Para todo o mundo, Bordeaux é a própria personificação do vinho. Aqui encontra-se famoso em nosso país, o Château Margaux.

• A história do vinho бордоского
• O vinho de Bordeaux (Bordeaux AOC)
• O vinho de Bordeaux Superior (Bordeaux Superieur AOC)

Hoje vestígios de vinho desaparecem das ruas da cidade: a porta mais não se alinham exploda as баррики, e grandes негоциантские armazéns-se em distritos industriais do subúrbio. Quase desapareceram e bares-adega, onde era possível ir de manhã para tomar um copo de ликеристого de vinho. Outros tempos, outros costumes.

A história da produção de vinho em Bordeaux

Vale dizer que este não é o primeiro paradoxo da longa história do vinho de Bordeaux. Lembre-se que aqui o vinho tornou-se conhecido ainda antes do aparecimento das vinhas, quando na primeira metade do I в. até н. э. (antes mesmo da chegada das legiões romanas na Аквитанию) os comerciantes da Campanha começaram a vender o vinho para os moradores. Em certo sentido, é justamente graças a culpa moradores da região da Aquitânia familiarizado com a civilização romana.

As vinhas mesmo apareceu aqui no I в. н. э. Mas parece que a distribuição foi apenas no século XII, в.: após o casamento, Альеноры Аквитанской e o futuro rei da Inglaterra Henrique Плантагенета criaram uma situação favorável para a exportação “кларетов” (vinhos tintos de Bordeaux), na Grã-bretanha. Entrega de jovens de vinhos ocorreram por mar antes do natal. Ainda não foi encontrada uma maneira de armazenar o vinho, portanto, de vinho, juntaram ano, considerados menos suas propriedades parcialmente modificadas.

No final do século XVII в. você “кларетов” apareceram concorrentes – novas bebidas (chá, café, chocolate) e o vinho da península Ibérica, com mais de generoso do bom gosto. A mesma guerra, que conduziu a Luís XIV, arrastaram a introdução de sanções econômicas contra a vinhos franceses. No entanto, o ensino de inglês a sociedade reteve o apego ao “кларетам”. Assim, no início do século XVIII в. vários londres негоциантов tentou criar novos e mais vinhos, new French Clarets, que eles compraram os jovens e, em seguida, sobreviveram. Por uma questão de aumentar sua renda негоцианты começou sua бутилировать.

Obstruídos e lacrados cera garrafa garantiram uma boa origem de vinhos. Discretamente colocada a relação do terroir-château-os grandes vinhos, o que significou o advento da era de controle de qualidade. A partir deste momento, o preço do vinho tornou-se a depender de suas qualidades, propriedades e, na medida em que é apreciado.

Esta situação levou os produtores de uva de escolher cuidadosamente терруары, limitar a produtividade e a suportar o vinho em barris de carvalho. Simultaneamente, eles começaram a usar o dióxido de enxofre para o vinho melhor preservado e старело, e também surgiu a tecnologia de ajuste de оклейкой e переливкой.

No final do século XVIII в. estabeleceu uma hierarquia de бордоских cru. No século XIX, в., apesar da revolução e do sistema imperial de guerra, devido a que o mercado inglês foi temporariamente fechado, o prestígio dos vinhos de Bordeaux continuou a crescer, e em 1855 г. foi criada a famosa classificação cru de Médoc de 1855 ano, que atua até os dias de hoje, apesar de críticas de falar sobre seu assunto.

Este favorável para vinhos franceses período mudou difíceis às vezes. A vinha foi atingido por doenças (филлоксерой e мильдью), a sua marca em enologia tido crises econômicas e guerras mundiais. Uma era de prosperidade para os vinhos de Bordeaux voltou no período de 1960 г. até o final dos anos 80 гг. de Qualidade de vinhos sensível melhorou, ao mesmo em todo o mundo passaram a ter interesse para as grandes vinhos. A hierarquia терруаров e cru reconquistou o seu verdadeiro valor, no entanto, provou ser mais útil para o vermelho, que para os vinhos brancos. Mais tarde, no início dos anos 90, a estrutura da vinha influenciou a crise econômica.

Os vinhedos de Bordeaux estão situados em redor de três grandes rios: o Garonne, Dordogne e global de uma boca – de Gironde.

Esses rios criam condições favoráveis para o cultivo de uvas, muito bem localizados, as colinas e a temperatura. Além disso, eles desempenham um importante papel econômico, garantindo a entrega de vinho para o consumidor final.

A região de Bordeaux é diferente relativamente ao clima ameno (a média anual de temperatura de cerca de 7,5 °Com, no mínimo, a 17°, Com no Máximo), do lado do oceano vinha protegido por uma floresta de pinheiros. Congelamento de inverno aqui é muito raros (1956,1958,1985 гг.). Mas a temperaturas abaixo de -2°C durante a ocorrência de jovens renal (abril-maio) podem levar à sua morte. Se durante o período de floração em junho, vale a pena frio e úmido, em seguida, ocorre o risco de formação de пустоцветов, isso significa que as bagas são defeituosos.

Em ambos os casos, pode resultar na perda de safra. Para se ter uma boa colheita é necessário quente e o tempo seco, de julho a outubro, e especialmente durante os últimos quatro semanas antes da colheita (em geral, de 2008 horas de sol por ano).

O clima em Bordeaux bastante úmido (900 mm de chuva por ano), especialmente na primavera, quando o tempo nem sempre é uma boa. No entanto, o outono aqui é lindo. Muitos миллезимы foram salvas in extremis, graças ao fato de que está extremamente quente de outono. Os grandes vinhos de Bordeaux poderia e não ser sem êxito as circunstâncias.

Durante todo o ano, vinha cuidadosamente mantida. É em Bordéus, em 1885 г. universidades cientistas foi inventado “бордоская líquido” (mistura de sulfato de cobre e cal) para combater o mofo. Ela é conhecida em todo o mundo e ainda é usado, embora hoje em dia os lavradores dispõem de uma grande quantidade de mais “verde” de substâncias.

Variedades em Bordéus (Bordeaux AOC)

O vinho em Bordeaux é sempre produzido a partir de diversas variedades de qualidades complementares.

Vermelho Bordeaux

Vinhos tintos nascem principalmente das variedades merlot e cabernet (90% do plantio variedades): cabernet sauvignon e cabernet franc.

A presença de cabernet dá a culpa танинную estrutura, mas precisa de alguns anos de envelhecimento, para a qualidade da uva atingiu o nível ideal. Ao mesmo cabernet sauvignon é tarde da marca, que bem resiste a podridão cinzenta, mas às vezes têm dificuldade com o seu amadurecimento.

Merlot atribui a culpa a flexibilidade e proporciona um desenvolvimento mais rápido do vinho. É o mais antigo tipo, ele é bem amadurece, mas é sensível ao baile e está predisposto a podridão cinzenta e educação пустоцвета. Há muito tempo, a combinação dessas duas variedades, a proporção que variam de acordo com o solo e tipos de vinho, produz os melhores resultados.

Branco Bordéus

Os vinhos brancos são produzidos, principalmente, a partir de семийона (52% do plantio de variedades brancas). Em algumas complementar grau de коломбар (11%), mas é mais comum usar do que sauvignon blanc, e esta tendência aumenta. Também é usado мюскадель (15%), com especiais muito finas fragrâncias. Grau uni blanc é usado cada vez menos.

De maior sucesso do ano

Виноделам Bordeaux pecado queixar-se de falta de grandes миллезимов. Basta mencionar 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 гг. para vinhos tintos, também 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 гг. Não vale a pena esquecer e mais миллезимы anteriores anos– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 e 1928 г.

Nos últimos anos, um aumento da quantidade de qualidade миллезимов, e, consequentemente, uma diminuição do número de medíocres. Talvez por isso afetou condições climáticas favoráveis, mas, em maior medida, isso acontece graças aos esforços dos produtores de vinho, usam a realização de pesquisas para melhorar as condições de cultivo e a vinificação. Produtores de Bordeaux possuem excepcionais терруарами, eles habilmente enfatizam a sua dignidade, utilizando a mais avançada tecnologia existente atualmente.

Na maioria dos grands crus engarrafamento da água tem sido produzido em fazendas. No entanto, em outras explorações introduziram a prática de apenas 10 ou 15 anos atrás. Quanto ao resto de vinhos regionais апелласьонов, então, tradicionalmente, o produtor apenas cultivadas uvas e винифицировал; em seguida, na arena saía негоциант.

A situação está gradualmente mudando, e hoje de vinho na maioria dos AOS вызревают, старятся e armazenados diretamente com o fabricante. O progresso moderno энологии na maioria dos casos, realizar винификацию de tal forma que o resultado são já prontos para o consumo de vinho, por isso, os lavradores querem que praticar engarrafamento, para aumentar o seu valor.

Adega cooperativa têm desempenhado um papel neste processo, criando associações, fazem do engarrafamento e comercialização de vinhos. Негоцианты ainda desempenham um papel importante no nível de vendas, em particular o de exportação de vinhos, graças ao seu já há muito tempo estabelecidas relações. Não é de excluir, no entanto, que, no futuro, a venda de vinhos das marcas негоциантов novamente se desenvolverá graças a maior varejista ou redes.

O mercado бордоских de vinhos, o volume de produção que é muito significativo, certamente, influenciado pelo ambiente econômico e depende da quantidade e da qualidade da colheita. No passado recente, um papel regulador do mercado jogado Межпрофессиональный conselho de vinhos de Bordeaux, que controlou o processo de criação de estabilização de reservas, estoque de vinhos de qualidade e tomou medidas de impacto financeiro.

Виноградарские os sindicatos, por seu lado, fornecem proteção AOS diferentes, definindo os critérios de qualidade. Eles passam sob o controle de INАО degustação de todos os vinhos, produzidos por ano, e no caso de um vinho de qualidade não é suficiente, eles podem privar o estado de апелласьона.

Vinho de associação (“Жюрад” na região de Saint-Emilion, “Командерия Бонтан” nas regiões de Médoc e um cascalho, “Коннетабли” na região Гюйен e т. д.) organizavam ações com o povo impulso para aumentar a popularidade de vinhos de Bordeaux. Suas ações são coordenadas Grande conselho de vinhos de Bordeaux.

Toda esta publicidade, comercial e as atividades de produção indica que, hoje, os vinhos de Bordeaux são econômicos o produto, sujeito a um controlo rigoroso. Produtos deste região (2002 г. o seu volume foi igual a 5 743 291 capítulo, o que representa mais de um quarto do volume de produção de vinhos DOC da França) é calculado em bilhões de euros, com 1,265 млрд.-se à exportação.

O vinho é de grande importância para a região, pois acredita-se que um em cada seis residente do departamento de Gironde, diretamente ou indiretamente relacionado com a religião predominante e produção de vinho. No entanto, o vinho, seja ele vermelho, branco seco ou ликеристое, neste гасконском região representa não só econômica do produto. Ele também, e isso é o mais importante, é uma parte da cultura, assim como por trás de cada rótulo se escondem, por vezes, castelos fabulosa arquitectura, às vezes, a simples camponesa de casa, mas em qualquer caso é vinhas e adegas, onde as pessoas trabalham, usam suas habilidades, a tradição e a memória.

Adaptado de guia Hachette