O espírito que partiram e destilarias

Em tempos de dominantes inovações de uma empresa abrir para o interior dos tempos, em busca de inspiração. Três anos atrás, Lost Distillery atraiu a atenção de tecnologia da reconstrução de uísque escocês de várias destilarias, fechado há décadas.

Recentemente, a empresa lançou um outro lote de três recriado скотчей. Tive a oportunidade de degustar-los e discuti-los por telefone com o fundador da empresa, Brian Вудсом.

Empreendimento Lost Distillery interessante. De acordo com Woods, na Escócia, nos últimos cem anos, a encerrar-se cerca de uma centena de destilarias. E como cada destilaria produz exclusivo ao seu gosto produto, o país perdeu uma grande diversidade de boa fita adesiva.

“Reto realmente uma vergonha”, diz Woods. – Na mesma Japão tomada de valorizar o seu património. E, na Escócia, permitiram que tudo isso винокурням fechar para sempre. E isso destrói a comunidade local. Afinal, eles não eram apenas os empregadores, eles foram centros culturais”.

“Nós não temos de armazenamento, onde sobreviveram menos de uísque do passado. Em nenhuma sótão, em qualquer porão nós não отыщем e uma dúzia dessas garrafas velhas. Nós não temos um vivo exemplo”.

Sobre a recriação dessas bebidas em Lost Destilarias em período integral, trabalha o historiador de uísque, que штудирует livros antigos, para instalar a 10 elementos-chave de cada. Os mais importantes desses elementos são a água, o tamanho e a forma de destilação da cuba, e também foi usado para relva. E isso permite uma substancial de precisão. Por exemplo, sabemos que em Охнаги (Auchnagie) usaram o mel de urze da turfa, e, portanto, em que foram notas florais.

A empresa não produz então os alambiques e não compra de turfa com notas florais. Ela reproduz o “assembly” o perfil, a compra de uísque de armazenamento de outros fabricantes.

“Nós compramos cerca de 40 diferentes de plantas em toda a Escócia, diz Woods. – Todos os principais e alguns pequenos locais”.
A idade em qualquer lugar não é indicada, porque a recriação de um buquê seria muito difícil de ferramentas de um determinado молта. Precisa de como os álcoois e velho whisky.

Eu perguntei Woods, realmente se o seu whisky a gosto são os mesmos – cem anos de idade. Não teria sido esse o scotch mais difícil?

“Se voltar a 150 anos atrás, muitos uísque então agiam na venda diretamente da fábrica, sem qualquer exposição, – responde Woods. – E então, o que estamos fazendo agora, esta é uma reprodução de como seria este uísque hoje, se a planta ainda estava trabalhando, e não o que fizeram de 150 anos atrás”.

Aqui estão três de seus novos lançamento.

Lost Distillery Lossit (fechada em 1867; Ballygrant, a Isla)

Este uísque é muito menos cor saturada do que os demais. A fragrância reto e limpo, com cores vivas йодистыми notas: um pouco de солоноватый e alcoólica, o ar torna-se mais торфяным. É um estilo de whisky, mas eu gostei do sabor: солоноватый, торфянистый, levemente salgada. Ele, definitivamente, um estilo característico de Ayla e para mim, ele se tornou o favorito dos três. Ganha da adição de gotas de água.

“A razão de 150 anos atrás, em uma de uísque, apareceu a turfa é que ele foi acessível vista de combustível”, explica Ferreira. – Se levar a nossa Lossit, embora ele e inspirado винокурней ilha Isla, o nível de turfa nele onde o 70-75 ppm [partes por milhão – ppm. A medida de concentração.], abaixo modernos indicadores дымных de uísque. Isso foi feito porque a turfa, aqui foi usado como combustível, e não como elemento de construção do ramalhete, como acontece hoje”.

Lost Distillery Jericho (fechada em 1913; aberdeenshire serviço)

Esta é uma fruta de uísque, com nota засахаренных drupas de frutas e acabamento muito longo. Ele não esfumaçado, mas há uma tonalidade de pão torrado. Primeiramente foi difícil para mim acreditar que de uísque escocês poderia ser o gosto em 1913. Mas se o Jericho liberou seu uísque sem a velocidade do obturador ou com o mínimo de exposição, o frutado é bastante provável. Uma boa limpeza da amostra.

“Sobre o Jericho sabemos a partir de fontes históricas, que dele em 100% a envelhecer хересных barris, disse Woods. – Isso explica as notas torradas e sabor”.

Lost Distillery Towlemore (fechada em 1931; Dufftown, de Speyside)

Eu gostei menos da tríade. Muito generoso aroma fresco овсяного de pão, e um gosto e sabor inesperadamente doce. A complexidade não é o suficiente.

Parece uísque Towlemore ainda estava disponível após a Segunda guerra mundial. Eu perguntei Woods, conheci ele de pessoas que se lembram gosto deste uísque. Ele respondeu que quando eles há três anos lançou Stratheden, houve algumas testemunhas, e para Towlemore tal até que não объявилось. Mas dê tempo ao tempo, uísque até então novo para o mercado. Ou é muito velha, se quiser.