Оксидативная extrato de vinho – um trecho em barris de carvalho, que de longa duração (vários anos) controlado de contato do vinho com o oxigênio, normalmente, em um sistema fechado, mas incompleta barris.

Você pode julgar que a exposição do vinho engarrafado com rolha natural (na cave), também é оксидативной, porque a estrutura porosa do tubo deixa o ar. No entanto, há uma reação de oxidação não são tão ativos, são de outra natureza e dão muito outro é o efeito, portanto, o termo é aplicado exatamente para descrever a fase de maturação do vinho em melhor contato com o oxigênio até o seu engarrafamento. Esta prática não é a norma, influencia fortemente o estilo de vinho e, portanto, requer especial para o termo.

Deve-se distinguir entre oxidativo a velocidade do obturador (oxidative aging) e оксидированное vinho (oxidized wine). O primeiro caso – a técnica de vinificação, т. е. intencional de manipulação. A segunda característica do vinho, relacionada com a exposição a ele de oxigênio, nem sempre o processo de produção e nem sempre desejável.

Se a descrição de vinho usam o termo “окидативное” (oxidative), geralmente têm em mente característica agradáveis tons оксидативной a velocidade do obturador. Se “оксидированное” (oxidized) – se provável de defeitos relacionados com desfavorável oxidação.

Exemplos de vinhos produzidos com a aplicação de оксидативной velocidade do obturador:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo cortados
• Madeira
• Marsala
• Málaga
• Vinho Do Porto Tony
• Rueda dourada
• Banyuls

No sabor tais vinhos aparecem os tons distintos de nozes, as torradas, da terra, frutas secas, cogumelos secos.

A cor de tais vinhos mais encorpado, com fortes tons quentes.