Bem-vindo ao mundo de conto de fadas vinho do gelo – uma das mais doces erros da natureza. É incrível como é que se pode deliberadamente para fazer esse tipo de vinho. E, na verdade, é uma das tarefas mais difíceis e demoradas de obras da história da produção de vinho. Apenas imagine-se no inverno, no frio, na encosta íngreme da vinha, na Alemanha, para formar congelado baga…
Sem dúvida, “айсвайн” (de gelo vinho) – o maior tesouro mundial de vinificação.
É digno de nota que um vinho doce – como o de que воротят nariz iniciantes conhecedores de vinho. Basta dizer que é duas vezes mais doce que a coca-cola. Mas uma vez que provei o presente de gelo vinho, já não é possível falar sobre ele sem tirar os chapéus.
Uma breve história
Acredita-se que a alemã de Nuremberg, especialmente frio 1794, os enólogos foram forçados a fazer vinho, dos frutos, que com dificuldade, conseguiu coletar. O vinho deste ano da colheita virou incrivelmente alto teor de açúcar e possuía um luxuoso bouquet. E depois de algum tempo, a prática se espalhou em alemão vinificação. Ao meio-1800х região de Rheingau já era conhecido como o produtor de vinho, que os alemães chamavam de eiswein.
Como é feito o gelo vinho
O segredo da produção айсвайна – no processamento de frutos congelados a uma temperatura de aproximadamente -7°. As uvas chegam a adega congelado forma, onde as bagas são colocados em um triturador e, em seguida, o de uva de imprensa. Muitas gerações de prensas foram mortos na tentativa de extrair o suco concentrado-xarope de frios e duros como mármore bagas de uva.
Devido a grande doçura do suco (32-46 escala Brix) суслу é necessário de 3 a 6 meses para muito lenta e cuidadosa updraft, em resultado da qual nasce o “gelo” vinho da fortaleza de cerca de 10% e o teor de açúcar residual 160-220 gl
A variedade de uva
A variedade de uva, que bem mostram-se em climas frios, são mais adequados e para o vinho do gelo.
A partir de brancos: gewurztraminer, riesling, grüner veltliner, chenin blanc, pinot blanc.
De vermelho: cabernet franc, merlot
Gelo vinho de cabernet fran – isso é uma raridade. Tem um maravilhoso laranja-rubi de tonalidade, mas encontrá-lo sem muito trabalho, você pode, porventura, que, em Ontário (Canadá).
Um verdadeiro “айсвайн”
Já gelo vinho necessita de clima frio, onde as bagas da uva capaz de congelar-se na videira. Felizmente, Alemanha, Áustria, brasil, Canadá e estados unidos vinho de sobremesa, não é possível chamar de “айсвайном” (icewine, eiswein), se a uva é congelado por alguma especiais manipulações. Lá é o vinho pode ser marcado como “iced wine” (т. е. seja, “frozen”) ou, simplesmente, como sobremesa.
Infelizmente, na Rússia e na Geórgia, no vinhos de congelados através de processos industriais bagas permitido especificar o que quer que seja. De modo que se busque a verdadeira gelo vinho, leia atentamente o rótulo e a контрэтикетку.
Gastronomia
Porque o gelo vinho é o vinho de sobremesa (e no topo da escala de doces), com a brilhante frutados, ele é apropriado combinar com sutil, mas bastante arrojadas sobremesas para o cumprimento da balança. Se você preferir algo mais requintado, você pode gostar de uma combinação de queijos macios.
Exemplos bem-sucedidos de sobremesa vapor para айсвайнам: bolo de queijo, pudim de baunilha, sorvete (tente de coco), panna cotta com frutas, mousse de chocolate branco.
Preço
O custo de produção é a principal razão por que o gelo vinho vendem garrafas de reduzida capacidade (0,375 l, e, ocasionalmente, de 0,5), e o preço dele é sempre elevado. A produção de 1 litro de vinho do gelo sai 4-5 vezes mais uvas do que o normal para seca. Austríacos, russos prateleiras começam até com 3500р.booth 0,375 l, farmácia a cerca de 4500р. No entanto, agora a menção do rublo preços – tarefa ingrata)
Velocidade do obturador
A acidez alta e o nível de açúcar garantem esses vinhos em potencial 30-50 anos. Mas há uma pequena sutileza. Dependendo da cultura de levedura, gelado de vinho podem marcar demais o bastão de acidez durante a fermentação, o que acelera o processo de desenvolvimento de vinho.
De uma forma ou de outra, vale a pena lembrar que com a exposição de um buquê de qualquer vinho passa por mudanças, assim como a sua cor. O vinho se torna mais doce a gosto (porque diminui a acidez), e no sabor aparecem terciária fragrâncias (perfumes velocidade do obturador), neste caso, o melaço, madeira de bordo e florestais de nozes.