A culpa taninos são um elemento chamado de “estrutura” de gosto. É por causa deles que o vinho parece ser a “seco”.

Taninos é polifenóis de origem natural, contida nas plantas, sementes, casca, madeira, folhas e casca dos frutos. Nas folhas as plantas que compõem a 50% de matéria seca.

Vinho de taninos encontrados principalmente em vinhos tintos. Brancos, eles podem aparecer como resultado de envelhecimento em barris de carvalho.

Quais são os taninos gosto?

No gosto do vinho de taninos dão o amargo e adstringente sensação – de adstringência. Resistente chá preto sem açúcar – é quase limpo gosto de taninos, sais nela dissolvidos.

Ao mesmo tempo, taninos dão o vinho vermelho complexidade.

Eles são sentidos principalmente a parte média da língua e a parte anterior da cavidade bucal.

De onde vêm as taninos no vinho?

Duas possíveis fontes de taninos no vinho é a uva e a madeira (barris).

As taninos contidos na casca de frutos, sementes, manutenção (“кисточках”, por que as bagas são mantidos em um galho).

É por isso que em vinhos tintos de taninos muito mais: durante o processo de fabricação do mosto longo período de tempo está em contato com as peles das bagas (e às vezes com os pentes), e taninos têm tempo para se dissolver em água e álcool. (см. maceração)

Algumas variedades e tipos de vinhos mais танинны que outras (por exemplo, nebbiolo, a partir do qual fazem famoso italiano Barolo é высокотанинный grau).

Outros exemplos:

Taninos de barris de transição em vinho, em conseqüência do contato direto com a madeira durante a fermentação, e a velocidade do obturador. Como regra geral, é barris de carvalho, porque eles trazem ao vinho aromas interessantes (por exemplo, baunilha).

Mas isso pode ser e não todo o barril. Cada vez mais, na produção de vinho são usadas de carvalho lascas, placas de barris e outros materiais de madeira e até mesmo taninos no pó, porque é muito mais barato. Inteiros mesma barris podem ser usadas na produção de vinhos de até 70 anos de idade.

Taninos – benefício ou dano?

Para a saúde – bem

Há estudos sobre a influência do vinho e do chá de taninos em processos oxidantes no corpo. Os testes mostraram que o vinho de taninos lhes impedem, e de chá – não. Т. е. vinho de taninos – que é muito útil.

E a cabeça não dói? Não há provas conclusivas de comunicação de taninos com dor de cabeça (a enxaqueca). Em geral, a fim de excluir taninos a partir de sua dieta, terá de desistir de tais produtos com alta de seu conteúdo, como o chocolate, as nozes, a maçã fresca suco, chá de romã e, claro, o vinho.

Para o desenvolvimento do vinho – bem

Em vinhos tintos, capaz de exposições prolongadas, taninos são um elemento – chave dessa capacidade.