Углекислотная maceração

Углекислотная (карбоническая) maceração – tecnologia de vinificação, conhecida, principalmente em vinhos da região de Beaujolais.

As uvas são fermentadas inteiros гроздьями em recipientes recipientes cheios de dióxido de carbono, – т. е. sob condições anaeróbias (sem oxigênio).

A fermentação começa em bagas inteiras sob a ação não levedura, e de suas próprias enzimas de frutas e impõem tais fenóis (aromáticos), que não se formam durante a rotina de fermentação. Estes compostos são responsáveis por aromas “banana”, “pirulitos” e “goma de mascar”, característicos de vinhos, obtidos por meio de углекислотной de maceração.

Esses vinhos são mais pronunciados de frutas tom e contêm muito menos de taninos em comparação com os vinhos, feitos a partir de давленых bagas.

“Limpa” углекислотную maceração da produzir muito difícil, porque as bagas no fundo, canadá, normalmente, amassar sob o peso das camadas superiores. A fim de minimizar o número danificados bagas de uvas para tais vinhos são colhidas manualmente. Para alcançar aceitável fortaleza essa maceração complementada tradicional de levedura de fermentação.