Maceração – настаивание de uva mosto em partículas finas de uvas para extrair deles as substâncias envolvidas em compostos aromáticos, de antocianinas (pigmentos vegetais), taninos e outras substâncias contidas principalmente na casca e nos ossos da uva.
No caso dos vinhos brancos, maceração precede алкогольному брожению, curta de tempo e realizado a baixas temperaturas (frio maceração). Exceção de laranja vinho.
Na produção de vinhos tintos de maceração ocorre durante a fermentação alcoólica, mais duradouro e passa a temperaturas mais elevadas.
Em geral, como Lhe é conveniente. Mas é bom saber como fazer. Em primeiro lugar.…
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