste la de vin în butoaie. În același timp, ei au început să folosească dioxid de sulf pentru vin cel mai bine se păstrau și старело, și, de asemenea, a apărut tehnologia de limpezire оклейкой și переливкой.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea s-a instaurat o ierarhie бордоских crewe. În secolul al XIX-lea, în ciuda revoluție și imperiale de război, din cauza cărora engleză piața a fost închisă temporar, prestigiul vinurilor de Bordeaux a continuat să crească și în 1855, a fost creat de faimoasa clasificare cru Medoc 1855, care este valabilă până în ziua de azi, în ciuda critici de ocazie.

Acest favorabil pentru vinuri franceze perioada a fost înlocuit de dificile uneori. Vita-de-vie a fost lovit de boli (de filoxeră și mucegaiului), amprenta la vinificația au lăsat economice, crizele și războaiele mondiale. Epoca de prosperitate vinuri de Bordeaux s-a întors în perioada 1960 până la sfârșitul anilor ‘ 80 au Calitatea vinurilor sensibil îmbunătățit, la fel în întreaga lume au început să manifeste interes față de marele vinurilor. Ierarhia терруаров și cru a redobândit adevărata lor valoare, dar acest lucru s-a dovedit mai util pentru roșii, decât pentru vinuri albe. Mai târziu, la începutul anilor ‘ 90, pe structura de vie a fost afectat de criza economică.

Podgoriile din Bordeaux se află în jurul valorii de trei râuri: Garonne, regiunii dordogne și generală de gura – Gironde.

Aceste râuri creează condiții favorabile pentru cultivarea de struguri – este minunat situat dealuri și de temperatură. În afară de aceasta, ele joacă un rol important rol economic, asigurând livrarea de vina consumatorului final.

Regiunea Bordeaux diferă cu privire la climă blândă (rata medie de temperatură constituie de la 7,5 °C până la cel puțin 17°C Maxim), din partea oceanului vita-de-vie este protejat de o pădure de pini. Înghețurile de iarnă aici sunt foarte rare (1956,1958,1985 anii). Dar temperaturi sub -2°C în timpul apariția de muguri tineri (aprilie-mai) pot duce la moartea lor. Dacă în perioada de înflorire în luna iunie în valoare de rece și vremea umedă, atunci apare riscul de formare coajă goală, acest lucru înseamnă că fructe de padure vor fi неполноценны.

În ambele cazuri, pot fi partial pierderea de recoltă. Pentru a obține randamentul de calitate este nevoie de caldă și uscată vremea din iulie până în octombrie și mai ales în ultimele patru săptămâni înainte de recoltare (în general, 2008 ore de soare pe an).

Clima din Bordeaux destul de umed (900 mm de precipitații pe an), mai ales în primăvară, când vremea nu este întotdeauna bun. Cu toate acestea, toamna aici este superb. Mulți миллезимы au fost salvate in extremis datorită faptului că a venit extrem de toamna calda. Marile vinuri de Bordeaux s-ar putea și să nu fie fără acest succes circumstanțe.

Pe tot parcursul anului pentru via atent îngrijite. Anume în Bordeaux în 1885, universitare de oamenii de știință a fost inventat de „bordeaux” (amestec de sulfat de cupru și var) pentru combaterea mucegaiului. Ea este cunoscută în întreaga lume și este încă folosit, deși astăzi, producătorii oferă o mulțime mai „ecologice” de substanțe.

Soiuri de la Bordeaux (Bordeaux AOC)

Vinul de Bordeaux întotdeauna s-a făcut din mai multe soiuri cu calități complementare.

Roșu Bordeaux

Vinurile roșii se nasc în principal din merlot și cabernet (90% plantarea de soiuri roșii): cabernet sauvignon și cabernet franc.

Disponibilitatea cabernet dă vina танинную structura, dar au nevoie de câțiva ani de expunere, a calității de acest soi au ajuns la un nivel optim. La fel cabernet sauvignon este un nou soi, care de bine rezistă la mucegai gri, dar, uneori, apar dificultăți cu maturare.

Merlot dă vina flexibilitate și asigură o dezvoltare mai rapidă a vinului. Este mai timpuriu soi, este bine maturizeaza, dar este sensibil la ger și predispuși la botrytis și la formarea de coajă goală. Ea a fost mult timp o combinație a acestor două soiuri, cotă care variază în funcție de sol și de tipuri de vin, dă cele mai bune rezultate.

Alb Bordeaux

Vinurile albe sunt produse, în principal, din семийона (52% plantarea de soiuri albe). Ceva care-l completează soi de коломбар (11%), dar mai obișnuiește să se folosească de sauvignon blanc, și această tendință este în creștere. De asemenea, este utilizat мюскадель (15%), având speciale foarte fine arome. Soi uni blanc este utilizat mai puțin.

Succes anului

Vinificatorii din Bordeaux să se plângă de lipsa marilor миллезимов. Este suficient să menționăm 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 anii pentru vinuri roșii, de asemenea, 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 și Nu uitați cunoscute миллезимы mai timpurii ani– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 și 1928

În ultimii ani se observă o creștere a numărului de calitate миллезимов, și, în consecință, o scădere a numărului de mediocre. Probabil este influențat de condiții climatice favorabile, dar în mare măsură acest lucru se întâmplă datorită eforturilor depuse de viticultori, care utilizează realizările științifice pentru îmbunătățirea condițiilor de creștere și винификации. Producătorii de vin de Bordeaux dispun de excepționale терруарами, cu ei pricepere sublinia demnitatea lor, folosind cele mai avansate tehnologii existente în prezent.

În cele mai multe grand cru îmbutelierea în sticle a fost mult timp produse în gospodării. Cu toate acestea, în alte gospodării au introdus această practică numai 10-15 ani în urmă. În ceea ce privește restul de vinuri regionale апелласьонов, atunci în mod tradițional vinificator doar crescut de struguri și винифицировал lui; apoi, pe arena ieșea негоциант.

Situația se schimbă treptat, iar astăzi vin în cele mai multe AOS se coc, старятся și stocate direct de la producător. Progresele moderne de enologie permite în cele mai multe cazuri, să efectueze винификацию astfel că rezultatul obținut deja gata de vin, astfel încât cultivatorii doresc ei înșiși de a exercita de îmbuteliere, pentru a crește valoarea lor.

Cooperatiste de pivniță a jucat un rol în acest proces, crearea de asociații, care se ocupă de îmbutelierea și comercializarea de vinuri. Негоцианты încă joacă un rol important la nivel de vânzări, în special a exporturilor de vinuri datorită lor a fost mult timp stabilit relații. Nu este exclus, totuși, că, în viitor, vânzarea de vinuri sub marcile негоциантов din nou se va dezvolta datorită mare cu amănuntul rețele.

Piața бордоских de vinuri, al căror volum de producție este foarte semnificativă, cu siguranță influențat de conjunctura economică și este în funcție de cantitatea și calitatea recoltei. În trecutul recent, rolul de reglementare a pieței a jucat Межпрофессиональный consiliul vinurilor de Bordeaux, care a coordonat procesul de stabilizare a crea rezerve, stocuri vinurilor de calitate și a luat măsuri financiar de expunere.

Виноградарские sindicatele de partea lor, pentru a oferi protecție de diferite AOS, stabilind criteriile de calitate. Ei petrec sub control INАО de degustare a tuturor vinurilor produse în an, și în cazul în care vinul nu este suficient de înaltă calitate, ele pot lipsi de statutul său апелласьона.

Vin de asociere („Жюрад” în regiunea Saint-Emilion, „Командерия Бонтан” în regiunile de Médoc și Grave, „Коннетабли” în regiune Гюйен și așa mai departe) organizează regulat acțiuni folcloric cu orientarea pentru a spori popularitatea vinurilor de Bordeaux. Acțiunile lor sunt coordonate de un Mare consiliu de vinurilor de Bordeaux.

Toată această publicitate, comercială și activitatea de producție indică faptul că, astăzi, vinuri de Bordeaux sunt economice de produs, predispus stricte de control. Produsele din această regiune (în 2002, volumul acesteia a fost egal cu 5 743 291 hl, ceea ce reprezintă mai mult de un sfert din volumul de producere a vinurilor AOS în Franța), se calculează în miliarde de euro, în timp ce 1,265 de miliarde de euro a reprezentat pentru export.

Vinul are o mare importanță pentru regiune, deoarece se consideră că fiecare al șaselea locuitor al departamentului Gironde, direct sau indirect, legată de viticultură și vinificație. Cu toate acestea, vinul, fie el roșu, alb sec sau ликеристое, în acest гасконском regiune nu este doar un produs economic. Este, de asemenea, și cel mai important, este o parte a culturii, așa cum pentru fiecare eticheta se ascund, uneori, castele de basm arhitectura, uneori, – simple casa taraneasca, dar, în orice caz, este podgorii și crame, unde lucrează oameni, care folosesc abilitățile lor, tradiție și memorie.

Materialele ghid Hachette