Regulile de bază de vin de colecție, sunt extrem de simple: cumpara de la oameni de încredere vin, capabilă să se îmbunătățească cu timpul și păstrați-l în mod corespunzător în pivniță sau un depozit. Știu foarte bine acest lucru din experiența personală, de comunicare cu colegii și clienții.

În ultimul timp, problema furnizori de încredere de vin se află în centrul atenției. O mulțime de a vorbi se despre провенансе și vin de falsuri – cele mai importante aspecte în formarea de o colectie de vinuri. Nu va fi capabil de a dezvolta frumos vin, care a fost stricat de încălzire pe drumul de la cumpărător. Falsul cu atât mai mult.

Dar chiar dacă ați cumpărat un excelent vin de la sine vânzător de încredere, care a pronunțat-l cât mai cu grijă – toate acestea s-ar fi pierdut, dacă stocate acesta va fi greșit.

Cum se păstrează o colecție de vinuri?

Cele mai importante reguli sunt: vinul trebuie să fie păstrate în condiții de permanentă scăzută de temperatură și umiditate relativă de aproximativ 75%, într-un loc accesibil lumina soarelui și vibrații.

Temperatura are impactul cel mai direct asupra caracteristicilor maturate de vin.

Bole temperatură scăzută – să zicem, 10°C – incetineste hidroliza (chimic, procesul de îmbătrânire) și evoluția vinului, care îi permite să se dezvolte mai complexe ароматику. Vinul este stocat la 15.6°C – gama superioară potrivite pentru depozitarea pe termen lung de temperatură – se va dezvolta mai repede și, cel mai probabil, nu este atât de bogat.

Temperatura ideală de depozitare pentru majoritatea vinurilor – 12.8°C

Indiferent dacă se potrivește dvs. de pivniță în acest domeniu sau nu – în cazul depozitării pe o valoare mai mare are o constanță a temperaturii decât valoarea reală. Fluctuații mari de temperatură duce la неровному maturizare și mai rare ароматике.

Pentru a rezuma: principalul lucru – stabilitate la temperatura. Răcoarea – este de dorit.

Umiditate relativă de 75% acceptă dopul în măsură, contribuie lentă și stabilă accesul extern de oxigen la vina.

Există opinia, că vin cel mai bine pastrat nu „culcat”, iar sub un unghi, astfel încât o parte din bule de aer în sticlă este în contact cu dopul, dar plută смачивалась vin.

Dar foarte puțini rafturi de vin sunt calculate la un astfel de unghi. În lipsa acestora, следуе stoca sticle într-o poziție orizontală sau chiar cu susul în jos, cu privire la nu „în picioare”: plută trebuie să смачиваться vin.

Cu 10 ani în urmă, am petrecut-o licitație de vinuri celebrul restaurant în apropiere de scandia Los Анжелесе, deschis la sfârșitul anului ’40x. Mai mult de 10 ani de la restaurant nu a lucrat. Din păcate, mulți dintre investită în mine de vinuri, deși au fost depozitate în cutiile originale în condiții controlate de temperatură și umiditate, dar, de asemenea – „în picioare”.

Cele mai multe vinuri care le-am evaluat, au fost superbe: pinot noir și Cabernet de la Hanzell din anii ’70 și’ 80, vechi de Cabernet de la Mayacamas și Heitz, Pinot de la Chalone și Calera anii ‘ 80, dar dopuri… un adevarat cosmar. Din cauza blînd, неидеальных condițiilor de păstrare, aceste vinuri au plecat aproape la prețuri de chilipir.

Foarte puțină atenție, de obicei, este dat de lumină și vibrații – subiecte care trebuie să se ridice cu antreprenorul la construcția pivniță. Lumina poate dăuna vina: ca de la sine, cât și de încălzire, care provoacă de iluminat.

Nocive a vibrațiilor

Vibrații – este un subiect care provoacă cele mai mari probleme atunci când se lucrează cu private beciuri.

Reacțiile chimice de maturare a vinului sunt accelerate la frecvente de influențele mecanice. Rezultatul – mai puțin interesant un buchet de flori.

Iată un exemplu: minunat, special conceput o pivniță de vinuri din California de Nord. Pe hârtie are o locație excelentă: în adâncirea, furnizarea de protecție de la căldură, cu un sistem de control al umidității și temperaturii.

Cu toate acestea, la scurt timp după plasarea vin în noul său magazin, am constatat că în alăturat de la hotel la погребу interioara este situat subterană de încălzire. El nu numai că a făcut unghi de pivniță cald, dar, de asemenea, a creat o mică vibrație.

Locul destinat pentru cele mai rare vinuri хозяйской de colectare, amenajat frumos, dulapuri, așa și a rămas gol – din cauza temerilor legate de impactul pe vin inegală a temperaturii și vibrații.

Desigur, bine echipată și o pivniță de vinuri – acest lucru este ideal. Dar nu toate permite. O alternativa excelenta servesc speciale racitoare de vin. Dimensiunile ei sunt de cele mai diferite, și ar justifica în sine, asigurând păstrarea vinului și condiții pentru buna dezvoltare.

Am întâlnit garaje, în întregime заставленные vin cu frigider – este o alternativă погребу.

În zonele cu climă temperată – ca, de exemplu, în San Francisco, puteți face „natural” cramă la subsol de casa (pe termen mediu de stocare). Nu că aș fi sfătuit cineva stoca în subsol бордоские 1er Grand Cru, destinate revânzării, dar mulți vin în astfel de pivnițe pot menține în formă bună mai mult de 10 ani.

Dacă sunteți doar incepand de a colecta de vin – selectați un loc răcoros inchisa și cât mai jos, undeva în centrul casei – un fel de dulap mare sau la cabinet. Este potrivit pentru vinuri, care vă așteptați pentru a stoca de 3-5 ani, nu mai mult.

Pentru rare și scumpe vinuri nevoie de un magazin specializat, dacă nu aveți nici o pivniță sau profesională de vin din frigider.

Controlul integrității

Că acasă, că în спецхранилище, securitatea și integritatea colectie de vinuri dumneavoastră trebuie să fie în capul mesei.

Cele mai multe colectoare cred că suficient de măsură va fi „a feri de copii” sau de la soția sa cu prietenii, care pot fi sub vorbesc „convinge” ceva deosebit de valoros, nu înțeleg. Puțini oameni se gandeste la tot felul de forță majoră mari și încă mai puțini oameni deranja pentru a-și vedea o colecție în спецхранилище și de a verifica respectarea acolo regimului de temperatură.

De cele mai multe profesioniști vin depozit urmăresc integrității colecțiilor de clienții lor. Unii chiar transmit indicatori de temperatură și umiditate în timp real pe site-urile lor. Dar neajunsurile se întâmplă.

Un client mi-a vorbit, după o adevărată catastrofă, care a avut loc cu colecția sa. Mai mult de 10 de ani, el a adunat vin, visând de a deschide un bar de vinuri, după ieșirea la pensie.

De чудовищному coincidență, în bugetul de stat de vinuri depozit în orașul său natal, în Canada s-a întâmplat două nenorociri dintr-o dată: o rupere de aer condiționat și probleme cu umiditatea din cauza unei erori de spray-uri. Situația a rămas neobservat de aproape 10 zile, pentru care a reușit să se dezvolte mucegai. Și, din păcate, visul meu de client cu privire la barul de vinuri au fost rupte.

Controlul și încă o dată controlul

Cele mai valoroase vinuri se pot transforma în nimic când iresponsabil de depozitare. Unul dintre principalele avantaje profesionale de depozit – în simplitate și comoditate.

Dar – după cum confirmă un alt client de-al meu din New York – control încă mai este obligatorie.

El a dobândit relativ o mică colecție de винтажей 2000 și 2005 бордоских 1er Grand Cru și Сотернов, și, de asemenea, Domaine de la Romanee-Conti cele mai bune винтажей ultimii 15 ani – toate originale din lemn кейсах. Costul de colectare a fost evaluată în două аукционными case de 1,3 milioane$.

Acesta a fost curat de investiții achiziționarea, prin urmare, vin, el chiar nu a luat, lăsând la păstrare în New york magazin, pe care el le-a dobândit. Când el a decis că vinul este timpul pentru a vinde, l-a așteptat șoc: magazin распродал cea mai mare parte de sticle.

Magazin recunoscut faptul de vânzare, dar, de asemenea, a declarat că acest lucru a fost făcut „pentru a acoperi costurile”. Când ne-am dezamagit total de ceea ce a mai rămas, atunci a aflat că vin a rămas nu mai mult de $100тыс. Mea uimire nu a trecut până în prezent.

Concluzia este simpla – cum spune șeful Domaine Wine Storage (companii, care se ocupă de depozitarea și logistica de vinuri), Marc Lazar – nu păzește-ți vin de acolo de unde a cumparat. „Este o regulă simplă va permite de a evita orice astfel de probleme, având în vedere și schimbarea proprietarilor”, a explicat Mark. – Noi, de asemenea, nu este imun la greșeli. Dar tentația de a vinde sau de a înlocui altcuiva vin lipsește de la cei care nu le comercializeaza cu amănuntul, în afară de stocare”.

Foarte multe comercianții cu amănuntul oferă servicii de depozitare. Cu toate acestea, am sfătui clienții lor de a limita accesul la vinurile în astfel de depozite. Și vă sfătuiesc în mod regulat de audit colecțiile lor – că în pivniță, că în спецхранилищах.

Vin – fragil substanță. Diferențele de temperatură pot strica chiar și cele mai persistente dintre ele. Umiditatea poate deteriora etichete, capsule și dopuri. Iar rozătoarele sunt capabile de a прогрызть și cutii, din lemn și cazuri.

Cel mai bun mod de a avea grija de vina – nu se arunca cu ochii.