O vinho verão

Brancos secos e cor-de-rosa vinhos em geral é mais fácil e, geralmente, são diferentes de uma boa e refrescante acidez, na ausência de терпковатых de taninos. Além disso, com mais frequência no verão quero mais fácil de comida. Pratos de carne vermelha (carne de vaca, cordeiro), прельщающие-nos no frio inverno, parecem ser menos apetitosas no verão, quando a mesa assim perfeitos legumes, peixes e frutos do mar.

Naturalmente, o referido depende da alimentação não é poderoso e танинные vinhos tintos e brancos e cor-de-rosa, como tranquilos e espumantes, ou muito fáceis vermelhas.

Tem o valor e a temperatura do serviço: vinhos brancos e rosa, geralmente, esfriam mais que o vermelho, que dá o primeiro extra de charme quente de verão, ou abafado, à noite.

Então, nós formulamos os requisitos básicos para “verão” culpa mais ou menos fácil, agradável e refrescante acidez e, acrescentamos, pronunciada fruity-floral minerais e/ou odores. Sob essas definições cai inúmeras naturais secas e brancas e cor-de-rosa vinhos, alguns pulmões vermelhos, além de deliciosos, não é muito “gordos” natural semi-doce e doce, com boa уравновешивающей acidez vinhos brancos. Todos eles podem ser divididos em três grupos: aperitivos, “jantar” vinho ” (que acompanha a refeição) e digestivos, no papel do que no verão são ótimos elite semi-doce e doce alemães рислинги.

Como aperitivo melhor escolher um mais simples e fácil de branco ou rosé seco de vinho (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, os sylvaner e edelzwicker, bordeaux rose, côte-du-rhone rose; depois, esses mesmos vinho pode oferecer e a alguns pratos), ou немиллезимное, sem indicação de ano – espumante brut.

Mais tudo depende de pratos. Existem produtos e condimentos, que não combina nem com um vinho. Alazão e o espinafre, por exemplo, atribuem a culpa de um gosto metálico desagradável. Líquido de gema de ovo firmemente envolve nossos receptores, fazendo com que eles se tornam menos suscetíveis. A contrariar o gosto e nozes – especialmente amendoins torrados. São perigosas as azeitonas. Cru, tomates possuem alta acidez.

Vinagre – o inimigo mais terrível do vinho. Muito afiados molhos pertinente só com vodka. Caso contrário, você pode experimentar, como na área de gastronomia recomendações franceses e britânicos profissionais de diversas falha e até mesmo contradições. No entanto, algumas combinações de vinhos e pratos já se tornaram clássicos. Vamos escolher a mais “verão”.

Legumes. Alcachofras e aspargos diferem um pouco sabor amargo, e, de acordo com uma série de sommelier, eles funcionam bem em muito poucos vinho – antes de tudo Muscat d’Alsace e Vin jaune (“amarelo vinho” da área de Жюра).

Outros especialistas recomendam a combinação de alcachofra com o rosa e o vinho. Sob a berinjela recomendam os pulmões vermelhos (луарские e os pinot noir, côte-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), enquanto que os vegetais crus – brancos da bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) e луарские совиньоны. A tão relevante no verão гаспаччо melhor apresentar o vinho rosé – por exemplo, ронский Tavel.

Cancros você pode acompanhá tais vinhos brancos, como Sancerre, de Bourgogne алиготе, riesling seco.

Frutos do mar gostam de vinho com pronunciada minerais, e não é uma fruta-tons florais: Muscadet, Chablis, seca riesling alsaciano, Champagne brut blanc de blancs (só a partir de branco casta chardonnay). Aliás, a última – mas certifique-se de alto e, de preferência, миллезимное – recomendam e ao black caviar. Ao relativamente simples a gosto кальмарам, мидиям e креветкам serve mais fáceis de vinho (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), a деликатесным омарам, especialmente sob o molho de elite secos рислинги, corton charlemagne, brancos hermitage e pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault é um, o melhor champanhe брюты blanc de blancs (por exemplo, Comtes de Champagne da Taittinger).

O sushi é bom com Chablis, meursault é um, Muscadet, Saint veran, brancos бордоскими Graves.

Лягушачьи pernas aconselham lavar o Petit Chablis ou simples совиньоном.

Os peixes sob geralmente vai de vinho branco seco, às vezes – rosa. E aqui também funciona uma regra universal: um simples prato de – vinho simples, complexo e деликатесному requintado. Molho cremoso requer um longo elite de vinho branco, de preferência, experiente em barris de carvalho (melhores vinhos da Borgonha, de Bordeaux, do Vale do Loire, Vale do Rhône). O peixe é cozido em molho de vinho tinto, precisa de um mesmo vinho, e como “manutenção”. Muito oleosa peixe bom de luxo vinho com acentuada acidez e alto teor de álcool: branco hermitage, chablis premier grand cru, vin jaune.

Peixe defumado e pasta de peixe também exigem um longo e brilhante do vinho: Chablis premier cru, melhores Pouilly-fume, Sancerre e riesling, Champagne blanc de blancs.

Com a carne branca (carne de porco, vitela, frango), dependendo da sua preparação, em harmonia e branco e vinho tinto. Assim, a vitela assada no reforços de reposição melhor combina com vinho tinto, e зобные mama bezerro (ris de veau) – com produtos de brancos: Montrachet, Corton-charlemagne, meursault é um, vin jaune.

Não é fácil a situação com sobremesas. Provavelmente, a melhor opção – após o jantar quente noite de verão, torrada garrafa requintado e bem refrigerado, o alemão riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ou e respirável, o inverno, o frescor de “vinho do gelo” – e esse limite. Para acompanhar este vinho tradicionais russos sobremesas perigoso: eles são muito doces.

Se você realmente quer uma sobremesa – ponha-o em seguida, seleccione ou não é muito doce, pão de ló ou strudel. Sob шарлотку ou francês bolo de limão pode oferecer a si mesmo e aos hóspedes Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

A combinação de tão naturais no verão de frutas com o vinho é muito problemática. Maçãs, citrinos e outros frutos com elevada acidez estão completamente excluídos. Alguns especialistas aconselham os seguintes pares: fresco de morangos e champanhe, pêssegos e vin jaune, damascos e Sauternes. Talvez você goste, talvez não. Experimente!

• Vinho verde
• Pinot гриджо
• Como escolher um bom vinho?
• Sobre atalhos de uma refeição com vinho
• Workshop de vinhos com degustação