Tokaj (Tokaj), ou de Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) já há muito tempo, é o mais eminentes a região vinícola de Hungria, principalmente devido a sua divinamente doce нектарам – mesmo ботритизированным vinhos de Tokaj, em particular, o Tokaji Aszú.

Na própria Hungria região tão apreciado, o que sequer foi mencionado no nacional, hino de gratidão a deus por Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “derramou o néctar para as vinhas Токая”. E no rótulo sob a coroa ostenta a inscrição “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vinho dos reis, o rei dos vinhos).

Nome Tokaj

Em torno de nomes de Tokaj muito tempo foram as disputas legais, especialmente a partir de 1990, quando a Hungria introduziu uma regra rígida em relação a sua produção de vinho.

Em 2007, o nome de Tokaj adquiriu o status de protegido de nomes de lugares de origem, usar o que só é permitido aos produtores da região de Tokaj-Hegyalja.

A união europeia aprovou esta norma, apesar de grandes protestos de produtores da região da Alsácia, (onde Tokay muitos anos foi usado como um sinônimo pinot gris), bem como de italianos da região de Friuli (onde a palavra Friulano tradicionalmente designada grau фриулано).

A região está localizada no nordeste da Hungria, na fronteira com a Eslováquia. Isso é cerca de 30 cidades e aldeias na praça, aproximadamente, igual a idade de Ouro do Morro da Borgonha (Cote d’Or). No extremo sul de sua borda vale a pena a cidade de Tokaj, que deu nome a toda a região e os seus vinhos. Junto com ele, importantes centros de produção de vinho da região da cidade de são Mude (Mád) e Tarcal (Tarcal).

Clima Токая, protegido pelo arco das montanhas dos cárpatos, relativamente quente. Os solos da região – uma colcha de retalhos de diferentes tipos. Nas encostas predomina a argila vulcânica, tem as suas bases, e nas planícies – a maior parte do loess e outras rochas sedimentares. Às margens do rio Bodrog, correndo ao longo da fronteira leste da região, dominada por um solo arenoso, principalmente nos arredores da cidade de Tokaj.

A variedade de uva

6 variedades de uvas oficialmente autorizados na produção de vinhos de Tokaj.

Básica 3 tipos:

Фурминт (Furmint, 60% dos desembarques na região), харшлевелю (Hárslevelű) e muscat amarelo (local. Sárga Muskotály), nessa ordem de valor.

Фурминт, dominante no токайских misturas, é conhecida pela alta acidez, alta сахаристостью e brilhante aromático perfil. As duas primeiras características fornecem vinhos muito grande potencial de exposição, e a terceira, reconhecido o caráter, diferente de outros famosos vinhos doces do mundo.

Clássico blend-Açu (см. abaixo) inclui todas essas três variedades.

Muscat, como regra, é uma pequena parte dele. No entanto, se encontram e моносортовые de vinho, mesmo a partir de 100% de noz-moscada, o tipo original Muskotályos Aszú.

Os outros três variedades:

Zeta (Zéta), anteriormente chamado оремус (Oremus) – um híbrido de variedades фурминт e bouvier (Bouvier).

Кабар (Kabar) – híbrido харшлевелю e bouvier.

Коверселе (Kövérszőlő ) – romeno variedade nativa da Transilvânia, conhecida como a graça de Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) ou Resertraube.

Em 18-19 séculos foi, ainda, a variedade de гохер (Goher), jogou um grande papel na produção de vinhos de Mis e Эссенция, mas esta variedade desapareceu, mas a epidemia de filoxera em 1880, respectivamente. Agora são realizadas experiências com a sua revitalização e utilização de modernas Токаях, mas enquanto ele não estiver na lista de oficiais.

Seleto doce токайское

Açu (Aszú) é uma categoria de doces ботритизированных de vinhos, т. е. de vinhos de frutos afetados “podridão nobre” Botrytis cinerea, identificados com videiras manualmente. Este fungo resseca uvas na vide, aumentando a concentração de açúcares e dando o vinho de tais frutos especial os aromas de mel e frutas tropicais.

A doçura de vinhos Aszú definido no “путтоньош” (puttonyos). Puttonyo, literalmente, “espinhal” é o nome de grandes заплечных lixeiras para a coleta de uva com capacidade para 25 кг. Número de cestas com seleta de ботритизированным uvas 136-litro de pólvora de base de vinho seco é tradicionalmente usado nos Токае para determinar a doçura de vinhos Açu.

Nas condições atuais, este sistema transformou-se no mais precisas, com a medida em gramas de açúcar residual por litro do vinho acabado.

Três путтоньош – Aszú 3 puttonyos – correspondem a 60 gramas de açúcar por litro do vinho acabado. De 1945 a 2014 foi inferior correia de doces vinhos Açu (até 1945 mínimo foi de 2 путтоньош). Cada dia que путтоньо é acrescido de 30 gl para o nível anterior.

A partir de 2014, a partir da categoria Aszú excluídos do vinho 3 e 4 puttonyos. Desde então, a categoria é representada por vinhos de 5 puttonyos (120gl) e 6 puttonyos (150gl)

A fermentação dura de alguns meses. Em seguida, o vinho é envelhecido 3-8 anos no оксидативной maneira, т. е. com acesso de oxigênio.

Acs não produzem a cada ano. Toda vez que o produtor decide se comportará durante a atual colheita para a produção desse vinho.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokay aszú Эссенция) – é o vinho com teor de açúcar residual, mais de 180 gл. Em tais vinhos deixaram de indicar o número de путтоньош, mas pode-se dizer que eles correspondem aos valores 7-10 puttonyos.

O termo Açu Эссенция é conhecido desde o início do século 19. Em “o ano do cometa” (1811) foi lançado o primeiro vinho, que foi lançada no mercado com tal indicação. Oficial de categoria tornou-se no 1970х, e permaneceu em movimento até 2009.

Em 2009, a categoria de Tokaji Aszú Eszencia foi oficialmente abolida, a fim de não criar confusão com o Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaj Эссенция) – mais doce a opção com o teor de açúcar no vinho acabado 450 gл., Em alguns espécimes, ele pode chegar a 800 gл. é Feita a partir do suco ботритизированного uva, вытекшего por gravidade sob seu próprio peso das bagas. A fermentação dessa erva dura fantástico tempo: alguns anos o vinho pode marcar apenas 5-7 graus APV.

A bebida, com tal doçura e fortaleza, geralmente, é difícil considerar o vinho. Isso não diluído, levemente сброженный suco de ботритизированных bagas de uva. Não é de admirar que Eszencia – o mais raro e precioso dos vinhos tipo de Aszú, sim, e um dos mais caros entre os vinhos doces do mundo.

Самородный Tokaj

Szamorodni (polaco. literalmente, “como nasceu”) – токайское um vinho que não Aszú. Este vinho é apreciado por muito menos atenção do vinho do público. O nome polonês está relacionada com o histórico mercado de vendas desse tipo de vinho húngaro.

Naqueles anos, quando na videira apenas algumas bagas estão sob a influência de ботритиса, para produzir a seleção manual economicamente inviável, e a colheita é removido completamente. Т. е. é um vinho produzido a partir da colheita, na qual há alguma parte de ботритизированных frutos normais.

Tokaji szamorodni (Tokaj самородни) também é dividido pelo teor de açúcar: seco száraz (сароз) até o doce édes (идаш). No doce mínimo teor de açúcar 30 g/л.

Em um típico Tokaji szamorodni o teor de açúcar é comparável com o nível 2-3 путтоньош. Normalmente é um vinho com a exposição de alguns anos e um pouco оксидативным caráter. Secos versão lembram espanhol de jerez e francês “amarelo vinho” (fr. vin jaune).

Seca токайское

No século 21 a popularidade começaram a tomar secos токайские de vinho – no mainstream mundial de consumo de tendência. Secos токайские pode ser dividida em duas categorias.

• Fermentado em aço чанах frescas vinhos, que são ideais пьются nos primeiros anos após a colheita
• Envelhecidos no carvalho de vinho com potencial de

E se na primeira categoria, parcialmente usam ботритизированный uvas, o segundo (relativamente grave categoria de vinhos secos) seus aromas não são muito relevantes. Normalmente, os rótulos indicam uma variedade de uva, e, geralmente, é фурминт.

A colheita em Токае – é uma longa evento, composto por várias fases.
Os primeiros frutos, coletados em setembro, vão para a produção de набирающих popularidade vinhos secos. A preciosa colheita подсушенных de bagas para Aszú recolhem algumas semanas mais tarde, às vezes, esse uvas permanece na videira, até dezembro.