Maceração – настаивание de uva mosto em partículas finas de uvas para extrair deles as substâncias envolvidas em compostos aromáticos, de antocianinas (pigmentos vegetais), taninos e outras substâncias contidas principalmente na casca e nos ossos da uva.

No caso dos vinhos brancos, maceração precede алкогольному брожению, curta de tempo e realizado a baixas temperaturas (frio maceração). Exceção de laranja vinho.

Na produção de vinhos tintos de maceração ocorre durante a fermentação alcoólica, mais duradouro e passa a temperaturas mais elevadas.