„Boala dopuri”

„Boala tube” – una dintre cele mai mari dușmani vin. Ei sunt expuse vinuri, укупоренные naturale корковой dop. Sursa de probleme (de obicei) – conexiune 2,4,6–трихлоранизол (THA). Vin cu tentată dop – cu o mai mică sau mai mare intensitate – dă prime de mucegai, carton, ud ziar. În concentrații foarte mici cortical defect ineaca ароматику de vin, făcându-l „ecran”.

În încercarea de a evita acest necaz, vinificatorii înlocuiesc natural „cork” alternative, cum ar fi coilovers capac și din material plastic de plută.

• Cm. Principalele tipuri de dopuri

Un studiu recent realizat de un grup de oameni de știință japonezi, arunca o lumina cu privire la mecanismul de expunere THA nostru de miros. Rezultatele obținute pot ajuta la prevenirea „plută a bolii”.

Cum a aflat profesorul Хироко Takeuchi cu colegii lor, трихлоранизол blochează o serie de ольфакторных canale omului (canale de percepție aroma). În urma unei astfel de blocare apare un sentiment de ceea ce noi numim un miros трихлоранизола – „defect de plută”. Dar, de fapt, ideea nu este că însuși THA miroase urât, ci în faptul că el nu ne dă simți arome de vin. Și, prin urmare, denaturează și gustul său (pentru că cea mai mare parte din arome de impresii noi primim de la arome).

„După cum rezultă din raport, pe molecular și celular nivelurile de conexiune, responsabilă de formarea acestui parfum, nu provoacă excitație în cușcă; acesta inhibă activitatea ei” – spune doctorul Paul Бреслин, profesor Ратгерского university (SUA). „Acesta este un nou și foarte interesant de supraveghere”.

Profesorul Takeuchi a așteptat ca трихлоранизол va excita celulele de receptori olfactivi. „Am fost surprins când a constatat că THA de fapt inhibă semnalizare impulsurile de la celulele de receptori olfactivi”, a scris ea în articolul său.

Pentru a studia acest fenomen, cercetătorii au izolat individuale receptorilor de celule triton, de la care au de trei ori mai mare oamenilor. Prin expunerea lor efectelor THA, oamenii de știință au descoperit că, chiar și în doze foarte mici, această substanță blochează gestionate ciclică нуклеотидами canalele membranei celulare, determinând creierul nu primește un set de semnale de la aceste celule. „Judecând după toate, chiar și singura molecula трихлоранизола are simultan un impact imediat la o multitudine de astfel de canale”, a spus Takeuchi într-un interviu acordat revistei Wine Spectator.

Următoarea etapă de cercetare a devenit orb degustare de vinuri roșii și albe infectate cu o cantitate mică de THA, cu participarea non-profesionale de evaluatori. Participanții la experiment prins плесневый ton THA la concentrații în 2-4 părți la un milion. „Chiar și din punct de vedere al farmacologiei, THA este, probabil, una dintre cele mai puternice conexiuni în lume”, a declarat Takeuchi.

Dar cum blocada anumite celulare canale creează caracteristic, identificabil parfum? „Este posibil – spun cercetatorii – oamenii pur și simplu nu există receptorilor, sensibil la THA, care lipsește de la тритонов”. Și poate, suprimarea celulare de canale generează un semnal care este interpretat de creier ca un miros.

Paul Бреслин face ipoteza că organismul ar putea evolutiv prin a veni la o astfel de percepție THA, pentru că oricum este un avertisment cu privire la faptul că produsele alimentare sau băuturi pot fi deteriorate.

Трихлоранизол poate fi prezent într-o serie de alimente: apă minerală, mere, ouă, crevete se conține, coji de banane. Și, de asemenea, – de pe produse alimentare ambalaje.

Studiul efectuat poate da cheile de la control peste alte mirosuri, lupta cu care este relevantă și pentru vinificatori, și pentru producătorii de alimentare. După părerea Takeuchi, aceasta deschide posibilități pentru inventarea de noi substanțe, маскирующих mirosurile neplăcute, dar, de asemenea, inhibitori de celulare de canale pentru utilizare în anestezie și durerii.

Dr Бреслин observă, totuși, că înțelegerea cu THA la nivel de receptori olfactivi, ne putem confrunta cu dificultăți în studiul său, dacă el inhibă субпопуляцию de neuroni. În plus, impactul THA, la astfel de concentrații mici, mult complică orice măsurători. „În acest caz, nas uman până la puternic înainte de instrumentale posibilitățile noastre de laboratoare” – adaugă el.

Sursa: winespectator.com